参观镇江恒顺醋文化博物馆 2022年8月

誊扈

中國鎮江醋文化博物馆 “ 老浮雕”

1992年，恒顺建起了中山路沿街六层办公大楼的同时，还对厂大门进行了美化改造，请东南大学设计了厂前区浮雕和喷泉景观。该浮雕分左右两组，融入了恒顺的特殊行业背景和深厚企业文化，特别是群健硕的人蹴鞠着CH3-COOH(醋酸分子式)形成“球”，寓意了恒顺在食醋领域水不止息的追求和探索，努力成为食醋酿造业的王者:2009年，随着恒顺工业园的全面建成，恒顺集团从中山路厂区正式退出，2010年6月，为留住这些见证恒顺发展历程的遗迹，按照原米布局，完整地将该浮雕搬迁至酷博物馆此地，让参观者能够水久领略恒顺的昔口风采

恒顺创始人朱兆怀

朱兆怀，字万隆，生于1801年(清嘉庆六年)，丹徒辛三镇西彪村人，为南宋理学大家朱熹二十七代世孙。其为人淳朴、秉性耿直、诚信忠厚、善于经营。

朱家创业1840-1925

1840年(清道光廿年)，朱兆怀先生创立“朱恒顺糟淋坊”，秉承江南古法酿酒技艺，生产风味独特的“京口百花酒”;1850年，又以酒糟为原料，酿制“恒顺香醋”，开启了恒顺“以酒起家，因醋闻名”的发展历史。

茗山法師墨宝

有一代宗师之誉的茗山法师(1914-2001年)，生前曾任中国佛教协会副会长、江苏省佛教协会会长，为镇江焦山定慧寺第九十八代方丈。作为得道高僧，茗山法师慈悲为怀、学识渊博，其书法与佛学融为一体，且有诗僧美誉。此“恒顺众生”题联，为茗山法师八十高寿所书

1.醋

健康好醋

2004年，江南大学陶文沂和许正宏教授团队研究证明:镇江恒顺香醋中有高含量的川芎嗪和抗氧化因子，具有较好的心血管保健作用。

2006年，中国工程院院士阮长耿对两年以上的恒顺香醋进行了科学鉴定:证明两年以上的恒顺香醋富含川芎嗪，并含有氨基丁酸、膳食纤维等多种营养成分。

2019年，江南大学毛健教授带领的团队研究证明:两年至三年以上的恒顺香醋富含多酚、阿魏酸等有益成分，营养价值颇高。

【川芎嗪】 含有较强抗氧化因子，能有效地软化血管、降脂、抗疲劳、增强免疫力。

【黄酮】 改善血液循环、降低胆固醇、增进伤口愈合和止痛；作为很强的氧化剂，可以阻止细胞的退化、衰老，防止癌症的发生。

【氨基丁酸】 能有效改善脑功能、增强记忆力。

【阿魏酸】 具有抗炎、防治心脑血管疾病、增强前列腺素活性等功效。

【多酚】 具有降血脂、降血糖等功效。

【烷基间苯二酚】 能有效地预防直肠癌、乳腺癌，对肥胖、糖尿病等多种慢性病具有预防作用。

【膳食纤维】酿制原料中的麸皮里含有大量对人体有益的膳食纤维，可改善人体肠道的微生物群，调节肠道健康。

恒顺好醋的原因

好环境

镇江地处被称为“上帝之环”的北纬30度。四季分明，气候湿润，山环水绕，最有利于微生物发酵和醋酸菌种的培育。

好原料

严选江南优质糯米为原料，既具有“酸而不涩、香而微甜”的独特风味，又具有开胃消食、美容养颜的保健功能。

好水源

镇江地处江南水乡，水源丰富、水体优良，“中泠泉”更被誉为天下第一泉，为食醋酿造提供了充沛的优质水源。

好菌种

恒顺拥有独特的好菌种--巴氏醋杆菌恒顺菌株，该菌株经过几代恒顺人的精心选育和长期驯化，最终获得了酿造产品风味好、功能物质产量高(川芎嗪等)的独一无二好菌种，成就了独特的镇江恒顺香醋。

