散文：肉饼

若榖文集|RUOGU

若谷

在北京，卖肉饼的和吃肉饼的都不在少数。像京东肉饼、香河肉饼、门钉肉饼还有山东肉饼，再有就是自家烙的大肉饼或叫家常肉饼。但远不止这些，还有东河肉饼、南马肉饼、永康肉麦饼等等。

记得第一次出外吃肉饼，是在当时的北四环，现在的亚运村附近，一个简单的路边京东肉饼店。简单的桌椅、简单的菜单和我们这些极简单的人。除了肉饼，就是棒渣粥及几样小菜。

时常想起，祖母和母亲烙的肉饼。祖母的肉饼与香河肉饼类似，是大张饼，葱多肉厚，肥瘦兼有，吃的时候要切成四沿儿；而母亲的烙的多是纯瘦肉或瘦多肥少的馅儿，椭圆型的小厚张，不用切便可直接食用。

或许猪肉馅随了大葱才能激发出超乎寻常和想象的气味，才能流淌出和着肉汁、葱汁和酱油汁的世上顶好顶好的香浓的汁来。

这几天跟猪肉大葱过不去，昨天去了趟西四包子铺吃了四两满嘴流油的包子。又想起了香河肉饼，终于在一个下午，刘姥姥进城般的撞进望京的SOHO美食汇的档口。

之所以选了这里，实在是因为这个SOHO几乎近在咫尺，站在窗前都能清晰的看到SOHO塔3的恢弘的，活像是个高庄大馒头的建筑，竟然一次没去过。想来也算是一份罪过吧。

我知道，周遭有不下五、六家卖肉饼的铺子，一番打探后，我发现现在卖肉饼的大多是地下大排档的档口，可能极少有显的体面的、路边或宽阔的店或馆子。该是肉饼这东西卖不出好的价钱，粥是要送的，即使不送也是仨俩子儿的挑费。

看好了这家香河肉饼档口，要了一份猪肉大葱的，另有牛肉大葱、猪肉韭菜肉饼，毕竟猪肉才是最豪横和解馋的。

看着厨师大姐，将一团已调好的肉馅团子放在面皮上，瞬间将肉馅包裹好，稍翻擀几下扔进饼铛里，随着滋啦滋啦的响声，三几分钟，饼烙好了。

不像山东肉饼面薄脆著称，香河肉饼皮薄且软，肉厚醇香，吃起来软和、烫嘴，汤汁横流，不愧是两百多年的身价，千年历史的美食。

对于香河肉饼，据说乾隆皇帝曾赞美说：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”；京东肉饼早在明初永乐年间由民间传入宫中，便身价倍增。以北京通县、顺义一带最为有名。至于山东肉饼，我曾有过专文，就不再这里叙说了。