广东早茶

洪波

　　早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如广东、江苏、浙江等地，尤其是在广东。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

有早茶习惯的地区一般生活比较富庶。

　　广东吴川市覃巴镇上的一家茶楼，覃巴镇人口九万出头，像这样的茶楼随处可见，足见广东人早茶的习惯已深入人心。

无论是退休的老人，还是职场打拼的年轻人，男女老幼，都会来这里坐坐，点上几盘点心，泡上一壶红茶，茶具就在桌边，随手可以操作，广东人更喜欢饮红茶，红茶是养胃的，也可以根据自己的喜好带茶叶，注意观察了一下，基本上自己带茶叶去的多。

　　这位是来自株洲的一位茶客，入乡随俗，也即兴的来了一袋水烟，从清洁烟嘴、装烟、点火、吸烟、弹出烟灰，最后惬意的吐出一口烟，整过过程一气呵成，技法十分娴熟，很多的当地人也不一定会抽这种水烟，一看就是高手，不经常在广东跑的人怎么会有这样的本事。

一袋烟的功夫拉近了与当地人的距离。

　　邻坐这两位是地道的广东人，广东人长得瘦瘦的多，吃的也不多，两个人，一笼包子，一笼干蒸烧麦，加上一碗粥，喝点红茶，一坐几个小时，再抽几口当地的水烟，水烟是由竹子做的，口径有茶杯大小，是公用的，一只塑料桶，水烟枪放在桶里，是茶楼里免费提供的，抽这种烟最能体现烟酒不分家的共享快乐，大家很有默契，一个个传递，好像这个烟有免疫功能一样，不会传染病菌，传递的却是一种温暖，一种融洽，有一种出门在外，却又能很快与当地人融入的感觉。

由此得出结论：广东人并不排外，而且十分的友好，他们会不厌其烦的向你介绍烹饪心得，津津有味的告诉你怎么做广东菜，这些感觉都可以在茶里找到。

　　这是吴川特色南乳包，馅科不复杂，南乳汁，红腐乳的汤汁，五花肉、西瓜子仁，白芝麻。

看似简单的馅料组合到一起时，味道特别的好，潮汕有南乳肉包，馅料少了白芝麻，西瓜子仁，味道就有些不一样了，一口咬下去，感觉最明显的是西瓜子仁的味道，有质感，把其他馅料全部激活，香甜口感！

一个地方，一种口味，地方上的人认可本地的口味，作为外地人，我更喜欢覃巴镇上的南乳包，有肉香，有芝麻的香，咀嚼时有瓜子仁的质感，它的香味很丰富，不矛盾，还有南乳汁的鲜，配在一起无论是色彩还是味道，都会让你看到，尝到色、香、味俱全，来吴川去吃早茶三次，每次必点吴川这道小名吃。

它的外形也十分的好看，均匀的褶子，好看丰满的外形，包子皮有光泽，珠圆玉润，蒸熟后包子是站立的，而不是塌下来，广东人说包子不能“霉身”，就是说不能塌陷。

　　里面的馅料汁液饱满，真材实料！

　　女儿带着外孙女也来到了覃巴镇的隆鼎阁，点了她喜欢的小白兔，小孩的喜好，是比较直观的，小白兔形象生动，好不好吃并不重要。女儿在深圳工作过几年，自然十分熟悉广东的早茶。

　　虾饺是用烫熟的澄粉做皮，馅料有虾、芹菜、红萝卜、肥肉、生粉，蒸熟后白色的澄粉皮晶莹剔透，里面的馅料清晰可见，是广东早茶排名第一的茶点。

　　广东早茶四大件：虾饺、叉烧包、干蒸烧麦、蛋挞。

叉烧包，故名思义，是用广东叉烧配上各种酱料做的馅子，叉烧是烤制出来的，十分可口，香味扑鼻，把叉烧当馅料用，这包子能不好吃吗？包子皮是用老面发酵而成，再加入大量的干面粉，急火蒸制，揭锅后包子全部开口，像北方的呛面馒头一样，红色的酱汁顺着开口向外溢出，红白相间的包子看上去很有食欲的。叉烧包的味道亲民，适合的人群众多，所以它是广东早茶四大件之一也就不为奇怪了。

　　这是鲜虾烧卖皇，广东早茶四大件之一。与我们的烧卖不同之处是馅料居然没有一粒糯米。此小吃颜色有红、黄两色，制作精良，小巧，体积虽小，内容却不含糊，主要馅料有肉、虾，动物蛋白高，营养丰富。

