鱼米之乡在龙江

蘭豀儂（文銳）

在我的记忆里，“鱼米之乡”就是“山水江南”的代名词，唐代诗人戴叔伦的《兰溪棹歌》，“凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看；兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”。由此，浓缩版的兰溪鱼米之乡传近邻播远郊。自然，从小到大为家乡鱼欢米丰而自豪。然而，走出浙江，走进龙江，突然发现自己已经“坐井观天”了大半辈子。

先看看米。2021年黑龙江粮食产量1573.54亿斤，播种面积2.1852亿亩，而浙江2021年粮食产量124.2亿斤，播种面积1510.1万亩。两省相比，无论是种植面积，还是粮食产量，浙江与黑龙江都不在一个重量级。黑龙江所产的大米占全国总产量的12%，其优质大米，品牌众多，已经进入平常百姓的餐桌，深受百姓的欢迎。

再比比鱼。尽管黑龙江不是经济大省，但它是资源大省、生态大省。除松花江外，主要的大江大河、湖域水系尚未被污染，如黑龙江、乌苏里江、嫩江，镜泊湖、兴凯湖、连环湖等保持着良好的原生态。水好自然产好鱼，尤其是龙江地区纬度高，适合冷水鱼的生长。仅黑龙江区域淡水鱼就多达105 种，“三花五罗，十八子，七十二杂鱼”，成为响当当的金名片。说真的，浙江的淡水鱼，除了千岛湖的鳙鱼、桂鱼，瓯江的军鱼、香鱼，青田的田鱼外，还真的再也没有什么有影响力的了。

在好友的安排下，我们在扶远市的黄河路上体验了一把鲟鱼宴。实不相瞒，我曾在龙江工作过六个头年，也从没有体验过鲟鱼在餐饮文化中的江湖地位。

鲟鱼全身是宝，什么鱼划水、鱼鼻子、鱼肚子、鱼椎骨、鱼脑骨，什么鱼髓、鱼摆、鱼油、鱼肠、鱼泡、鱼筋、鱼皮、鱼肝、鱼脸、鱼滑，甚至鱼鳃都可以吃，可以说鲟鱼身上有什么就可以吃什么。或许是因为鲟鱼很少长鳞，所以没有看到鱼鳞上桌。软组织在火锅里轻轻一涮，入口即化，美味绵润。鱼的软骨组织，在火锅里慢慢一煮，骨质胶状，咬之嗄崩脆。这是一次让我难以忘怀的全鱼宴。一条鱼就是一篇大文章。

其实，与鱼共生的赫哲族人，其美食，更让人记忆犹新。

首当其冲的是 烤“塔拉哈”。其做法极土，鲤鱼或草鱼不刮鳞，鱼肉似断非断上火烤，三分熟就可吃。

再是刹生鱼，不炒不蒸不煮，“生鱼”也能变成“熟鱼”，香菜、菠菜和土豆丝拌在其中，非常可口。

还有那煎白鱼，烤狗鱼，鱼皮的脆和香，鱼肉的嫩和鲜，仿佛在烹饪中找到了最佳结合点，粘在手指上的那一丝肉皮，也在不知不觉中多吮指一会，意犹未尽。

值得一提的是，战友在食堂里自己做的铁锅炖，鱼中有白菜、粉条，还有茄子，多味交融，余味无穷，锅沿的玉米烙饼，更是香气扑鼻，在享受乱炖美味的同时，体验着更富有浓郁的战友情谊。

龙江就是名副其实的鱼水之乡！