妈妈的味道

在路上

妈妈的味道

世上最美的风景，是回家的路。这条路，也许一年只走一次，却再熟悉不过。这条路，它承载着你对家乡的思念和家人对你回家的期盼。 世间最美的味道，是妈妈的味道。长大后离开了家也许一年也吃不上几顿妈妈做的饭，但妈妈的味道一直都是在外的人想家的味道。小时候妈妈做的菜填饱我的肚子、满足我的味蕾、让我健康成长。长大后自从离开了家，能吃上妈妈做的饭有时却成了奢望，妈妈的味道是对孩子的爱，也是孩子对家的归属。

　　每年的年夜饭更是想家的时候，除夕夜回家过年成了中国人集体的家国情怀，有家才有国、有国才有家，家是千万国、国是千万家。除夕最浓家国情怀！多少年在岗，也在路上。有班上，有家回，有人爱。年年过年年年过，年年过年人不同。记不清有多少年没有回家过年，也记不清曾经和多少人一起过年。

妈妈的味道除本身的母乳味那就是人世间家的烟火味。走遍中国大地，尝过各种味道，吃过西昌的醉虾、成都的兔头、彭州的军魁、蒙自的过桥米线、绿春的鬼火怒、金平的烧烤、云南的傣味、云南的鸡枞、昆明的汽锅鸡、上海的生煎包、徐州的羊汤，东坡肘子、微山湖的全鱼宴、西安的肉夹馍、南宁的米粉、江南的河豚、思南的乌江鱼、遵义的豆花面，羊肉粉、铜仁的社饭、贵阳的肠旺面等，吃了20年的大锅饭，对饮食已经麻木，只要能填饱肚子都是好吃的。在外的人想家的时候，却总让人想起妈妈的味道，有时又说不出妈妈的味道到底有什么特别，更不是高档酒店佳肴，总是在味蕾的最深处记忆犹新。

来自大山最优质的绿色食品，最简单的佐料、原始的烹饪方法和柴火锅恰到好处的火候就是人世间最好的美食。

腊肉。中国的腊肉在农村，农村的腊肉在火炕上。自家喂的熟食料土猪，特别是喂一年以上的优等肉质。一头猪除了熬油外，剩下的肉用传统配方腌制，配方主要成份有食盐 、白酒、大蒜、姜、米酒、香料等。腌制好后适当晾干水份，在一个相对密封的空间里集中用柏树枝星火浓烟熏三天左右，再挂在火炕上，利用每天烧柴做饭的烟火一直熏。要吃的时候才取一块下来，熏的时间越长腊肉的味道就越好。这独特的腊肉味道就成了人们想起老家的味道。

　　泡蒜。新鲜的嫩蒜、嫩姜洗干净晾干水份后用白糖、食盐和白酒搅拌均匀腌制一天时间，腌制好的大蒜放入泡水里密封入味。马尾葱、卷心菜、白萝卜、豇豆、辣椒等都可以用相同方法泡制。泡菜吃起酸中略带微甜，下饭开胃让人更加有食欲。

糊辣椒。干辣椒放在木炭火星中快速炮制六成糊与蒜、姜、花椒一起打碎（最好用樁钵），加小葱、折耳根、香菜、盐等佐料调拌均匀，这是贵州人吃饭的一道灵魂。

咸鸭蛋。做咸鸭蛋通常选择用秋天的鸭蛋，秋后的鸭蛋最好，蛋最满蛋黄最黄。把鸭蛋洗干净放在阳光下晒干表面水份、杀菌后放入秘制咸水中密封三个月以上入味就可以食用。最原始秘制盐水的制作是糯谷草烧成灰用水过滤，让灰中的碱溶于水中，过滤后的水放入食盐烧成食盐水。

