猪油二三事

三水掾佐～

京东老板刘强东回忆往事时，多次提到他年少时吃过的一种“美味”——猪油拌饭，挖一勺凝固的猪油拌到碗中的白米饭里，滋味嘛，用他的话形容，那时候真觉得是世界上最好的美味了。这大概是今天的很多孩子无法体会的，在那个物资匮乏的年代，一些人连吃饭都成问题，更别提什么荤腥油水了，如果能够觅得一点猪油，那稀罕劲丝毫不亚于今天的一些美食玉馔。

小时候听长辈讲，以前家境好的人家，有人吃完饭不擦嘴，满巷道的转悠。饭后不擦嘴倒也不是说他没有养成好的卫生习惯，而是有意如此，饭后长留嘴边的油脂似乎可以作为他们家境殷实的一种“佐证”，顿顿不离荤腥，羡煞路人。

不过后来发现，这种嘴边残留油脂炫富的做法，也存在虚假，据说打假的是村西头的王大妈，她饭后去不远处的李大婶家串门，入门发现李婶家的碗盘已经撤下，坐在炕头的老赵头（李婶的丈夫）正在嘴边抹着什么，油光瓦亮的，往旁边一瞅，一个打开的透明罐头瓶里装着一半乳白色的猪油，“这是在往嘴边抹猪油？”王大妈心里泛起了嘀咕，但未动声色。在后面闲聊间，从老赵头那得知他们中午吃的是油泼面，只见老赵头说的时候，还“下意识”地舔了舔嘴唇，“怪不得满嘴的油了”，但王大妈总觉得哪里有蹊跷，她想到了入门时的场景，“刚才老赵头拿猪油往嘴边抹，这是为何？”王大妈依然不动声色，继续闲聊，突然她发现李婶牙间粘着几粒玉米糁，再一瞅老赵头也是如此，“奥，这个老赵头净整花活，分明喝的玉米粥，还非说自己吃的油泼面，怪不得往嘴边抹猪油了……”
王大妈面露喜色，似乎发现了什么惊天的秘密，她也不多作停留，寒暄几句，出门而去。之后王大妈马不停蹄地转场于各村级“议事场（闲话中心）”之间，老赵头嘴边抹猪油炫富的事情，第二天便从村西头传到了村东头，全村的老少爷们都知道了，害得老赵家的人好几天不好意思出门。村民们也是大开脑洞，猪油原来还可以这么用。

老赵头嘴边抹猪油炫富的话题并没有持续多久，嘴边抹油虽比不得人家那些真正吃荤腥的，但在当时能以猪油时常抹嘴的，那条件也是不错了。要有猪油，得先买猪肉，然后在锅里把多余的油脂熬煮出来，冷却凝固后便成乳白色的猪油。今天买肉人们多买五花肉或瘦肉，但在以前肥肉才是香饽饽，刘强东就曾回忆说他年少时，外婆有时买猪肉要给肉贩塞两包花生米，目的就是为了让肉贩一定得多给切肥肉，瘦肉要少。肥肉买回去，好熬煮猪油，这真是好东西。

熬完猪油剩的肉渣，那真叫一个好吃！

我小的时候，家里有时也会熬猪油，熬出的猪油盛在罐头瓶里，蒸花馍或是做菜的时候，母亲会使用一些。熬猪油是我最期待的，猪油好吃是一方面，另一方面肥肉熬完油剩下的肉渣，酥香可口，甭提有多好吃了。

现在家里已经不熬猪油了，平时买肉时也多嘱咐家里人一定是多瘦肉少肥肉，这自然是出于健康饮食的考虑，但总觉得缺了点什么！

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