家庭料理【每日一味】系列（四）

大成

听说＂庆丰包子＂有七十多年的历史，而且味道比＂狗不理包子＂还要好吃。

于是，厨娘从百度上找到庆丰包子配方，准备试着挑战一下。

配方操作方法如下：

1.肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

2.面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。

3.面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。

4.发酵至原来体积的2到3倍，揪成小面团，擀成面片包肉馅。

5.成型后放入蒸锅，醒放十分钟，然后蒸十五分钟出笼。

在这配方上稍作了一些修改，把肉糜改为碎肉块，增加了蠔油、花椒粉、蔴油。

没有尝过正宗的庆丰包子，但是根据流程、配方，自家製作出来的包子，同样具有鲜美的味道。

海参营养丰富，性温补，富含蛋白质、铁、锌、维生素和各种人体必需的氨基酸、脂肪酸以及多种营养物质。

海参所含的脂肪酸对增强人体的抗病能力和人脑的机能很有好处。

海参虽然很营养，但是不好操作。一般买回来的干海参，需要经过泡发才能食用。

很多人想吃海参，却因为不会泡发而放弃，其实泡发海参的方法很简单。

只要查找一下网络，按图索骥，照着有经验的人总结的方法和要求去做，基本上都会泡发得很好。

自家称得上老手了，泡发的海参无可挑剔，今天用它来烩炒洋葱，想必也是一道不错的家常美食。

水煮花生是一道很受欢迎的家常凉菜，人们聚会宴席，这是必点的菜之一，家庭小酌，下酒菜也是少不了它。

自家做法十分简单，把买来的干花生米，用冷水洗净，浸泡十分钟取出，然后，放入烧开水的锅中。

投入配料八角、花椒、姜片、食盐，煮十五分钟即可，凉透再拌入切成小块的红洋葱，浇上和風ドレッシング（日式芝麻调料）完成。

花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的作用，想必这道小菜大家都喜欢吧？

凉拌大拉皮是东北人喜欢吃一道凉菜，二十多年前，作为南方人的我第一次尝到此菜时，就被它的美味吸引了。

此菜吃起来爽滑有咬劲，下酒爽口，下飯开胃。

每隔一段时间，家里总是忘不了做上一回，犒劳一下食欲。

今天把自家的做法分享给各位亲朋好友。

材料：东北大拉皮、黄瓜、猪肉、蒜末、香菜、芝麻酱、盐、辣椒油、酱油、香醋、糖。

具体步骤：买来的东北大拉皮，用清水浸泡十分钟，然后开水锅里面烫十分钟，大皮变得晶莹透明就可以了。捞出过凉，稍微改一下刀。

配料把猪肉切成丝加味炒熟，黄瓜拍成块，大蒜拍成末。芝麻酱用清水调开，加入少许盐、酱油，香醋。

把所有食材放入盆里，倒入准备好的辅料拌匀，洒上香菜，最后浇上一勺炸好的辣椒油，一道美味可口的凉菜就完成了。

黄瓜炒虾仁，清淡、鲜嫩，做法简单，营养健康，适合大众口味。

材料：黄瓜一根 虾仁300克

姜 淀粉 盐 味精 糖

料酒

具体做法：先将虾仁背黑线剔除，浅剖一刀，然而放入料酒、盐、味精、淀粉、姜片浸放半个小时，黄瓜削皮切成斜块备用。

油锅烧热，先倒入虾仁快炒，色泽变熟盛起，然后锅内再放入少许油，将黄瓜斜块煸炒一下，再把虾仁重新入锅，洒入味精，放少許白糖调味，混炒一下即可。