中国面食第一大省,究竟吃了多少碳水炸弹?

临宗

<p class="ql-block">原创 宗宗</p><p class="ql-block">2022/8/30</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">山西人吃面,浇头、调和、汤水都没<b>那口实在的“面”重要!</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">肉沫刀削面,简单但味美。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/蓝太阳TNT,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">“<b>人说山西好风光,地肥水美五谷香。”</b>因为地理、气候等原因,<b>晋南地区盛产小麦;晋北、雁北盛产莜麦、荞麦;晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱。</b>虽说各种面也没有什么严格的规定,但山西人还是有自己更爱的搭配:<b>栲栳栳就是莜面好,擦尖就是高粱面好,抿尖就是豆面好,碗托就是荞面好,猫耳朵就白面、莜面、荞面都很好……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">荞面鱼鱼,像一只只小鱼~</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block">五谷杂粮成为山西面食宇宙的坚强后盾,<b>山西人也不负三晋大地的馈赠,</b>凭一双巧手做出了花样繁多的碳水美味。<b>“晋南的馍,晋中的面,雁北的糕吃不厌”</b>,山西人的一日三餐都可以是各种面食,不吃面的日子总感觉空唠唠的,不够踏实。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">运城油糕,刚出锅的最好吃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/冬波,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"></span></p><p class="ql-block">一碗面条,要是再搭上<b>山西老陈醋,</b>那就更完美了。毕竟,<b>面和老陈醋会保佑每一个漂泊异乡的山西人。</b></p> <p class="ql-block"><b>做好一碗山西面,</b></p><p class="ql-block"><b>需要“十八般武艺”!</b></p><p class="ql-block"><b></b></p><p class="ql-block">庞杂丰盛的山西面,离不开山西人的一双巧手。就看看这些个点缀在各种山西面里的动词:<b>拉、抻、拨、削,压、擦、揪、抿,剪、切、擀、扯……</b>形象生动,仿佛一连串娴熟的做面巧活儿在你眼前表演,现做现吃,是那么地热乎、暖心又自在。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">太原打卤面,家常的味道。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">在山西各地流传着<b>“面光、手光、盆光”</b>的和面准则。合适的水面对比,恰到好处的力度和时间,<b>出手精准、干净利落</b>,这是一份好面的前提。当然,这也是山西人对面的不忍浪费,晋中人还能<b>“原汤化原面”</b>,吃完面再来碗面汤顺一顺。</p><p class="ql-block">面团和好了,山西人拿出做面“兵器”,一番“刀光剪影”后,<b>刀削面、刀拨面、剪刀面</b>就在锅中翻滚起来。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">刀削面很考验做面功夫。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>有的店用机器人来做刀削面,真缺少了点灵魂</b>,还得是有经验的削面师傅最懂面团的脾性,拿着刀片稳准狠的削下<b>中厚边薄、棱角分明、形似柳叶的面;</b>爱面的山西人,甚至为刀拔面设计了“专属大刀”——<b>两端带柄,刀刃平直,长约60厘米重达5斤</b>。它切出来的面条长达半米一根,切口成小三棱形,吃着劲道滑爽。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">卤蛋、豆腐简直是刀削</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">面完美搭档。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">无论哪种面,煮好后搭配<b>番茄鸡蛋、肉炸酱、酸汤、黄瓜韭菜花绿豆芽</b>等各种浇头,或干拌或带汤,越吃越香。</p><p class="ql-block">至于剪刀面,就没那么复杂了,家里的剪刀就能胜任,也更为家常。<b>剪出的面条煮在锅里,像一条条游动的小鱼,</b>大小适口吃着也方便。人们还给这种面赋予了更多的文化内涵,传说和李世民有“剪不断、理还乱”的关系。<b>太原古称并州,所产剪刀称为“并州剪刀”</b>,唐代诗人杜甫赞美它说:“焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水。”剪面就更如鱼得水了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">剪刀面,煮汤面更入味。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/Merlin,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>晋中、阳泉</b>一带常吃的抿尖,使用抿尖床来制作,<b>豆面和白面</b>掺起来最好吃,晋中人还把比较短的抿尖叫做<b>抿圪蚪;</b>而擦尖就更偏爱红红的<b>高粱面和白面</b>掺起来做,擦子的擦口呈扁圆形,如果擦出的是短一点的擦圪蚪,真的挺像小蝌蚪。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">有高粱面参与的擦尖,露出红色。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><b>有人觉得,剔尖才是山西面条的精髓所在。</b>和出来的面团要恰到好处,才能更好的进行剔面环节,这已经十分考验功力。接下来一手托着放着面的圆盘,另一只手用筷子来剔面,<b>力道要稳准狠才有两头尖中间鼓的小鱼状剔面。</b>整套动作行云流水,真需要些做面的功夫。