去吃正宗的老式锅包肉

Cindy

今天上午空腹去检查身体，抽了7管血，体检中心取消堂食，被一瓶水一个小面包就给打发了。

晚餐决定好好补一补，和先生约了去家附近的一家老菜馆。

探店开始，一发不可收拾。



这家老菜馆叫那家老院子，一听这名，满满的满族风情。

从2014年在沈开店到现在，也快小十年了，现在沈城更有10家分店，覆盖面真是不小，是家庭聚会、朋友聚餐的首选地之一。

2014年首家店刚开业之初去吃过晚餐，农家大院的感觉，敲锣打鼓的上菜，很是热闹，之后再未光顾。

如今餐饮业步履维艰，不知道什么时候家附近开了分店，门前一直熙来攘往，很是热闹，看来其定有好多看家的菜式啊！

这家分店内装修古朴，感觉店面质感较之前有很大的提升。

木雕花窗棂、圆木柱、牌匾。

古色古香的木桌椅。

灰色清水砖墙，墙上精美的砖雕。

白瓷蓝色荷花餐具。

无处不在的老院子韵味。

我们去的早，还没到晚市，店里静悄悄的。

店内辟出一个菜品陈列区。

直观

生动

还兼做开放式厨房。

来之前和先生做了一些功课，准备点三道菜。

第一道老妈大拌菜：粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、菠菜，上浇盖肉沫酱。一道不错的开胃凉菜，酸爽入味。

第二道菜红蘑土豆片，这个食材很清晰。土豆片应该是过油了，对我们两个素淡之人有些过腻。

第三道菜老式锅包肉。

锅包肉的做法比较复杂，是最能考量厨师水平的一道菜。

锅包肉的具体做法是：用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，最后再复炸定型，然后用糖、白醋、米醋和盐调成酱汁；最后热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀，出锅携汁并以香菜点缀。

锅包肉外观金黄翠亮，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

锅包肉这道东北名菜有着深厚的历史与文化内涵。

据传，锅包肉最早起源于哈尔滨。清末，随父来到北京的少年郑兴文喜欢厨艺，拜淮阳菜传人陈才保为师。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，菜色泽金黄，口味酸甜，命名“锅爆肉”。

那么锅爆肉怎么变成了锅包肉呢？

由于这道菜整个烹饪过程采用急火快炒，所以起名叫“锅爆肉”。但俄罗斯人发“爆”音为“包”，最终“锅爆肉”就演变成了“锅包肉”。

锅包肉又分成老式和新式两种。

锅包肉一路从北向南，传到辽宁，辽宁人对锅包肉进行了大胆改造，最后一步酱汁改用番茄酱或者番茄沙司，成菜后的外观润泽鲜红，口感有些外表绵腻，像极了哈尔滨的“樱桃肉”，但却弱化了锅包肉原有的香酥金黄。

两种锅包肉的制作过程有些微差别，但最大的区别就在最后一步的酱汁。

锅包肉在东北可谓家喻户晓，老式、新式，也是萝卜白菜各有所爱。

我还是比较钟情于老式锅包肉，喜欢它表面金黄翠亮的色泽，外焦里嫩的口感和干净纯粹的酸甜的回味。

最后还要多说一句，他家的菜量真的好大好实惠，一定要少点，以免浪费哈。