好器皿

选择优质宜兴陶坛露天晒制，在后期陈酿过程中历经寒来暑往、日晒雨淋，使得产品香气浓郁，口感醇厚。

好匠人

一代代恒顺人坚守匠心，不断传承古法酿制技艺，涌现出以国家级非遗传承人乔贵清等为代表的工匠大师。

醋都賦

光夺江南兮，金焦锁钥;名扬天下兮，诗画润州。城市山林，花木缤纷五影；黄金水道，云帆鼓荡千舟。梵籁频传，佛门当近；碑林不语，故事难收。永世为邻，南领常宁胜概；虹桥跨岸，北通扬泰琼楼。挹古运之重浪，出大江之下游。朱阁朱阑，熙阳风抟瑞霭；真山真水，雪鹭盟结沙鸥。先筑名区，已丰鱼米；再图重镇，高举旌旒。

溯其史也，宜邑得封，侯者终闲于山水；朱方有考，人文始盛于春秋。三吴余韵不断，两宋府名重修。俯仰江山之绚烂，笑谈人物之风流。太白望中，千岩烽火；牧之听处，一笛离愁。文正送行，昼颂海声江色；荆公望月，夜吟京口瓜洲。执笔元章，尽情挥舞；放船坡老，乘兴吟讴。嗟乎！骚客往来不绝，诗歌咏唱无休。

山水钟灵，人文拔萃；故城乡焕彩，事业超群。因爱香之特别，最钦醋之绝伦。恒顺众生，道光年始；经营百载，字号日尊。添内涵以为道，绍文化而立魂。浓里泛光，瑰丽堪惊色美；酸中不涩，绵柔更觉味醇。香里甜微，贵其特质；鲜中味正，妙此本真。席间醋斟一碟，心底花放三春。

蒸鱼蟹，烹鸡豚。蘸六食，濡八珍。除腻去腥，增香提味；生津解乏，开胃提神。不断称奇，每让时人开眼；无穷回味，常听宾客咂唇。铸一流品牌，质臻翘楚；凭卌道工序，香出京门。国字商标，作斯城之名片；龙头企业，成醋业之领军。金奖辉煌，光昭日月；醋都耸立，誉满乾坤。有诗赞曰:

大江南岸嵌明珠，西曜钟山东太湖。

烟水岚云真福地，秦风汉韵古丹徒。

馔沾琼液源甘露，帘卷奇香满醋都。

君向芙蓉楼外看，天然一幅上河图。

作者:薛太纯

　　乔贵清，国家级非物质文化遗产传承人。享受国务院津贴。其本人出生于制醋世家，1982年进入恒顺醋业后爱岗敬业，逐步从一名学徒工成长为车间主任，并探索出恒顺制醋“三绝”技艺。从事食醋酿造40余年来，他刻苦钻研技术，主导了多项工艺改进，推动了镇江香醋醋酸菌种研究，大大提高了生产效率和产品质量。同时，培养出40多名专业制醋技师，为恒顺香醋酿制技艺的传承与发展做出了突出贡献。

2020年，在恒顺180周年之际，以乔贵清为代表的恒顺制醋大师们，传承非遗酿造工艺，纯手工匠心酿造，重磅推出15年份收藏级、30年份珍藏级、50年份典藏级的恒顺大师手工醋，见证恒顺百年技艺传承。同时，凭借恒顺“好水源、好原料、好环境、好菌种、好器皿、好匠人”的优势条件下，推出380mL镇江香醋珍品醋、三年陈、六年陈、八年陈、十年陈、有机香醋等高端食醋产品，努力打造中国健康食醋新风尚

俗话说，酒要阴，醋要阳；醋的储存非常考究，成醋放在陶坛内密封后露天存放，风吹日晒至少半年以上，达到自然浓缩、酯化增香的目的，方才有丝丝的甜、悠悠的香、绵绵的酸、浓浓的味。

2.酱油、酱菜

较有名的酱园:

大西路上的：恒顺酱园、万美酱园、仁和酱园；

银山门附近的：德顺祥酱园;

宝塔路上的：谈森和酱园:

五条街附近的：同裕酱园;

南门大街的：恒美酱园;