糟辣椒。每年辣椒快结束的时候，妈妈都会做很多糟辣椒。火红的辣椒和新鲜的嫩姜清洗干净后晾干后用刀剁碎。放入食盐、白酒、白糖和生姜丝等佐料搅拌均匀装入罐子密封保存。糟辣椒吃起入味也很方便，可以用来炒菜，也可以直接吃。在贵州糟辣椒就是百搭菜，做什么放点糟辣椒都好吃。

老坛酸菜。这里说的老坛酸菜是酸酸菜类的统称，有酸菜、盐菜、酸辣椒面（少量辣椒大部分玉米面或米面）、酸豇豆、酸青菜芽、酸萝卜颗、麦糊面等。酸菜是用青菜在开水中煮四成熟用告水泡。盐菜是用青菜后期长出来的嫩芽嫩叶风干后切细装入土罐用水做无氧密封，确保时间越长味道越酸。老坛酸菜吃起方便也很下饭，更重要的是经济实惠。以前都还在家的时候酸菜是主菜，每顿都要炒两大盘。酸菜配红薯都是那么好吃。盐菜、酸菜吃法多样。可素可油、可以干炒也可以烧汤，盐菜肉更是很多地方的主菜。我读小学、初中有7年时间在校住宿，每天一日两餐都是老坛酸菜下饭，现在每当回忆起那段求学岁月的日子鼻子就会酸酸的，老坛酸菜成了特殊的励志。

甜米酒（不是蒸馏酒）。主要原料有糯米、大米、玉米、红薯，可以单煮也可以混合煮。我们全家老少都爱吃，每年要煮很多从年初吃到年尾，父亲经常说是遗传，老一辈就喜欢吃酒，再恶（有酒精度）的酒都吃，人要比酒恶，喜欢吃酒也是一种生活习惯。把食材蒸熟放在大滤兜里，在温度40℃左右，放一定比例酒曲搅拌均匀适当压成型。做好相对密封保温，放在材锅上发酵。保持3至7天的恒温就会发出飘香的酒味，米酒发酵成功。甜酒含有多种丰富维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份，开胃提神，并有活气养血、补血养颜和延年益寿等功效。甜酒水还是炒菜的调料，甜酒有去腥、去膻及增味功能。能同肉中的脂肪在高温下起酯化反应，生成乙酸乙酯芳香味。甜酒吃起方便，甜酒汤圆、甜酒鸡蛋，男女老少皆宜。坐月子的女性吃了更有利于调理身体。暑热的夏天嫩包谷子酒酸酸甜甜更是解渴降暑。在老家一年很少吃早餐，其中有一次就是农历大年初一天，妈妈都会用甜酒煮蛋。

豆腐。豆腐是一种营养价值丰富又历史悠久的一道菜，农村人用自己种的黄豆，石磨磨浆，材锅烧浆、酸汤点浆、豆腐箱成型。压的时间短的就是吃素嫩豆花、时间长的老豆腐吃法有很多种，炒、煮、油炸、霉豆腐、豆腐干等。每年黄豆成熟的时候也是新学期上的时候，妈妈都会做一次豆腐给我们吃。

小菜：小菜虽少，但很下饭。新鲜辣椒和西红柿放在木材炭火里烧到一定程度后剁碎，再放点凉拌的佐料。还有水豆豉辣椒、霉豆腐辣椒、泡菜等小菜。

白水煮鸡蛋。这其实没有什么味道，但是小时候每年的生日，妈妈都会给我用白水煮一个鸡蛋。在妈妈的心里，虽然生日年年过，但是一年也只过一天，该有的仪式感还是要，或许也是用这种方法来记住自己的生日和感恩妈妈的生育。平淡的味道，却全是妈妈的味道。

