舌战江湖

翡冷翠

　　在重庆的每一天，我们都只恨一人只有一嘴、一日仅有三餐。。

重庆是一个靠美食征服游客的城市，它的饮食文化，既有本土独成江湖菜系的世代传承，又有移民相互渗透融合的开放包容，百味竞技经过岁月的演变，早已形成了绵长而丰富的历史，而百味之中，麻辣又是这个城市烟火的精神内核。行走在重庆的大街小巷，连空气都是火锅沸腾的味道，在这个炎炎夏日，它以这种更火热的方式，迎接了我们的到来。

民间菜 徐鼎盛

徐鼎盛是重庆民间菜的代表之一，据说已有百家连锁、百年历史。能在重庆这座群强争霸的美食江湖屹立百年而不倒，必是经过了时间与食客的双重检验，自有过人之处。

　　＂鼎盛飞龙鱼＂是他们家的招牌菜。平凡的草鱼在厨师＂披筋斩棘＂的刀工下，化身成一条飞鸟的造型，有欲跃龙门之嫌。尝一口外酥里嫩，酸甜适度，连鱼刺都在高温的烘炸下化为无形，变得不那么生厌。

　　＂过桥草原肚＂的味美，主在食材的新鲜与一碗有灵魂的料汁，原生原味的千层肚，蘸一点秘制的碟水，那种脆嫩与酸爽香辣的冲撞，瞬间融入舌尖，滋生出味蕾的念念不忘。

　　＂民间叫花骨＂形似于北方菜里的椒盐排骨，却是卤香孜然的味道，杂缀着芝麻花生与干红椒，微辣中有一种醇厚入骨的酥香。但最让味觉惊喜的，是藏在肋排下佐配的小蜜薯，香甜粉糯，一口一个，让人吃到把持不住。

　　徐鼎盛的装修也颇有江湖酒楼的风格，青砖镂窗古灯笼，木桌香案长条凳，让你如临武侠小说中的英雄豪杰聚集之地。而在我们等菜的期间，无意中发现我们的餐桌竟还是一个麻将桌，看来，饭后的时光是重庆人的另一个江湖，于大块吃肉、大碗喝酒后，结盟而战快意人生，间或盈茶半盏谈笑世事，重庆人的豪爽与悠闲，由此可窥一斑。

江湖菜 杨记隆府



据传，杨记隆府是重庆江湖菜的No1，也是马云曾打卡过的网红店。也许是期望值过高的缘故，总觉得盛名之下有所难副，但胜在菜品有当地的特色和创意。

　　＂毛血旺＂是江湖菜的鼻祖，血雨腥风的汤底里，汇集了南北荤素，一道菜就是一个江湖。不同于家乡的毛血旺，繁华锦绣只是表面文章，用筷子劈开真相是一帮绿豆芽在撑场，杨记隆府的毛血旺用料贼足，大块的血、大片的肉，大把的花椒、大量的红油，看起来凶险，吃起来毒辣，让你在大块朵颐后，大呼痛快！

　　＂豆花汽锅鸡”是杨记隆府的推荐菜品，在这道菜里，豆花与鸡的碰撞与融合，吸纳了汤汁的浓郁，减轻了油脂的腻味，食材之间的相互成全，激发出了另外一番风味。而重庆的豆花，软硬介于北方的豆腐与豆脑之间，口感鲜嫩无涩，久煮不散，成了我一路的心头好。

　　＂大麻圆＂号称光头司令，是麻圆的巨无霸版，视觉享受超震撼！只是吃起来并非想象的脆感，而是甜糯中带有嚼劲，热吃酥香，但冷吃略腻，有点＂中看不中吃＂。

　　另外，辣兔头、红糖阴米粥和折耳根也是杨记隆府的特色。辣兔头中规中矩；红糖阴米粥超赞！香润软糯，蕴藏着一丝酒酿的醇甜，入口瞬间安抚了我被重油重辣攻击多日的味觉细胞，平息了我胃中的火；折耳根一言难尽，与我们在座的几个均口味八字不合，当所有的菜都被我们风残云卷，唯有它，临走前依旧体面的呆在餐桌上。

朱胖子烂火锅

　　火锅是重庆的名片。位于黄崖洞旁的朱氏胖子烂火锅，是重庆当地人力推的老火锅。大白墙泥巴地，椅子上有永远擦不尽的油腻，连服务员都是广场舞大妈的气质，在这家火锅店里，处处都充满了浓浓的市井烟火气息，安身在重庆最繁华黄金的地段，颇有一种＂大隐于市＂的避繁就简。

朱氏胖子烂火锅的招牌语是＂原汁.原味.行天下＂，这要倚靠老油的正宗与食材的新鲜。老店自有它的沉稳，底油醇厚，菜品没有防腐剂过度浸泡过的味道，尤其是鸭肠与毛肚值得推荐。听从导游的建议，我们锅底选了微微辣与菌汤，只是所谓的微微辣，煮到最后也成了变态辣，但所有的菜品在与红椒滚油短火相逢后，投身于自制的蒜蓉油料里一蘸，那种入口酣畅淋漓的幸福感，最俘游人心。