还有恒大酱园、益美酱园、万源酱园、谈万和酱园、裕和祥酱园等。

鸦片战争后，镇江作为对外通商口岸，一度成为仅次于上海和广州的重要港口和通商大埠，山色入江，茶楼酒肆，笙歌不息，镇江是名副其实的银码头。

1929年至1949年，镇江作为江苏省省会20年。

恒顺酱园得天时地利发展壮大。

恒顺生抽与老抽

恒顺生抽以大豆、小麦、面粉为主要原料，
人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
颜色呈红褐色。
味道鲜美、口感醇厚，适合凉拌蘸食。

恒顺老抽以优质黄豆和小麦为原料，经发酵提取而成；
老抽其实是在生抽基础上加入焦糖，经特殊工艺制成。

多种香气成分不仅赋于食材持久香味。

还可激发食材充分释放原本味道，

适用于炒、炖、煮、红烧及烹调深色系菜肴。

上世纪八十年代的镇江，商品经济不发达，物质匮乏，秉承“恒顺众生”的经营理念，那时每到过年之前，恒顺都会向市民供应质优价廉的醋和酱油，以优惠的价格回报家乡人民的厚爱。因为是限量供应，市民们都会早早地赶来，提壶拎桶排队“打酱油”。
　　“打好酱油 过好年”，镇江万人空巷打酱油的习俗，至今已经延续了40年，成为了镇江街头一道独特的风景线。随着活动影响力的不断扩大，如今的“打酱油”已经升级成为“恒顺酱醋文化节”。
　　央视“舌尖上的中国”“运河印象”“走遍中国”等名牌栏目，对活动进行的全方位的宣传和报道，让恒顺酱醋文化节蜚声海内外，来自五湖四海的人们，慕名接踵而至。以“打醋、打酱油”为主题，将“年味、民俗、人情味”充分结合，“恒顺酱醋文化节”也因此获得“2017年中国最具影响力特色节庆”的殊荣。

3.酒

4.恒顺醋文化博物馆商品部

“恒顺杯”诗词联赋大赛获奖名单及作品选

龙 健

镇江名醋赋

九域醋都，百年恒顺。业肇晚清，功垂望镇。交通贯天下之康衢，鱼米胜江南之标准。于以味飘小巷，历历犹存；天贶奇珍，源源不尽。融香腹内，焕尔盛情；啖食舌尖，悠然遗韵。至兴至隆，求进求稳。业蓬勃而昭昭，艺传承而谨谨。盈亏是则，必明以宗；效益于焉，须固其本。广业则衍以千秋，冠名则超乎三晋。标杆企业，赢口碑而赚行情；上市公司，善管理而增利润。遂曰镇江之醋绝佳，恒顺之名竞振也哉。

尔乃醋香事业兮，誉以嘉声；醋都文化兮，赞之独步。漫漫以歌，悠悠而溯。是有朱公兆怀者，以诚信经商，与匠人为伍。励志而克艰难，披荆而忍劳苦。新篇开创，大道岂孤；古法继承，初心何负。业光而达此乡，声起而昭寰宇。口淡得解，唐尧则教化众生；梦醒回思，黑塔则发明香醋。惟懋惟勋，是清是素。此《尚书》之盐梅，调味和羹；斯《周礼》之齐菹，醯人宫府。合《本草纲目》，种类繁多；准《齐名要术》，制方列举。名重廿四朝，盛宴所呈；薪传三千载，明时而附。则夫香醋之史，岂非万古欤？

然则声荣四海，业冠同行。广销全国，原产镇江。集现代科学之理念，承传统酿造之良方。列品牌而呈锦绣，塑经典而创辉煌。由是工序独特，流程繁长。选优质之糯米，择精纯之醋坊。运匠心而绝妙，秉工艺以精良。厌氧酒化之纯酿，醋酸翻醅之原浆。于以固态分层，蒸熟发酵；高温接火，酿出窖藏。或蕴其厚重，或郁以芬芳。品其味酸而不涩，食其香甜而微凉。更兼抒逸趣，焕容光。开胃健脾，身体则阴阳调和；佐餐美味，佳肴则质感醇香。

