疯狂的面包之面包发霉科学日志

红蜻蜓中队陈思源妈妈

研究起因： 和妈妈一起打扫卫生的时候，发现橱柜上长满了霉菌，他们有的大，有的小，有的是黑色的，有的是淡灰色，我突然有了个问题，为什么这些地方会长出霉菌呢？它生长的条件是什么呢？霉菌的生长还和什么有关呢？带着一连串的问号，我开始了这次的实验研究之旅。 实验材料：4片面包、四个密封塑料袋、一根滴管、4张姓名贴、一只记号笔、手套 7月23日上午晴 今天开始观察时间了，首先我戴上手套，为什么要戴上手套呢？因为我们手上的脏物和细菌也可能会影响到面包霉菌的生长，我准备了两组对比实验，让它们同时进行。 第一组对比实验：相同条件的温度下霉菌的生长速度和水分有没有关系？ 我先用记号笔在密封塑料上写上“1号干燥常温”把一块面包放到1号密封袋里密封好，另一块面包上用滴管滴上十滴水，再放到密封袋里密封好，然后密封袋写上“2号潮湿常温”，最后把1号2号面包放进了我家的橱柜里。 第二组对比实验：相同条件的水分霉菌的生长速度和温度有没有关系？ 3号面包的生存环境是潮湿低温，我给它滴上十滴水后，放进了冰箱的冷藏室，4号面包的生存环境是潮湿高温，还是用滴管为它滴上十滴水，我把它放在了充满阳光的阳台下。一切准备就绪，等待发霉！ 07月23号下午晴 下午是40度的高温，面包会不会受影响呢？来到阳台上查看，阳光照射下的4号面包袋子上沾满了小水珠，连面包上都沾了一些，这是为什么呢？原因是：晒太阳使面包温度升高，面包内水分被蒸发出来，但被塑料袋挡着，水分跑不到外面，所以袋内出现了水珠。跑到楼下，我看到3号的面包也出现了小水珠，这就是面包里面水分还比较多，会慢慢向外散发，过一段时间后就会在袋子里面凝结成很多小水珠。 第一组对比实验的1号面包和2号面包没有任何的变化。 7月25日，早上晴 第三天，我又来观察面包，我发现阳台上的4号面包，中间微微发黄，摸一摸袋子，还有些热热的。袋子上面有水汽。冰箱里3号潮湿低温的面包，水分有点被蒸发了。我用手隔着密封袋捏了捏，好像比原来软软的面包结实了许多。橱柜里1号的面包似乎没有什么变化，2号也没有变化。 7月29日，早上晴 今天已经是第七天了，4号高温下的面包，边边已经变硬了，中间黄色的部分的面积也在继续增大，依然有小水珠。3号冰箱里的面包还是像我想象的那样，袋子上还是有小小的水珠，冰冰凉凉的。1号面包和2号面包一点变化也没有，面包都没有发霉，为什么一点动静都没有呢？ 7月31日上午晴 今天是霉菌生长的第九天。放在阳台上的4号面包只是发黄发硬，没有其他明显的迹象。冰箱中的3号面包也没有明显的变化。1号面包水分都被蒸发完了，看起来干巴巴的，当我拿出2号面包时，惊讶的发现这个面包的几个小部分居然长出了墨绿色的小菌丝，真是一个好消息！我仔细的观察着这些菌丝，他们还比较短，在白色的面包片上就像几个小斑点。而且一碰到袋子就会留下墨绿色的粉末。霉菌的结构是怎么样的？我上网查了一查。原来这些小粉末的名字叫做孢子。孢子有着繁殖成菌丝的作用。孢子囊顾名思义就是为真菌创造容纳孢子的组织。而孢子囊和匍匐茎中间衔接的部分叫做孢囊柄，假根扎在面包中。有着固定和吸取养料的作用。原来显微镜下的霉菌就是长这个样子的。 