葱姜炒蟹

白浪轻舟

　　崇明岛的一位朋友，一直卖给我家散养的鸡鸭，昨天晚上来电话问我要不要新鲜的 梭子蟹，肉黄饱满，价格也不高，立即告诉他买五斤，今天一早送来了，真不错，一家五口 先清蒸了十只，吃了个痛快，剩下三只，决定做这一盘葱姜炒蟹。

　　梭子蟹清洗干净，斩成块儿，大钳子用刀背敲裂，然后蘸上玉米淀粉备用

锅里油热后，逐块儿放入，先将有肉的一面向下煎定型，然后翻面煎至金黄发红色捞出备用

起锅放油，放入葱姜蒜片儿，炸香。

放入蟹块儿翻炒

放入黄酒、生抽、蚝油，加入少许水，盖锅盖儿焖煮片刻

淋入少许香油，出勺，把蟹肉放在下面，蟹壳盖在上面，卖相好看，师傅说这叫胭脂粉抹在脸上。

成菜的样子。