今则邦将崛起，业乃大成。泽群黎而秉信，奋数世以得名。企业领头羊之垂范，中华老字号之美称。三番蝉联国家金奖，五次斩获国际荣声。食醋领全国产量之高，廿年主导；业务列各区经销之上，百业争衡。是谓观之气象，焕以文明。创新则多元竞展，改革则文化振兴。发展则超凡策略，前行则浩荡征程。协力合心，高峰是抵；应时顺势，大智尽倾。集中外之博才，科研并重；融古今之妙法，手艺丕承。

至若事业兴，征途赴。既添彩而争光，更扬帆而竞橹。画卷开而美梦圆，宏猷启而殊勋铸。员工则克俭克勤，企业则图强图富。万众信念犹存，千秋精神永驻。擎开醋行之大蠹，当是中坚；迎接时代之新风，必成砥柱。遂见绝品悉呈，高标待树。烝烝乎百年名企之光，熠熠然四大醋都之誉。守传统以良技，不仅夸工匠之才；证盛荣以史实，岂徒献镇江之赋。乃诗曰：

问讯匠心何以酬，

有人于此道春秋。

醋都筑梦迎新纪，

恒顺招贤启壮猷。

业广百年称赫赫，

名扬千里是悠悠。

从来展望襟怀阔，

更策东风遍九州。

叶文利

镇江名醋赋

百年恒顺，九宇醋都。钟苏南之灵秀，毓镇江之明珠。衔一京而作拱，控二州以为枢。筑铁瓮之坚城，吴名京口；败谷阳之龙气，秦谓丹徒。复以风物含章，江山北固。名企如林，英才如雾。全其业以自强，求其质而专注。调鼎岂繄盐梅，烹鲜必以香醋。承中华之老字，浩荡金声；秉工匠之精神，品质铁铸。所以基业长青，丰碑永树也。

若其褴褛力弱，蹀躞身单。草创于国难之际，始起于庚子之年。于时外有强梁而掠地，内有朽庭以执权。如履薄冰， 逢家国之动荡；如磨铁杵，笃志气以钻研。现世虽腐，初心尤坚。取良材而精质，运匠斧以成全。遂乃择优质之糯米，有志青云；依传统之精工，无瑕白璧。凡百序而无缺，统精英以筹策。不躁不骄，是寻是尺。终有享盛誉于大千，传景业近二百也。

则谓人以学远，企以质恒。名九州而不朽，历百载以丕承。法古鼎新，传经典以立本；与时俱进，投科研而方兴。揽秀彦则人才济济，展多元而企业蒸蒸。领行业之龙头，当之无愧；依顾客之所爱，侔色揣称。懿乎瑚琏尽其德才，毫厘合乎序顺。酸而不涩，色味鲜浓；香而微甜，口感醇润。惟严质以得仁，必赖民而取信。驰中外而闻名，争朝夕以奋进。

今乃怀霁月，趁东风。推改革而奋进，挖潜力之无穷。扬百载之遗芬，才堪珠玉；具“三化”之战略，志比鹄鸿。若腾骧乎宇内，亦引凤于国中。则谓创新企业之垂范，文明单位之敦崇。永葆本色，不改初衷。遂以醋美其食，人美其德。可传薪以行远，不骞不崩；既食椹而怀音，尽责尽职。秉一心以无私，传万代而不忒。强于质而兴业，兴于业以强国。则期再写鸿篇，高振云翼。并醋都之美名，必使恒顺永昌，光辉不昃也。

楼立剑

咏恒顺香醋 

点滴调和岁月香，

匠心每用舌尖量。

一从好醋知恒顺，

烟火人间滋味长。

程越华

行香子·参观镇江恒顺集团酿醋工艺有感

远嗅丝丝，近吸弥弥。何堪觅、来路幽姿？未居绮阁，偏入醪簃。历草缸浸，醅缸酿，火缸司。

诸般光景，若个佳期？芳心葆、底倩风姨。世存黑白，性有参差。信知甘味，惯酸苦，自如饴。

林崇增

咏镇江香醋 （新韵） 

真山真水大江东，

以醋名城自不同。

得比龙涎香欲醉，

来分琥珀色初红。

百年企业鹏程远，

一盏吴音情谊浓。

至味尤推恒顺好，

酸甜苦辣总和融。