记忆深处的那碗凉面

淡月疏影53781304

图文作者／佩 玉

又是一年三伏天，烈日炎炎热浪翻。今年的盛夏超乎寻常地热情，高温蒸煮下真是令人寑食难安。周末弟妹们相约而来，说是想吃一顿长姐做的家常饭。一时倒让我有点犯难，这个天吃什么好呢？于是各自谈起了以前吃过的夏日美食。沉香流年，一下勾起我久远的记忆，那碗香味悠长悠长的凉面，便从心底清晰地重现眼前。于是大家一起搭手，我把40多年前曾与妈妈共同做过的那道夏日美食，原汁原味地复制出来。亲人们心情愉悦地的尽享美食、怀旧思亲，度过了一个极富情韵的夏日黄昏。



　　那是上世纪70年代， 我在农村插队锻炼的第二年，已经再不享受国家供应粮，而是靠我们第一年劳动所挣的工分分得口粮。因上年粮食欠收，分到手的原粮就比较少。到了三四月份，正是青黄不接的时候，村上就开始闹春荒，乡亲们缺粮了，我们也不例外，杂粮、麸皮已所剩无几。散工后我们也跟着老乡们，一起去荒野地带剜野菜，或在树上采摘槐花榆钱等，拿回去掺上少许的粮渣、麸皮，做成菜团或菜糊糊来充饥。

我们知青点的姑娘们，农闲时也轮换着，偶尔回到县城的家里蹭蹭饭。其实也挺为难的，一家人的口粮同样不够吃，粮站开始向居民们供应干红薯片以代杂粮。我们已经很长时间，没有吃过一顿纯面粉做的饭了。就在我思忖着如何找个理由再次回家蹭饭时，另一姐妹从县城返回带给我一个好消息：你妈妈带话，老家的奶奶来了要见你。我高兴极了！中午在知青点草草吃了点菜团子，借辆自行车就急匆匆地往回奔，一路上，脑海里全是妈妈做的美食。

　　70多岁的奶奶，坐了姑父出差的大卡车，从天水老家顺道儿来看望我们。这是自我们离开老家十多年来唯一的一次。那时还在文革期间，物资十分匮乏，买东西多凭票，家庭生活过的捉襟见肘，妈妈发愁拿什么好吃好喝来款待奶奶。

好在奶奶平日里早从爸爸的信中略知一二。她来时带了半布袋自已省吃俭用攒下过年的白面，还把兜里仅有的一些零钱全部掏给了妈妈。奶奶说这次来的太急，没有一点儿准备。她平日里给我的姑姑带孩子，做司机的姑夫常在外跑车，偶尔还能买到一点紧销商品。自己的吃喝用度都有人照管让我们放心。只是让她操心的是我们一家人，背井离乡的在外过得很艰难，心中不免常常记挂。毕竟爸爸是奶奶最偏爱的长子。

文革中爸爸被调往离家百里之外、尚不通班车的一个偏远山区，每月底只有发了工资才能回家一趟，凌晨出门步行一整天，半夜才能回到家。姑父头天下午把奶奶送到后就去了兰州办事，明天就要接奶奶一同返回了。我们都在焦急地等待爸爸早点回来，好与奶奶见个面，吃上一顿团圆饭。

　　妈妈几乎是倾其所有，也无法凑齐能做一顿像样饭的食材。城里的供应粮，百分之七八十都是粗粮，一点白面过了月中就没有了，何况眼下已是月底。我问妈妈准备做啥饭，妈妈说奶奶过去最喜欢吃她做的臊子面，可是现在什么都没有，正好大热天的，就吃顿凉面吧。夏季里能吃上一碗妈妈做的凉面，也算是十分奢侈了，因为妈妈的凉面风味独特。常言说“巧妇难为无米之炊”，那时尽管家中缺这少那，可妈妈总能像变戏法儿一样，常常带给我们惊喜。

无以言说心中的喜悦，就赶快帮妈妈剥葱洗菜。小竹箩里，一把韭苔两黄瓜一萝卜和几棵葱蒜辣椒，还有一小块豆腐，小手帕里包着一捧野山菇，这是乡间小姑娘的山货。我把三样调面菜一一切成均匀的小丁！

　　那天妈妈就用奶奶带来的面粉，和了一个大面团，我发现比粮站供应的面粉要白很多，妈妈说这是“八零面”，“六零面”会更白的。我突然想起小时候上下学，在街上常看到一个相貌姣好的成年女子，大家都叫她“八零面”，我当时无法听懂，现在一下子明白了，原来是她的肤色特别白，人们送她的外号。

我揉着又白又细的面团手感真好，柔软筋道有弹性，光滑得就像绸缎，我还是第一次见识呢。妈妈想看看我擀面的手艺，在乡下锻炼有没有长进。自从我们知青点的小麦吃完后，已经几个月都没握过檊面杖了。既然妈妈发话了，我也就鼓足勇气，擀了一张又大又圆的薄面片，一半平铺在案板上，一半垂吊在案下，妈妈笑眯眯的看了我一眼，我明白这是对我的肯定。然后妈妈切成一把把的细长面，煮好捞在一个大茶盘里拌上油。

　　接着准备料汁和浇头菜。小时在老家见过妈妈做凉面，除了油泼辣子蒜末酱醋料汁外，芝麻微炒擀成粉，或者剥出一把干桃仁，在锅里烘焙一下，搓掉细皮后剁成核桃碎，调在面里特别的香。可这次什么都没有，找到一把干杏仁，用同样的方法炮制而成。

