<p class="ql-block"> 齐齐哈尔没有什么特殊的小吃，那些几大烀、几大炖、一锅出的好像都是满族人的传统烹饪方法。什么烀苞米、烀土豆、烀茄子，什么炖猪肉、炖小鸡、炖粉条，大铁锅贴一圈苞米面饼子中间加入鱼肉菜等食材乱炖叫一锅出，还有酸菜粉条炖大骨棒加肥肉片、猪血肠叫杀猪菜 ......这是当时的生活环境形成的简单易行的吃法。</p> <p class="ql-block"> 图片 一锅出</p> <p class="ql-block"> 图片 乱炖</p> <p class="ql-block"> 即使到了7、80年代，老百姓还有冬储的习惯。每到秋季，家家户户都要购买一冬天、也就是半年多的蔬菜。以一个5口之家，至少是5、600斤长白菜，其中2、300斤腌成酸菜；5、600斤土豆，存放在走廊或床下，隔三差五要去掉芽子。有条件的再买几十斤萝卜用土埋上，几捆大葱、几辫大蒜；能晒点茄子干、豆角干更是锦上添花。</p><p class="ql-block"> 为什么？冬天根本见不到青菜，每天一日三餐除了土豆白菜就是酸菜土豆，顶多加上干粉条、冻猪肉，怎么烹饪都离不开烀、炖。当然也有“高级”做法，如醋溜白菜片、酸辣土豆丝、酸菜炒粉条、挂浆土豆等等是饭店的必备菜单。而现代人则将它作为改善口味丰富生活的乐趣。</p> <p class="ql-block"> 好像从八十年代末，烤肉突然占据了制高点。先是敬旋、宝昆烤肉店出了名，继而那条街迅速火了起来，成为有名的烧烤一条街。每天晚上人山人海，络绎不绝，餐桌从店铺里摆到马路中间，烟火缭绕，肉味飘香，边烤边吃边喝边聊可以一直干到下半夜凌晨。于是，整个齐齐哈尔到处都出现了烤肉店，一直持续至今。</p> <p class="ql-block"> 齐齐哈尔烤肉决非一般人想象的那种羊肉串的烤法，它是在炭火上架一块钢盘，将拌好的牛肉片加入洋葱放在高温的钢盘上烤，不到一分钟，肉片变色，蘸上粉料入口，油烟伴着肉香，鲜嫩可口，汤汁四溢，美味无比。能吃到可口的烤肉还是有些讲究的，最好的肉是牛上脑，肥瘦相间。拌肉是店家发财的“秘方”，家里一般用啤酒、盐、油、洋葱等也行。蘸料主体是花生粉，根据口味可加孜然、辣椒、芝麻。吃烤肉能上瘾，我一度怀疑与孜然有关。</p> <p class="ql-block"> 为了随时能吃上烤肉，有条件的家庭都会弄一个烤炉。铁路某单位就有人“研制”出家庭烤炉，利用废旧材料焊个烤炉，用钢板刨个烤盘。我也托朋友弄了一个，隔三差五就在家烤一顿。 这种没有多少技术含量、又上不了大场面的的吃法，每每成为接待北京、哈尔滨或各地来客的佳肴；我每次去齐齐哈尔必去烤肉店大餐一把。上海也开了几家烤肉店，但已经没了那种原汁原味。</p><p class="ql-block"> 无论如何，齐齐哈尔烤肉的作法和口味绝对是独一无二的，冠绝已知。</p> <p class="ql-block"> 感谢陆尚忠提供的歌曲《我的家乡乌裕尔河》</p>