<p class="ql-block">麻椒鸡简介</p><p class="ql-block"> 麻椒鸡，是近几年兴起的一道网红美食，因麻、辣、甜、咸、香其独特复合型味道，俘获了众多粉丝，迅速火遍全国。</p><p class="ql-block"> 麻椒鸡，选用两年以上的老母鸡（也叫老蛋鸡）为原料，这类鸡肉质紧实，肉香醇厚，皮质彈脆；经过牛骨汤和三十多种中草药复杂的工艺制作的卤汤；选用上等的麻椒、花椒和辣椒为主味，制作出来了这道麻辣鲜香的绝佳美食，深受广大麻辣爱好者的追捧。</p> <p class="ql-block">麻椒鸡的制作方法</p><p class="ql-block">以50只老母鸡为原料开始制作</p><p class="ql-block">第一步：</p><p class="ql-block">准备红花椒500g，青花椒650g，辣椒段800g，搅匀之后用开水浸泡二十分钟（去污） ，捞出后用清水再次浸泡二十分钟（去苦），捞出后撒入500g食盐，300克白糖，100g料酒腌制三十分钟备用。</p><p class="ql-block">第二步：</p><p class="ql-block">将老母鸡处理干净，减掉鸡爪，并去除指甲，将腌制好的麻辣椒和剪好的鸡爪一同塞入鸡肚子 ，用竹签子缝合好 ，确保麻辣椒不会溢出。然后讲鸡翅与鸡头弯折别出造型，完成鸡的前期下锅之前准备工作。</p><p class="ql-block">第三步：</p><p class="ql-block">卤汤的调制，选用牛大骨20斤，猪大骨20斤，猪蹄四个，柴鸡两只，清水浸泡两小时后冷水下锅焯水，清洗干净后放入50公斤清水中熬制8小时，捞出残渣得到高汤。</p><p class="ql-block">准备栀子粉，栀子（清水浸泡二十分钟后）放入老汤中调色</p><p class="ql-block">准备盐，味精，鸡粉，鸡汁，耗油，麦芽糖调味。</p><p class="ql-block">准备大红袍花椒，麻椒，干辣椒浸泡清洗后放入老汤调出麻辣味。</p><p class="ql-block">准备八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白蔻，肉蔻，草蔻，香叶，丁香，干姜，良姜，党参，当归，砂仁，毕波</p><p class="ql-block">草果，陈皮，槟榔片，香果，浸泡清洗后装入调料包里放入卤汤锅，大火烧开中火煮制半小时后下入准备好的鸡，鸡要三进三出后投入汤锅，保证皮质彈脆，小火煮制四十五分钟后关火焖制四个小时候出锅，表皮均匀刷上麻油后成品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">麻椒鸡食用方法</p><p class="ql-block"> 彻底冷却后的麻椒鸡用手撕成小块，然后与鸡肚子的麻辣椒充分搅拌后，撒上汤锅顶层的麻辣油即可食用。</p> <p class="ql-block">麻椒鸡店面费用</p><p class="ql-block">冰柜2000</p><p class="ql-block">卤桶1000</p><p class="ql-block">低汤灶400</p><p class="ql-block">展示柜（冷藏）2500</p><p class="ql-block">操作台300</p><p class="ql-block">真空机2400</p><p class="ql-block">店招及室内装修4500</p><p class="ql-block">排风机1500</p><p class="ql-block">其余小件3000</p><p class="ql-block">30～40平米店面2万～3万元（三四线县城）</p><p class="ql-block">整体投入4～5万元</p> <p class="ql-block">麻椒鸡利润</p><p class="ql-block">1，生鸡进货23元</p><p class="ql-block">2，调料费用4元/只</p><p class="ql-block">3，包装费用4元每只</p><p class="ql-block">4，水电燃气费用1元/只</p><p class="ql-block">综合每只鸡成本价为32元。</p><p class="ql-block">零售价为59元，纯利润27元（不喊房租和人员）。</p><p class="ql-block">一个麻椒鸡店面每天销售在60～150只不等 ，每天可实现1620元～4050元纯利润，每月可实现近5～12万元利润。基本一个月可收回投入成本。节假日熟食累产品会翻倍销售量。</p>