韭苔豆腐野山菇，本来只能炒一盘，可妈妈分别炒了三小碗。下饭菜有萝卜丝和黄瓜丝。最荤的菜要算炒鸡蛋了，妈妈拿出家里仅有的三颗鸡蛋打在碗里，我看了看总觉得太少了！还是妈妈办法多，拌了少许面糊糊掺进鸡蛋液中，增加了不少，搅匀后又加了入许多小葱花和红椒丁，红黄绿相间，真是太诱人了。炒鸡蛋时又在清油中加入少许平时炼好的猪油，不仅可以使炒鸡蛋发得蓬松看起来多一些，重要的是炒出的鸡蛋更嫩更香更好吃，三个鸡蛋炒出了一大盘。

　　厨房里真是五味杂陈、香气扑鼻，我早就饥肠辘辘了。便问妈妈掺了面糊的炒鸡蛋，会不会鸡蛋味儿淡了些？妈妈夹了一块让我先尝尝，鸡蛋一入口香气肆溢，那种独有的味道，立刻刺激了我所有的味蕾，我舍不得嚼了咽下肚去，只是用力地咂吸着鸡蛋里的香液，缓缓流进嗓子眼，尽量让香味在口中多保留一会儿。妈妈问我味儿淡了没？我只管闭着嘴巴不停地摇头。最后，鸡蛋就这样在口中一点一点地化为乌有。感到那一刻，是我有生以来吃过的最香美味。

　　淘气的弟妹们早就在厨房门口探头探脑，听到妈妈问我鸡蛋味儿的话，便蜂拥而入盯着我的嘴巴看，妈妈让他们在大门口等爸爸回来就开饭，他们便走马灯似的，在大门的过道上来回穿梭地闹腾。

这时妈妈调好了一碗凉面夹上菜，让我端给奶奶先垫垫底，奶奶执意要等爸爸回来一起吃，对妈妈说：“要不先让我大孙女吃吧，她从老远的路上骑车赶回来，又干了一下午的活一定饿了”。结果弟妹们挤在门口大声嚷嚷起来，“奶奶，我饿”！“奶奶，我也饿了”！我便端上碗说声：“都跟我来吧”！把他们引到厨房，每人一双筷子，我端着碗坐在高凳上，让他们围站在我身旁，一同从碗里夹面吃，我给两岁多的小妹喂。

实际上，我比他们还要饿，中午只吃几口菜团子，为了一口饱饭跑回来。但是今天奶奶在上，只好硬撑着。如果不回来，我也是顶着大太阳，在田地里劳作着。妈妈上有老下有小，整天都在家里辛苦着。这样的大热天，爸爸还辗转在山路上。我是家里最大的孩子，要替爸妈分担点忧愁啊，这样想着也就感觉不到饿了。

看弟妹们狼呑虎咽地吃着，就说：“慢点儿，吃太快尝不出香味儿”！弟弟说：“你没吃知道啥叫香味吗”？大点的妹妹赶快夹了一筷子面送到我嘴边：“姐姐快张嘴”！然后看着我细嚼慢咽就问我“姐，香不”？我连连点点头，“嗯嗯”！弟弟：“不痛快”！“那你说个痛快的”。“姐，你听着：香！真香！太香了”！

我帮妈妈把做好的饭菜，一样一样在饭桌上摆好，三小碗调面菜，青翠的韭苔，白玉似的豆腐丁，鲜嫩的蘑菇丁。三样下饭菜，一盘鲜绿的蒜末黄瓜丝，一盘鲜红的糖醋红心萝卜丝，一盘鲜黄的炒鸡蛋。还有一小碗红油辣子蒜泥杏仁拌面料汁。红黄白绿搭配，色香味俱佳，既养眼又养胃，真是赏心悦目呀！

奶奶看着一桌子饭菜，既高兴又感叹，一个劲儿地夸赞妈妈。她悄悄对我说：“你知道吗，你妈妈是我当年亲自相中的好儿媳”。原来奶奶与妈妈同住一条街巷，两家的老人都是好朋友，奶奶最看上妈妈性情温和孝敬老人，针线茶饭样样都好，心灵手巧会过日子，娶进门来果真让她满意又省心。自从妈妈带着我和弟弟离开老家后，奶奶就再也没有享过妈妈在身边侍奉的清福。我还是第一次听奶奶这样夸赞儿媳呢！

　　风尘仆仆的爸爸，终于在家人们的企盼中回到了家。一件半新的衬衫，戴个旧草帽，肩上扛个长鞭杆，背个漆皮斑驳的扁水壶，俨然一个地道的农人模样，唯有从他那炯炯有神的双眼中，还能看到他那儒雅的文人气度。爸爸一进门，走近坐在炕边的奶奶身旁，声音略带哽咽地问了一声：“妈，您还好吗”？奶奶只是微微点点头，凝视着爸爸好一会儿，口中喃喃地的自语道：“儿子瘦了，在外受苦了”！随即用手抹去眼角的泪水。一时间大家都悄无声息，空气也变得有些凝重。

我赶快端来一盆温水，妈妈也拿来了干净衣服，爸爸擦洗换衣后，端起桌上半碗晾温的清甜面汤，一抑脖喝了个净光，脸上露出了喜色：“嗬，一下子凉快多了”！气氛马上又活跃起来。然后祖孙三代人，欢天喜地的围坐在饭桌前，开启了那个黄昏最幸福的时刻。虽然摆在各人面前的，是一碗极普通的家常饭，然而在我们的心目中，却好像是一道从未吃过的饕餮盛宴。

于2022年仲夏