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">番茄鸡蛋剔尖,吃起来很是劲道。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">山西人做面的“兵器”五花八门,简单到筷子、刀片、带孔金属板,复杂到一台直接<b>架在大锅上的饸饹床。</b></p><p class="ql-block"><b>饸饹面,某些地方叫河捞面</b>,从大同到运城几乎整个山西都吃。<b>在山西北部</b>,人们更喜欢<b>荞麦饸饹面</b>,搭配浓郁的<b>羊肉汤</b>。俗话说“<b>头锅饸饹末锅粥</b>”,吃荞面饸饹可得赶早啊;而在山西中部地区,荞麦面、白面都常用来做饸饹面,<b>西红柿、烩菜等浇头卤汁</b>深受人们喜爱。<b>阳泉漂抿曲被叫做小河捞</b>,因为面条很细,常常能浮于清汤上。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">荞面饸饹,加个卤蛋更快乐。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">在<b>晋南,白面饸饹</b>更受欢迎。<b>临汾牛肉丸子面</b>就是一种饸饹面,牛骨高汤做底,牛肉和丸子拔高了配菜的丰富度,有的人还会<b>泡上麻花,</b>撒上大大一把<b>香菜</b>。<b>咥口面、喝口汤</b>,又香又辣,让人神清气爽。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">临汾牛肉丸子面,去临汾必</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">吃的美食。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">到了运城,<b>大盘鸡</b>也“变了心”,不再钟情于<b>裤带面</b>,而与<b>饸饹面组成了运城CP</b>。用盆装的运城大盘鸡,辣得过瘾、土豆很绵,<b>还可以无限续面,</b>仿佛面才是主角。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">运城大盘鸡,不是用碗不是用盘,而是用钢盘装。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">没有工具?<b>扯面、揪片、掐疙瘩、搓猫耳朵</b>,山西人徒手做面的功夫也十分了得!拉面也不是兰州的专属,<b>山西拉面煮、炸、炒、焖</b>样样在行。拉面还能千变万化,拉得很细就成了<b>龙须面</b>,卷后再烤就成了<b>一窝酥</b>,拉成一根就成了<b>长寿面</b>。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">龙须面,像胡须一样细。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">不用水煮?<b>焖面是饭,土豆、豆角是菜,</b>做好一大锅焖面饭菜就都有了。这种黏糊糊、香喷喷的焖面,是山西人无论走到哪里都惦记的家的味道;异曲同工的<b>高平炉面,</b>面条更细一些,焖一会后要不停地翻炒,入味也更加均匀。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">铁锅焖面,太原人最爱之一。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">糕糕饼饼,煎炸最香!</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">面食在山西人手里,如鱼得水。面条之外,山西的<b>糕糕饼</b>饼们也相当出彩,甚至成了鲁迅先生的伴手礼。他在小说《孤独者》中说:<b> “我提着两包闻喜产的煮饼去看友人。” 闻喜煮饼就是一种油炸点心。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">稷山饼子,里外都是麦香。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">同样是炸,<b>麻叶、麻花和油糕</b>在山西的势力范围要大很多。</p><p class="ql-block">大同的清晨,一碗刀削面加一个麻叶,就是早餐碳水的双倍快乐;“<b>买麻叶哩</b>”仿佛是一句幸福密码,也承载了<b>崞阳人</b>的快乐。因为县址变迁,有人也把<b>“崞阳麻叶”</b>叫做<b>“原平麻叶”</b>,逢赶集或者庙会,<b>胡麻油</b>香味围绕的麻叶摊前总是挤满了人;逢年过节尤其是新人婚礼,<b>洪洞人都要做炸麻托</b>寄托祝福;而到了晋城,麻叶变得更加酥脆,咬上一口直接掉渣。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">油炸麻叶,山西南北大不同。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/图瑞,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">同为“麻”字家族,<b>稷山麻花和神池麻花称霸南北。</b>稷山麻花已有上千年历史,经验丰富的老师傅一天能搓出上千根,炸完后细长金黄。刚出锅的稷山麻花,外边酥脆内里还柔软带嚼劲;相比,神池麻花要短粗一些,讲究<b>“三酵肥、二水、半油”,</b>油得是<b>胡麻油</b>,小火慢炸后脆而不硬,香甜耐嚼。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">晋南油炸麻花,吃面也可以</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">搭配吃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">油糕家族就更大了,山西高手云集:<b>运城油糕、孝义油糕、乡宁油糕、保德油糕、山阴油糕</b>等等,晋北多用<b>黄米面</b>来做,晋南多用<b>小麦粉</b>做,<b>豆沙、红枣、红白糖</b>等做甜甜的馅料。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">裹满泡泡的黄米油糕,谁不爱?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/子恒影像,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>保德油糕</b>就是<b>黄米面</b>制作,刚出锅时表面还有一层小泡泡,酥香中带着粘糯,馅料流动状态下趁热吃(小心烫嘴)最好;<b>兴宁油糕</b>是小麦粉制作的代表,每年农历四月初八当地还举办“<b>油糕会</b>”,数十家油糕摊点组成“<b>油糕之海</b>”,一家赛一家的好吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">运城的油糕,炸出小麦的香气。