我家的水煮肉片

白浪轻舟

　　为家人做一桌可口的饭菜，看着他们一口接一口的吃完，一种自豪感油然而生。今天，本想做一道水煮牛肉呢，但到菜场没有买到牛肉，只好临时决定做这一道水煮肉片。

猪里脊斜刀切片儿（顺刀不易软烂，顶刀易碎），放入盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清、少许玉米淀粉，用手抓匀，然后放入少许食用油拌和好待用。

葱切花，姜蒜切片儿备用。生菜两棵（随便选择喜欢吃的菜，如青菜，白菜，包菜等等）

锅里放多点儿油，最好是菜籽油，像做水煮肉片、酸菜鱼、毛血旺等等这样的“江湖菜”，都是用菜籽油为佳，包括做油泼辣子。

油热放入一把花椒，接着放入葱姜蒜煸炒几下，放入郫县豆瓣酱，，少许白糖，小火儿慢慢炒出红油，加入黄酒，浇入开水，转大火煮开两三分钟，煮出来食材的味道。然后用漏勺舀出所有食材。

放入准备好的生菜，煮熟捞入大碗内，依次放入肉片，尽量一片一片的下锅，这样成菜卖相好。开锅煮一分多钟，连汤带肉倒入大碗。

把剪好的干辣椒碎、香葱末和蒜末放在肉片上面，坐锅放入食用油和香油，油热后浇在辣椒香葱蒜末上，即可上桌。