<p class="ql-block" style="text-align: center;">文/李盛华</p> <p class="ql-block">东坡父子居儋美食“玉糁羹”，主料不是玉米粒</p> <p class="ql-block"> 苏东坡是古代著名美食家，其“东坡肉”“东坡肘子”是中国传统大宴里的“君菜”。他贬谪海南儋州时，儿子苏过做的一道“玉糁羹”，让饥寒交迫的苏轼大加赞赏赞口不绝，特属文美其曰“色味香奇绝……人间绝无此味”。于是至今仍受天下人垂涎！</p><p class="ql-block"> 当下有些文献，皆注释“玉糁”即：玉米粒，玉米碎屑。但文史记载，玉米（玉蜀黍）是明代才由南美洲传入我国种植，故东坡于北宋怎会有玉米呢？本人作为央视9大型纪录片《鲜生史》的特邀文化顾问，与编导组以及主厨明确指出：按东坡原文引言部分可以看出，主料应是“山芋”即芋头块(会加一点大米）。熬煮以后形成的粘稠状呈现出白玉色而已。故此，烹饪主料是芋头块，再佐配儋州特有的高淀粉类的山薯、大薯、毛薯、木薯等等薯茎块加工而成的、白玉色的稠羹。当时甚至连儋州人最熟悉的红薯（地瓜）也还没有。说“玉糁”是玉米粒，是我们望文生义想当然了。该纪录片今年端午节前在央视如期播出，并夺当下收视率之冠！</p>