食材：<br><br>黑鱼一条、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、豆油、老坛鱼酸菜、泡姜、泡椒、大蒜、辣椒酱、鸡精、生葱、鸡汁、小米椒、香菜<br><br>做法：<br><br>首先把鱼去掉内脏鱼鳞鱼鳍后清洗干净放案板上，找一把比较锋利的刀，从尾巴部刀斜四十五度下刀切到中间鱼骨时开始改刀，朝着一个方向沿着鱼骨水平往里片，刀一定要放平了，等片到鱼头时再垂直切一刀鱼肉就取下来了。另一面用同样的方法取下鱼肉，剩下的鱼骨也别扔了，还得用来煲汤，把鱼骨剁成大块后放到盆中备用。<br> 酸菜鱼吃的是鱼片，所以鱼肉上面的肋骨也得切除。把处理好的鱼肉，再用刀斜四十五度角，全部切成均匀的薄一点的生鱼片，切好后放入盆中加点盐和自来水，把鱼片抓洗一下去腥去杂质捞出后，再控干水分放入碗中。然后碗中加入盐，胡椒粉，料酒、鸡蛋清用手抓拌均匀，抓到粘稠状，再加入一勺红薯淀粉，来增加鱼片的鲜嫩度。再加少许的豆油锁住水分。<br> 取一袋老坛鱼酸菜用清水多淘洗两遍，去掉盐分，吃起来不会太咸。再用力攥干水分切成小段备用。接着起锅熬个鱼汤，热锅凉油把刚刚剁好的鱼头鱼骨全部放到锅中，开中小火煎至微黄，加入开水。要想鱼汤白皙浓厚，记得一定要加开水。开大火煮十分钟。时间到，用漏勺过滤掉鱼骨，把鱼汤倒入干净的盆中。<br> 另起锅烧油，加入泡姜、泡椒、蒜片炝锅，再加入一勺辣椒酱，开小火炒香后，再下入切好的鱼酸菜，将酸菜炒香炒干水分后加入煮好的鱼汤，再加入适量的鸡精，少许的鸡汁煮至三分钟。准备一个大点的碗，三分钟后捞出酸菜放到碗中。<br> 接着把腌制好的生鱼片下入鱼汤中焖煮30秒，时间一定要掌握好不然鱼片就会煮太老了。最后全部盛出装入碗中，鱼片上放几粒花椒，再来点儿蒜粒，浇上热油，再撒上葱花，小米椒，香菜，点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了。吃鱼肉喝鱼汤或者鱼汤泡饭真是太爽了。