龙宫御膳房（秋季）

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大自然分四季节候，人们的饮食也讲究四季应时而食。厨房，充满人间亲情和烟火味道，更激发人们对于一日三餐的无穷智慧，这智慧源于对生活的热爱与美好的期盼。

《黄帝内经》：秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，养收之道也。秋天，自然界景象因万物成熟而平定收敛。此时，人应早睡早起，以保持神志的安宁。收敛神气，以适应秋季容平的特征。

秋季对应五行属“金”，归肺经及大肠经，是肺气最旺以及功能最强的时期，很容易出现秋燥的情况，这样不但会损伤津液，甚至还会耗损正气，导致气阴两虚，建议多吃滋阴润肺的食物，少食辛辣刺激性食物。

【马齿苋】性寒，味酸，归肝经以及大肠经。马齿苋为马齿苋科植物，为药食两用植物，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。具有清热解毒、凉血消肿的功效。

马齿苋的食用方法有三种。第一种鲜马齿苋，用热水焯后，进行凉拌食用；第二种鲜马齿苋，加上一些米来做粥喝；第三种，马齿苋焯水后，加上一些肉，来做包子或者饺子吃。

【秋葵】为锦葵科一年生草本植物。秋葵性喜温暖，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙、美容养颜的功效。

秋葵的做法比较简单，一是凉拌，一是热炒。秋葵凉拌是将整根焯水或切片焯水后，加入蒜泥、生抽、陈醋，香油等调味即可食用。热炒是将秋葵切片或横切圈和肉片炒制。

【山药】味甘、性平、不燥不腻，归脾肾经。山药中含有丰富的纤维素以及黏蛋白，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，对于脾虚食少、久泻久痢、消化不良等症状有一定的调理效果。此外，山药入肺，可以润肺止咳，缓解肺虚喘咳的症状。

山药的做法多种多样。常见的有清蒸、炖排骨炖鸡，切片炒肉等等，可根据自己的喜好选择。

【芋头】是一种常见的食物，中医认为其性平、味甘，归大肠、胃经，所以芋头既不性温也不性寒，一般人群均可食用，适量食用芋头有益胃宽肠、通便等功效。

芋头的做法一般有清蒸和红烧。清蒸时将芋头洗净去皮切小块，入盘上锅水开后蒸15分钟，用蒜泥、生抽，盐、白糖、鸡精、葱花、香油调成味汁（喜辣可加小米椒），出锅后浇上即成。红烧有素烧和烧肉（排骨），将芋头洗净入锅煮20分钟，捞出过凉水剥皮切成小块，肉或排骨烧至八成熟后，加入芋头块，调味收汁出锅。

【菠菜】性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经。主要功效具有解热毒、通血脉，利肠胃的作用。菠菜含有维生素C以及胡萝卜素、各种钙、铁、锌等。

菠菜的做法以凉拌居多，比较简单。将菠菜清洗干净、焯水，过凉水后剂干水份，将焯过水的菠菜加蒜末、食盐、生抽、陈醋、红椒丝、香油等拌勻即成。也可加入焯过水的胡萝卜丝、炸过的花生米等。

【莲藕】生品性凉，熟食则性温，味甘。入心、脾、胃经。莲藕富含铁、钙等矿物质，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，养血。生食能清热润肺、凉血行淤；熟食可健脾开胃、止泻固精。藕的膳食纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排出，降低胆固醇和血糖，具有预防糖尿病和高血压的作用。

莲藕的做法一般有素炒和炖烧。素炒藕片选用嫩脆藕，去皮后切薄片放入水中清洗两遍，再入清水浸泡10分钟，然后捞出。锅中水烧开，加少许盐、白醋，入藕片焯水一分钟捞出。热锅烧油，入蒜泥、红椒丁、藕片翻炒两分钟，调味即成。莲藕的炖烧一般加排骨或猪脊骨，也有老鸭炖藕的，做法比较大众化，但要注意选用粉藕。

俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适度进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。

【红烧肉】

【红烧肘子】

猪肉，味甘、咸，性微寒。归脾、胃、肾经。具有补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿之功效，四季皆宜。

红烧肉类，做法大致相同，区别在于烧制时间长短，主要把握色泽、软烂、入味三点即可。烧制时视不同口味调配卤料包。

【鸡肉】味甘，性温。归脾、胃经，鸡肉温中益气，补精、填髓。四季均可食用。

隔水蒸鸡块，此菜品特点，少油、软香。嫩鸡半只，洗净切块，用淡盐水泡10分钟，洗净入碗，加姜蒜末、适量料酒、白糖、盐、生抽、耗油，抓匀后腌制10分钟，上蒸锅水开后蒸20分钟，出锅加入少许鸡精、葱花即成。

秋季的膳食，包括但不限于此，有些食材，四季皆宜，并无明显分界。另外，我国幅员辽阔，东南西北因气候、习俗不同，膳食各有特点，不一而足。但总的原则是防秋燥养肺气，调理从夏天湿热过渡的肠胃，亦应进行适当秋补。

【附录】适合秋天吃的食物：花生、西米、银耳、蜂蜜、香蕉、枇杷、柿子、苹果、桃子、梨、百合、牛奶、椰子汁、蜂蜜，杏仁汁、豆腐、苦瓜、萝卜、黄花菜、马齿苋、花生、莲藕、山药、芋头、百果、松子、猪肉、牛肉，鸡鸭鱼等。

　　秋季天高气爽，空气干燥，湿度小，人易出现咽干、干咳等症状，这是由于燥邪伤肺所导致的现象。此时，应少吃辛、辣食物，如葱、姜、辣椒、胡椒，防止辛温助热，加重肺燥症状。应适当吃点酸味食物，可防止肺气太过对肝造成损伤。

食用前需要焯水的蔬菜：秋葵、菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白以及一些十字花科的蔬菜，这些蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量不仅会影响钙等营养素的吸收利用，亦会引发体内结石生成。有研究发现，这些蔬菜经焯水后，草酸可降低30%～87%，焯水时加点盐和油更好。