8月1号上午晴 霉菌生长第十天。3号潮湿低温、4号潮湿高温和1号干燥常温的面包，都没有发生明显变化。而2号潮湿常温的霉菌面积逐渐增大。已经形成了几个墨绿色的圆球。袋子上的黄粉末(孢子)也变多了一些，我用手捏了捏面包。现在2号变的十分软。 8月3日上午睛 霉菌生长第12天，4号潮湿高温的面包，两个面都变成了黄色。3号潮湿低温冰箱的面包变得硬硬的，黄色的面包边颜色变淡了。可能是因为在冰箱待久了的缘故吧。1号面包还是原来那样干燥，我开始细心的观察潮湿常温的2号面包。我发现2号面包上的菌丝还在扩大，四周还出现了少量像绒毛一般的霉菌，它们白花花的，还稍微带点淡灰色。墨绿和黄绿色的孢子粉也越变越厚，我轻轻拿都可以把粉末粘在袋子上，墨绿色的菌丝上还会出现上一两滴水珠。看上去漂亮极了。这也更加滋润了霉菌的生长。 8月4日上午晴 第13天的一大早，我就起来看那块发了霉的面包，面包上的霉菌已经占了整个面包的20%。像绒毛一样的霉菌也变的更加明显了一些，变得更白了。我仔细观察，右下角的一团墨绿色的霉菌里好像长出了淡红色的小菌丝，原来一块面包中可以长出这些不同种类的霉菌！我很好奇这些霉菌的名字是什么，经过我的研究了解，原来红色的小霉菌是神经孢子菌，经常在食物上生长。像白色绒毛一样的白色霉菌是毛壳菌，呈棉花糖状。绿色的霉菌是青霉菌，青霉菌属的发现是医学领域的一个重要步骤，因为它导致了青霉素的诞生。它可以在高湿度的食物和墙壁上发现，虽然它是青霉素的重要成分，但如果处理不当，会引起严重的过敏反应。通过这些有趣的小知识，我顿时感觉霉菌没有我想象中的那么恶心了。 8月9日上午晴 前几天去外婆家，没有来得及看我的面包。今天我一踏进家门就朝着橱柜奔去，我刚从橱柜里取出2号面包，就闻到一股臭气熏天的味道。原来就是从这个面包中发出来的。我急忙戴上口罩和手套。仔细观察着面包。面包上的白色霉菌越长越厚。简直就像一层层白云。橙色和但红色的霉菌也不停的向外发展。仅仅墨绿色和白色的霉菌就已经占了整个面包的41%。而且我发现这个面包好像变扁，变小了许多。现在的霉菌已经正式长成了又长又厚。我又拿出橱柜里1号干燥常温的面包，我发现它也开始长出了黄曲霉菌，黄曲霉菌经常生活在变质的食物里，所以它是很常见的。而且还是世界上公认的致癌物之一。3号面包还是没有变化，4号面包被太阳晒过，虽然我已经把它放到了没有被阳光照到的位置，但是它还能长出霉菌吗？真是一个谜呢？ 8月10日上午晴 今天是面包发霉19天。潮湿常温的2号面包上的霉菌已经占了整个面包的48%。我可以直接看到左上角面黑色霉菌的饱子。绿色霉菌的厚度最长超过6毫米。青霉菌短促而密集，形状很像家里的扫把。菌丝体顶端是多细胞的分生孢子梗，梗的顶端分枝2—3次，每枝的末端细胞分裂成串的分生孢子。丝状的霉菌也越来越多了，有白色的，也有灰色的。这些霉菌的毛不是很长，匍匐在面包表面。干燥常温的1号面包出现了黄曲霉菌和青色霉菌，但是除了1号2号面包，3号的冰箱中的面包和4号潮湿高温的面包都没有发霉。 　　