鱼豆吉火锅

　　相比于朱氏胖子传统火锅的泼辣，鱼豆吉火锅是温柔的，它的饮食气质里藏着绵柔养生的小资情调。作汤底的豆浆是他们家的立身秘籍，据说是豆浆与6种吊汤材料经8小时文火熬煮而成，高汤的浓白鲜香揉合着豆浆的乳滑回甘，涮菜前先盛一碗，撒一点香菜葱花，有一种＂咸中有甜、味中有味＂的鲜美。

而鱼也是他们家的招牌，我们点了店长推荐的大刀黑鱼，黑鱼剔骨后被片成透光幻影卧在冰上，入锅的一瞬有种鱼水交融的即视感，吃起来脆中带韧，是刚呜呼的鱼才有的嫩弹。他们家的豆油皮也很赞，薄如蝉翼，豆香浓郁，口感柔韧，远不是市面上一拆袋就味上头的大路货所能比拟。

网红奶茶



　　＂听闻远方有你，动身跋涉千里＂奶茶是每一个女生又爱又恨的心头念，即使视减肥为终身伴侣的我，亦不例外。出发前，我早已在渝汉奶茶的甜蜜攻略里沦陷，一路走、一路喝，最终以身重相许，明白了自己最喜欢哪个。

茶颜悦色：打卡茶颜悦色，选了幽兰拿铁，奶盖的醇厚混合着茶叶的清香，口感层次丰富，对得起它路人皆知的名望。谁能抵挡得了这样的清甜？只有举杯乖乖投降。

市井婆豆沙牛奶：不曾想到，绵密的豆沙与香滑的厚乳竟然是天作之合，加冰，加芋圆、仙草、燕麦……，虽然有太多的第三者可以加入，但并不影响它原配绝妙的味蕾体验。

一杯酸奶牛：常年霸居重庆网红榜单，我选了原味酸奶紫米。黏糯Q弹的紫米与浓稠细腻的酸奶相互交织，缠绕在唇齿间，哇！不好，是心动的味道。

农家菜 仙女山群汇



　　去武隆的路上，因为赶时间，午饭我们就在景区的沿途随意进了一家饭店。大排档的门面、流水的食客，菜品没有精致的摆盘，却以质朴打底，量足盆满，有着东北菜的豪爽。

印象深的有肥肠鱼和排骨笋汤。肥肠鱼里，两种肉食界里的平民大佬，在乡村厨师的搓合下珠联璧合，经过一瓢热油的洗礼，催生出了火辣辣的爱情，也获得了我们的认证；排骨笋汤像是改版过的＂腌笃鲜＂，排骨略焦，咸鲜，有烟熏的味道，与清鲜的笋愉快的结合在一起，熬出了足以慰风尘的汤。唯有青菜，独自横七竖八的聚集在一起，像一群不修边幅的光棍，躺在盘子里晒太阳。

　　如果你去仙女山，这道＂三叶土鸡汤”一定是你不可错过的美味，它也一定不会辜负你漫长的预约与等待。山野里散养的土鸡，加入山上就地取材的花椒叶、红橘叶与砂仁叶去腻提鲜，先腌后炒再炖，在文火的滋养和山菌的辅佐下，简单的食材迸发出了极致的美味，肉烂汤鲜，回味悠长，不负盛名！归家后，那种绕舌三日的滋味让我牵肠挂肚，一度想要躬体力行、研得其妙，却终不得其要。在家做的味道总欠着一些山野的淳香，只能自我安慰：也许只有在独特的地域，才能成就独一无二的美食。

　　＂香煎小土豆＂有一种迷你憨态的可爱，脆焦的皮，绵软的心，让我在一瞬间想起儿时炉火烤土豆的时光。

对于一日三餐以土豆谋生的＂山药蛋派＂传人，我自小便尝遍了土豆的无数花样：土豆泥、土豆丝、土豆片、土豆擦……，土豆根植在了故土的泥里，也根植在了我生活的习惯里。只是，无论土豆以何种方式与我谋面，记忆深处，最难忘的还是幼时冬日的铁火炉内，被烤的皮焦绵软，拿在手被烫的来回颠着、却不舍放下的那颗土豆，那是妈妈用来哄孩子的爱，也是童年匮乏的物资里解馋最满足的记忆。

　　＂醋椒酸辣鱼＂也是三叶土鸡馆的一绝，鱼肉清鲜爽嫩，毫无腥味，浇上当地盛产的青麻椒与香醋秘料调和的汁头，酸辣开胃，是下饭的神器。只是，几日大鱼大肉、重辣重油的饕餮，再下饭也懒得再多入口，忽然间便想念起了家乡的小米粥，那种温润半生的感受在心底开花，顿生了归乡的心，同时也让我知道，食物的意义不只在于裹腹，还在于知道明天去向的同时，依旧不忘昨日的来处。