三鲜豆皮的制作

西式面点

三鲜豆皮是武汉人早点的主要食品之一，也是武汉民间也是武汉民间极具特色的传统小吃，最初是武汉人。逢年过节时特制的节日佳肴。后来成为寻常早点，成菜色泽金黄透亮，滋味鲜美，豆皮在制作过程中讲究:皮薄，浆清，火功正。这样煎出来豆皮儿才会格外内软。油而不腻。

将糯米250g泡12小时，加水100g蒸熟。

睡觉大米200g，绿豆100g，一起泡12小时后。加水150g，磨成米浆。

三鲜馅儿将冬笋猪前夹肉各250g，香菇50g。分别切成小丁，入五成熟的油中翻炒，加入水500g，盐8g，味精4g，胡椒粉3g。鸡精粉5g，老抽20g，大火烧开，小火慢炖30分钟。

热锅将水浆100g均匀的倒在锅中。摊成皮儿将鸡蛋三个摊在皮儿的正面均匀的刷开。

翻面，将蒸熟的糯米铺在豆皮儿上。

放上三鲜馅儿，包起来小火煎六分钟。

将切成四方块儿，撒上葱花5g，火腿丁10克即可。

1，在摊制豆皮时，米浆不要倒多，一定要保证豆皮儿薄的特点。2，注意米浆在制作时，大米和绿豆的比例一定是1:2。否则做出来的豆皮儿口感就会不筋道的。3，注意煎制时的火候，一定要小火煎6分钟时间不宜过长。