妈妈的味道中还有很多，粉蒸肉、酥肉、豆腐颗、绿豆粉、油糍粑、红薯粉、麦粑、包谷粑、包谷汤圆、荞面根等。

温馨提示：甜酒、泡菜、咸鸭蛋和老坛酸菜在加工和保存中最重要的是密封好、不能有油。

通过自己辛勤耕耘大地，在黄土上播种收获，大自然给予回馈的都是最优质的绿色食品。经过妈妈的挑、洗、切、腌、煮、炒、蒸等烹饪加工就是餐桌上的佳肴。我喜欢妈妈这种味道，唯有妈妈的这种味道是那样的独特，不需要世间太多的佐料调配，而是食材原本的一种无可取代的味道。无论是饿饭年代的野菜，还是干旱年岁的干菜，妈妈都总是把菜做得那么精致下饭，把平淡的生活过得温馨幸福。

无论天晴下雨、还是逢年过节，不管自己吃不吃，妈妈每天都要做饭，这是妈妈相夫教子的榜样。不只是做饭，还有其它农活。 一屋四季春夏秋冬，一日三餐米饭蔬菜，能吃妈妈做的饭就是福气。吃什么不重要，重要的是和家人在一起吃饭享受天伦之乐！

每个人的妈妈都有不一样的厨艺，每个人都有妈妈的味道独特的回忆，但每位妈妈都有同样的牵念和期盼自己在外的孩子每天都能回家吃饭，妈妈的味道是在外奔波的人想家的味道。

人生如做饭，把酸甜苦辣咸都烩到一起去自己去品尝。酸甜苦辣，是食物最本能的味道，也是人生的味道。把苦涩藏在心里，而把幸福变成食物。”热气腾腾的餐桌上，一家人幸福团圆，笑语满堂，就是这个家最简单也最踏实的幸福。妈妈的勤劳才有妈妈的味道，才有我健康快乐的生活。

妈妈勤俭朴素，用勤劳的双手开荒种地勤耕田土养育子女，用良好的家风家教言传身教相夫教子、与人和睦相处。在老家农村有几间瓦房，四方小院，几亩田土、房前屋后种满蔬菜、栽上水果。有时一边做饭一边在菜地松土拔草、一边收菜准备下锅。每天早出晚归，在黄土地里辛勤耕耘。守着流年岁月，生活幸福安康。

我不挑食，但受妈妈的言传身教。我也会从播种到餐桌、从杀猪到腊肉的制作。在妈妈的味道中感悟生活的不易、感受家的温暖、感恩妈妈的养育！让我坚守做人的原则！坚强做人责任！

简简单单的几道家常菜，与佳肴珍馐无关，却总能让人品得出妈妈的味道，感受到家的温暖。爱你的人，总想把最好的味道留给你。叮嘱好好吃饭，生活有“热量”，日子才有奔头和希望。人间烟火，才是人生真正平凡的生活。人间烟火气，最抚凡人心。

妈妈， 今天是您70岁生日，祝您生日快乐！健康长寿！我错过多少次陪你过生日和年夜饭，在你70岁生日的今天我还是尽力赶回来了。原计划亲自做70道不重复的菜，遗憾还是没有做到。你的生日如果让我许一个愿望，那就是希望你往后余生由我来安排，你把我养大，我陪你慢慢变老，让你老有所依。我永远做个乖孩子，每天都回家吃饭。

　　七⼗年的风风⾬⾬、七⼗年的蹉跎岁⽉、七⼗年的艰难坎坷、七⼗年的酸甜苦辣、七⼗载的⽣活苍桑、七十年的含辛茹苦，只有家人最清楚。岁⽉的皱痕悄悄地爬上了妈妈的额头，将妈妈的双鬓染成⽩霜。

妈妈这70年见证了祖国的发展，从新中国成立初期、战争年代、大集体、大饥荒、土地承包到户、改革开放到现在的新时代。祖国从弱变强、从站起来到强起来。家庭在妈妈的持家下也从吃不饱到奔小康。只要我们每一代人每一个人都不解奋斗，家庭的日子就会越过越好。

祝福祖国母亲万岁！祝福妈妈万岁！

社明

农历2022年7月21日于乌江袁府庄园