蛋黄莲蓉月饼

廖德皇

中秋月饼

1.月饼皮的制作

低筋粉5000克 糖浆4000克 生油1250克 枧水80克～100克

A 面粉过筛备用

B 先把糖浆倒进和面机内，加进枧水开慢速搅拌，待糖浆和枧水搅匀，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀，起缸。

莲蓉馅

烘熟的蛋黄

2.把莲蓉分成每个35克

3.把月饼皮和莲蓉馅分成每个35克，搓成小圆球。

4.取一个莲蓉馅用手掌按扁，放入咸蛋黄，用手将莲蓉馅向上收口。

5.收成一个圆球，再用双手搓圆。

6.将饼皮面团放置在左手手掌上，右手手掌将面团按压成四周薄，中间厚的圆饼皮。

7.饼皮的大小约可包住馅料的2／3处。

8.将饼皮放置在左手虎囗位置，放入莲蓉馅。

9.一边用右手按压内馅，左手一边转，一边收拢饼皮。

10.转出收口，用手将收口处按紧。

11.用毛刷在月饼模上刷上薄薄的一层粉，然后将模具在桌上轻磕几下，去除多余的粉。

12.将包好的月饼，放入月饼模具中，收口朝下。

13.用双手将月饼向模具内压平整。

14.将月饼模扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼即可。

15.烤箱预热200度，烤5分钟后取出。（这样是先把月饼烤定形）

16.用毛刷轻轻的在表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液不要刷的过多，以免烤出的花纹不清晰。

17.再次将月饼放入烤箱中，180度烤5分钟，取出晾晾，5分钟后，再放入180度烤5分钟，再取出晾晾，如此反复烘烤3次。共烤180度烤15分钟。

18.烤好的月饼不要马上取出，以防止粘底。要待月饼彻底凉透后，再取出月饼。刚烤好的月饼表皮还是很干硬的，要等晾凉后再把它们装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，这时月饼皮变得湿润了，就会更好吃了。