红酒储存的五大原则

红酒顾问叶先生

■ 恒温：高温是红酒的第一号“敌人”，会加速红酒老化，甚至会变得像“煮”过一样，香气和风味都会变淡。通常适合保存红酒的温度一般是10到15摄氏度之间，重点是温度尽可能恒定，温度小幅浮动不会对红酒造成太大影响，但必须防止短期内温度大幅浮动，否则红酒会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。

■ 恒湿：如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。如果湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的红酒，但会损坏红酒的酒标，可以裹一层保鲜膜来保护酒标。通常来说认为适合存红酒的湿度是在70%左右，重点也是湿度尽可能恒定，防止短期内大幅浮动。

■ 避光：因为酒如果被光线照射，它会变得很快老化，所以要保证酒的避光保存。

■ 避震：震动也会加速葡萄酒的氧化，所以酒的存储过程要尽可能减少震动。

■通风：红酒对气味十分敏感，为了防止难闻的气味影响红酒，应保证良好的通风。用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味，这样可以防止有害细菌和气味侵入。