<p class="ql-block"> 取正宗地道的洛宁红薯粉条适量（泡软后和肉量基本相当或稍少），开水浇烫，泡软无干芯后，控水晾冷备用。</p> <p class="ql-block"> 取普通小麦面粉适量（和面擀开后大出蒸肉篦子周边1寸左右），用盐水和面，醒面10分钟后擀面杖擀开成薄片状，大小如上边提示，折好备用。</p> <p class="ql-block"> 将带皮五花肉清水淋洗，控水，切成稍厚大肉片，结合自己需要，加上适量排骨，取大葱，切稍长段，大小数量和肉的比例如图，将切好的五花肉片、排骨、大葱段放一起，加入少量的老抽、味精或鸡精粉、五香调料手抓调匀，腌制入味近10分钟备用。</p> <p class="ql-block"> 取稍多食用油，热锅、冷油，加入适量花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料，切大葱、洋葱加入，小火煎熬出味直到香料焦黄捞出，与油分离。</p> <p class="ql-block"> 把分离出香料的热油浇在晾冷的红薯粉条里，用筷子抖擞使成团的粉条散开，结合自己口味轻重，加入适量的食盐、味精、五香粉、甜面酱、用手抓拌均匀，尝味适当（考虑五花肉中的酱油咸味），加入玉米面粉（也可以掺入揉碎的干馒头渣)，手抓搅拌，使沾面的粉条干爽不再湿黏为止。</p> <p class="ql-block"> 把腌制的五花肉和排骨加入拌好的红薯粉条中，撒入少量普通面粉，手抓搅拌，仍然使裹面粉的肉和粉条干爽不显湿黏即可。</p> <p class="ql-block"> 最后，装蓖蒸熟:在蒸蓖上铺上蒸布（没有的话也可以用干净的大白菜叶子代替)，把擀好备用的薄面皮铺开，放入拌好的粉条排骨肉片，把篦子周边多余的面皮翻在上边，捏边包裹，防止蒸肉过程中的排骨和五花肉油外流。蓖上粉条肉片不要摊放太多太厚，摊开放好后，用筷子中间扒刨稍薄，易透汽好熟。</p><p class="ql-block"> 开水上锅蒸，锅外出现蒸汽后计时，液化气炉上锅蒸1个小时尝葱段熟肉即熟，（大火40分钟后调制中火)即可开锅食用。</p><p class="ql-block"> 一次食用不完，下次回锅馏蒸热透即可，或放少量油带面皮炒食味道更佳！</p>