家庭料理【每日一味】系列（三）

大成

茄子的吃法有很多，最常见、最原始的做法就是二种：红烧茄子和蒸茄子。

由于生活水平的提高，人们对美食的追求越发讲究，所以，同样的茄子却能烧出了各种各样的菜肴。

什么鱼香茄子、脆皮茄子、肉末茄子、油闷茄子、油炸香酥茄子、茄子煲等等。还有日式的麻婆茄子和茄子天麩羅。

然而，这些菜肴虽然美味可圈，但是免不了油腻、口重，对于老年人来说，还是爽口、清谈、自然味最为适合。

这道蒜末盐伴茄子，制作简单，味道也是纯粹的自然味。

日本的青菜叫＂チンゲンサイ（青梗菜），读音和汉字基本相似，也许就是从中国传入的吧！

说实在不敢苟同，日本本土栽培的青梗菜，从形状、颜色、新鲜度上看，无可挑剔。

可是，无论如何怎么烧法，吃起来总没有小时候的味道好吃。

记忆中，家乡青菜的味道特别鲜美，尤其是吃那霜打过后的靑菜，多加点油快炒，那鲜糯、微甜浓香的味道，至今一直没忘。

日本的青菜一年四季都有，也许是暖棚栽培的缘故，光照合成的营养成份也许欠缺，吃起总有那么一点バサバサ（干巴巴的）的感觉，而且青菜味淡薄。

为了增加鲜味，我只能在青菜里加了点叉烧肉和虾米，这样一来，青菜才变得好吃起来。

烧菜的厨活，是我在上小学四五年级的时候学会的。

那时由于父母上班，所以，我就分担了这一家务。

说是厨活，实际上就是上海人说的＂买、汰、烧＂，其实，那点活并非很难。

因为那年代物质匮乏，食材配量供应，所以毎天烧的小菜非常有限。

正因为如此，我学会的菜肴也就是那么几道家常菜，味道也是最平常的盐和酱油味。

这么多年一直没机会接触厨房，当年学会的厨活，也许忘了操作手法。

今天重温一下，韭菜炒鸡蛋，没想到停罢了几十年的厨活，居然还能上手，做出来的东西，还似乎有点自信。

家附近的＂海鲜市场＂超市，每天都有鱼港直送的鲜鱼。

用鲷鱼做成＂刺身＂（生鱼片），新鲜、廉价又好吃。

最近买菜时，我总把目光转移到鲷鱼的边角料上，一条完整的鲷鱼，身体部分的肉，切成生鱼薄片后，头尾不能使用，便成了下料在出售。

尽管价格很便宜，可是日本人很少有人买。这也许是吃法嫌麻烦？或者觉得头尾少肉的原故？其实，我认为鱼的营养就在于头和尾。

我把鱼头买回，刮鳞洗净，洒上少许盐，放入炉中一烤，那鱼的香味满屋皆是。

当然，吃起来味道更为享受，鱼头中的白色粘物和鱼的眼睛，那味儿比吃刺身更有鲜美的独到之处。

日本疫情的蔓延，一路狂奔，目前还在不断上升，趋势似乎有点控制不住了。

每天全国感染者几十万人，连续几周，丝毫没有减弱的兆头。

就连我住的千葉県，每天都将近一万人左右感染，疫情的严重，让人感到随时有被染上的危机感。

政府似乎也束手无策，疫苗熄火了，特效药还没上市，看样子只有躺平这条路可选了。

作为个人万般无奈，唯一的作用，就是不给政府添麻烦，自肃自保，谨防＂感冒＂。

方法：保证睡眠，活动四肢，注意营养。毎日一味是增强免疫力的一种方法。