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/东波,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>孝义火烧、清徐孟封饼、芮城石子饼……</b>山西各种<b>油饼、酥饼、火烧、烧饼</b>更是数不清,松软有麦香的<b>晋中太谷饼</b>更成了闻名全国的山西伴手礼。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">晋南的石子饼,真的在石</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">子里做哦。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/汇图网</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">用胡麻油和面粉反复揉搓搅拌制作的<b>大同黄烧饼</b>,烤熟之后太酥脆了,吃的时候稍微用力就能四分五裂;<b>长治的驴油酥火烧</b>以熟驴油和面,制成柿饼大小,在长治地区和<b>凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”。</b></p><p class="ql-block">香、酥、脆、甜的<b>怀仁糖干炉</b>又名<b>闪塌嘴(</b>很烫哦),相传慈禧吃过后盛赞它味美;烘烤出来的沁县干馍,可以夹着<b>猪头肉或热糕吃</b>;<b>运城枣蛋馍</b>,可以<b>包煮鸡蛋</b>,也可以<b>包柿饼碎、花生碎、瓜子仁、核桃仁等馅料</b>,还寄托了人们对亲人的思念。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">运城枣蛋馍,思念的味道。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/李平安,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">山西“馍饼宇宙”的精彩,还不止如此。<b>晋城卷白馍和临汾卷卷是“卷饼爱好者”的福音</b>,有点类似于春卷,在锅上烙好的饼,以万物可卷的姿态卷得下<b>豆芽、萝卜丝、粉条、肉丝等</b>你爱的一切。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">临汾卷卷,卷啥你说了算。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/豆子881,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">山西作为北方碳水大省,当然少不了<b>炒饼</b>——北方人都超爱!<b>长子炒饼被评为“山西名小吃”</b>,<b>粉条和蒜苔</b>增加了炒饼的口味和口感,出锅还要来点<b>蒜末</b>;<b>襄垣炒饼</b>也有<b>粉条</b>参与,但要先蒸软后,再下锅炒,出锅前加点蒜苗,香味直往鼻里窜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">长子炒饼,粉条不能少。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">在山西,煮到水里的也未必是面条,饼也可以!<b>运城北相羊肉胡卜,死面饼子</b>切成丝,用鲜鲜的<b>羊汤</b>熬煮,<b>辣椒油</b>一滴入魂;<b>柳林县的孟门熬,</b>鲜嫩<b>豆腐</b>大块和三角型的空心<b>“油斜”</b>熬煮来吃,所以也叫<b>豆腐熬饼子</b>。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">羊肉胡卜里的饼子最好吃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">而在运城,<b>解州羊肉泡馍</b>俘获了人们的心,食客把馍掰进羊肉汤里泡着吃,<b>羊杂、羊肉和粉丝</b>交织,那么的热乎和鲜美。大山西的饼子们,煎炒烹炸怎么吃都对味!</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">解州羊肉泡馍,有自己的</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">好吃秘籍。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">上图摄影/李平安,图/图虫·创意;</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">下图摄影/边走边拍,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/图虫·创意。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">蒸得出美味,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">也蒸得出喜气洋洋!</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">面条要煮,油糕要炸,饼子要烙,虽说莜面和山药蛋可以做成<b>抿八股、莜面磨擦擦、山药面鱼鱼</b>来吃,但很多人还是觉得<b>莜面</b>蒸着吃最好!</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">莜面栲栳栳</b><span style="color:rgb(128, 128, 128);">,最山西的莜面美食。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">因为地理、气候等因素,忻州、朔州、大同等地种植着大片的<b>莜麦</b>,为晋北的面食带来了一个“<b>莜面宇宙”。“四十里莜面三十里糕、二十里荞面饿断腰”</b>,莜面的脂肪含量在粮食中相当高,为晋北人们提供着更为瓷实的能量。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">莜面栲栳栳的酱料,会有土豆参与。