　　黄金饼，烤制的黄金饼，外观金黄，馅料丰富，咬上一口，香味四溢，慢慢咀嚼，越嚼越香。广东人给食物取名很喜欢讨口彩，黄金饼很符合广东人的审美，黄金饼，好吃，名字又好听，故点它的食客也多，点心的取名也是很重要的，当今市场经济尤为重要！

　　油炸马蹄糕，是广东早茶的一种小吃，我比较喜欢，马蹄也叫荸荠，据说制作马蹄粉特别麻烦，所以看似简单的食材，后面加工的过程并不简单，广东人做事认真，不会因为制作麻烦而放弃这道传统美食，这也是广东早茶品种丰富的原因吧！

　　广东另外的一种小吃叫拉皮，也是由马蹄粉制作的，把马蹄粉用水释稀，加入食品红，上笼屉蒸，像做广东肠粉一样的方法，蒸熟后撒上白芝麻，卷成一卷，用刀切成段，然后装盘，好看又好吃，吃完大鱼大肉，来一盘拉皮特别解腻！

　　烂镬炒粉是广东湛江吴川市的传统小吃，属于粤菜系。因为要专用大铁锅敲掉锅耳并削小锅沿而特制成的“烂锅”炒作，使锅底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂锅粉”。在历届的湛江美食节上，“烂锅炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉。

一个地方的特色美食总有其来源与故事，吴川“梅录烂镬炒粉”还有一个动人的故事。

相传明清年间，坡尾村有一老汉叫庄诚，生有四个儿子，家徒四壁。艰难的生活中，庄老汉炼就一手炒米粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口。后来庄老汉卧病不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：“你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生意，就饿不死。”含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。

镬：读hou，烂镬炒粉是吴川久负盛名的小吃，后面的故事也是广东人勤劳致富，善于经营的一个缩影。

　　木薯籺，籺：读he。是一种杂粮点心，籺与北方的盒子相似，广东早茶品种丰富，不但有精美的虾饺，还有粗粮制作的木薯籺，虽为粗粮，然后吃到嘴里仍然会让你赞不绝口，所谓粗粮细作，广东做得最好。

粗、细粮的合理搭配，让食材充分展示自己的特点，任何一种不起眼的食材，在广东人的开发下，都可以成为美食，真是一绝！

　　吴川粉皮看上去很普通，就是一张米粉皮，但它的蘸料考究，是用橄榄菜与生抽、麻油调制而成，再撒上白芝麻，它们的组合让一个最普通的粉皮，即刻变成一道不可多得的美味。

广东早茶的品种丰富，不同的点心有不同的蘸料，可别小看蘸料的作用，它可是画龙点晴之笔。

　　这是一道甜品，是由芒果，椰肉制成，清凉可口，层次分明，好吃。一道好的甜品往往可以给你带来一个好心情，那种幸福的感觉是由味蕾传递出来的。

广东盛产水果，早茶的餐桌上也能见到它们的身影。

　　这是一道绿茶薄撑，主材为糯米，茶与粮食的组合，甜口，喜欢吃糯米食的一定是最爰。

　　炸韭菜饺子，广东人制作韭菜时会先用盐杀去韭菜里的水份，这样韭菜的味道减弱，北方人恰恰相反，喜欢韭菜味，认为韭菜是香，南北对韭菜的食用方法和爱好是不一样的。

　　这是一道肠粉，里面有肉馅，广东的肠粉种类很多，南方人的米制品丰富太丰富了，又美味！

　　广东的粥也是很丰富的。

　　红烧仔排骨，凤爪，金钱肚都是广东早茶受欢迎的品种。

　　广东早茶盛行，但仅限于广东这一地区，离开这片土地，在其他地方难得见到。

广东吃早茶的历史悠久，成为这一地区特有的一种生活方式。

广东全年气候温润，物产丰富，也给早茶的餐桌上提供了众多的食材，琳琅满目的茶点，总有一款是你的最爱。

来广东吃早茶是外地人的一种体验，而且体验一下也是很有必要的，了解一下这里的风土人情，增长个人见识，所有这些的过程只有你亲临现场才能见到，了解到，中国人会吃、喜欢吃，各地都有名吃，而最为丰富的莫过于广东。

广东走在改革开放的前沿阵地，早茶是一个十分休闲的生活方式，也可以公私兼顾，一边吃早茶，一边谈生意。

广东人在忙碌的生活节奏中也不忘忙里偷闲，去茶楼坐坐，而这种生活方式恰恰也是广东人的一种生活态度，张驰有度，十分大气。