<p class="ql-block"> 你们知道豆腐是哪个国家发明的吗？当然是中国呵。</p><p class="ql-block"> 在我们国家有南北豆腐之说：南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩细腻口感滑含水量高，而北方豆腐则相对发黄比较粗老，它使用成型是盐卤作凝固剂，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，坚实度高于南豆腐。但切面不如南豆细滑，随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。</p><p class="ql-block"> 工艺流程：大豆-泡豆-磨浆-过虑-点浆-上包-成品</p><p class="ql-block"> 2018年8月我和三李老师（李成生、李家淳、李君彩）、朱才权老师一行五人去于都县段屋乡寒信古村拍《寒信庙会》民俗文化活动，无意中发现该村有传统制作豆腐的作坊。取得作坊主人允许后拍摄到以下图片（由于场地受限和主人在拍摄中反悔，只能用纪实形式拍摄还漏拍了环节。时隔半年再次去：作坊场景被危房改造了）</p>