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/晓风F,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">最出圈的<b>莜面栲栳栳</b>,整整齐齐地码放在笼中,大火蒸上10分钟,配上<b>羊肉臊子、番茄臊子或者酸汤臊子,</b>沾着吃就很好;大张的<b>莜面皮卷上土豆丝</b>,上锅蒸出敦实憨厚的<b>莜面饨饨,</b>也可以沾着<b>臊子吃;</b>很像饺子的<b>莜面饺饺,土豆丝、酸菜丝、苦菜</b>都是热门馅料,老辈山西人还喜欢浇上<b>麻麻花</b>(学名细叶葱、细叶韭)来吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">莜面饨饨卷上土豆丝蒸着吃最美。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">在山西,能和莜面“一较高下”的蒸食,<b>碗托</b>肯定算一个。“<b>民歌满山撩,碗托大枣香塌脑,烧饼洋葱爱死人,都说山西好!</b>”碗托就是山西人的宝,主要集中于山西的中部、北部,有的以纯荞麦面制作,有的以<b>荞麦面、白面混</b>着来做,尤其以<b>晋中平遥碗托、吕梁柳林碗托、忻州保德碗托</b>最为知名。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">碗托,也被叫做碗凸、碗脱、碗团等。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>平遥碗托有冷、热</b>两种吃法:碗托切成面条状后加醋、蒜泥、辣椒末等调味,搅拌均匀后冷吃,清新凉爽;或者用猪油热锅,加入葱蒜,再将切成条状的碗托倒入大火炒,还可以加上<b>山药蛋丝、豆芽菜,滴上老陈醋,</b>香气四溢。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">平遥碗托炒着吃也很好。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>保德人一年四季都离不开碗托,人们习惯于用当天加工的荞麦粉做碗托,</b>会更劲道,隔天的都不行。<b>凉调、热烩,浇素汤、拌肉酱</b>,怎么吃都是保德人的爱;<b>柳林的碗托</b>也是冷吃热吃都可,热吃中还会<b>与羊杂割混炒</b>,吃起来更加鲜美。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">保德碗托,保德人的心头爱。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/砍柴书生</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">哪怕是全国常见的<b>烧麦、饺子、发糕、枣糕,</b>山西人也做出了自己的特色。没有什么糯米,大同的烧麦就是实打实的<b>羊肉馅</b>为主,百花烧麦的褶子好似绽放的梅花,皮那么薄,肉那么扎实,汁水那么鲜香。蘸上<b>山西老陈醋,用嘴吹吹凉,一口一个超级满足。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">百花烧麦,看着就很美。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/杨玉诚,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block">朔州人用开水和面,蒸出了<b>朔州烫面饺子,</b>蒸好后的皮子有韧性又很软,奇妙的口感绝非一般蒸饺所能比;黄黄的玉米面蒸出来的发糕,蓬松喧软,比面包更好吃;距今300多年历史的<b>武乡枣糕,黄米面喷香,大红枣甜蜜。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">武乡枣糕的大枣超级多。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">摄影/闫鑫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><b>山西人吃面食,吃的是美味,吃的是历史,吃的也是一种喜庆的仪式感</b>。逢年过节,<b>霍州人</b>会做造型丰富的馍馍,赋予其寓意,尤以<b>年馍</b>最为隆重:<b>五心枣花</b>是年馍中的“吉祥馍”,有“五福盘寿”之意;<b>圆馍</b>是年馍中的“实在馍”,有“圆圆满满”之意;<b>钱串</b>是年馍中的“发财馍”,有“财源广进”之意。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">晋南人过年过节,少不了花馍。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图摄影/吕行,图/图虫·创意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">闻喜花馍于2006年入选山西省级非物质文化遗产名录,<b>“有馍就有事,有事就有馍”,</b>婚嫁花馍、寿诞花馍、乔迁花馍、节庆花馍,花馍总是和人们的生活紧紧相连。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">闻喜花馍中的巨无霸选手。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">山西面食有什么?也许那是一盘寄托儿时记忆的炒不烂子,也许那是一碗身处异乡时常想念的扁食头脑,也许那是一份迎宾送友的<b>汾阳烤包子</b>,也许那是一盒中秋佳节馈赠亲友的平遥月饼。山西人的面食,数不清、道不尽、吃不完,永远有期待,永远有惊喜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">平遥手工月饼,祝大家花好月圆。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图/视觉中国</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">文 | ZX</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">文字编辑 | ZX</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">图片编辑 | ZX</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">文章首图 | 图虫·创意</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">封图 | 图虫·创意</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;">来自 中国国家地理地道风物</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p>