下面是面包观察19天的记录表 研究结果：第一组对比实验：1号干燥常温面包和2号潮湿常温实验对比，虽然两者都发霉了，但可以看出2号面包发霉的速度比较快，覆盖率很快，时间比1号早了好多天，虽然1号面包后来慢慢的也发霉了，但霉菌的覆盖率很缓慢，所以两者比较，我们可以知道霉菌在潮湿的环境下下更容易生长，而干燥的环境生长就比较缓慢，所以霉菌的生长和水分是有关系的，霉菌的生长需要水分。 第二组对比实验： 3号潮湿低温和4号潮湿较高温比较。放在冰箱的3号面包没有任何的变化，说明霉菌在低温的环境生长的非常缓慢或者很难生长，怪不得这么多人用冰箱保存食物，但是随着时间的推移，也会产生霉菌，只不过产生的霉菌的过程会比较缓慢，可能需要好几个月。后来我了解到别的同学的观察实验，她们研究的潮湿高温都快速发霉，说明霉菌很适合呆在较高温处，而且霉菌繁殖的非常快，但我的4号的面包在高温下为什么没有产生霉菌呢，原因是我虽然放在潮湿高温处，但是阳台上有猛烈的阳光，在阳光直射的环境下，太阳光的紫外线会对霉菌造成辐射损伤，并破坏它的核酸，从而使霉菌死亡。在潮湿高温的失败实验中，找到了新的科学发现，我非常开心，所以如果要做潮湿的高温实验，尽量放到高温阳光晒不到的地方。最后结论可知：霉菌的生长速度和温度是有着非常大的关系的，温度越高可以提高霉菌的活跃度，提高霉菌的繁殖速度。 研究发现：（1）平时家中有霉菌出现，爸爸妈妈总会赶紧去清理掉。不给我们观察的机会。而通过这次实验，我也丰富的了解了霉菌和它丰富的生长变化，我做了这次实验。我也明白了种植霉菌的要点。这次我用来做实验的主要工具是从面包店里买过来的面包。他们过了好久才会发霉。原因是这些面包基本都加了防腐剂来延迟日保质期。后来发现别人的实验中白馒头的效果要比面包好，原因是里面没有添加防腐剂，只用了淀粉这些材料。所以发霉的要比面包快。 (2) 注意，如果面包发霉了以后要观察时，一定要带上手套和口罩。因为现在的霉菌已经在用孢子疯狂的繁殖。这些粉末一旦吸入人体就会发生呼吸道疾病。严重的还会有生命危险，所以没有特殊情况，最好不要把面包的袋子打开观察。 (3)通过上网查找资料，我还了解到了一些霉菌的名字。我推测淡红色的霉菌叫神经孢子菌，白色绒毛般的霉菌叫毛壳菌，橙色的霉菌叫做干朽菌，黑色霉菌叫黑曲霉，黄色的霉菌叫做黄曲霉菌。然而我的面包上最大最多的霉菌是青霉菌，大明顶顶的青蒿素就是从里面提取出来的。 (4)如果面包还没有发霉，一定要有耐心的等待，霉菌的生命力极强，可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中，一旦遇到合适的环境，就会立刻大肆繁殖。 通过这次实验，我知道了霉菌适宜生长的环境是潮湿温暖。而且一片面包上可以长出各种各样不同的霉菌。原本我还是对霉菌感到反感的，可是现在发现了它们的有趣之处，我也减少了自己心中的恶心，细致的观察霉菌的模样。它们有丝状的，绒毛状的，也有红色，绿色，黑色等等的颜色。好奇的我还了解了他们的种类和名称。原来科学发现就是要这样在一个地方进一步的推延，探究。科学中的发现和奥妙永远是无穷无尽的。 研究中出现的新问题： 1.面包上的霉菌有很多种，有黄曲霉、青霉菌、黑色孢子、绿色霉菌他们产生的时间是不一样的，那么它们的先后形成和什么有关呢？ 2.霉菌的气味非常的刺鼻难闻，但是为什么在生活中有这么多的作用呢？