<p class="ql-block">每天凌晨三四点，位于五亩乡宋曲村虎耳坡的贺记羊肉馆门前已经亮起了灯，挑羊、杀羊、炖煮熬汤，为了一碗羊肉汤，贺变芳一家人早早就围着柴火炉转开了。</p> <p class="ql-block">当我们赶到的时候，只见大铁锅里的汤正咕嘟咕嘟冒着热气，汤汁如羊脂玉般洁白丝滑。</p> <p class="ql-block">要想有一锅好汤，必须要有一只好羊。羊是红色的波尔山羊，自家散养，由其哥哥专职管理，吃的是山坡上最天然的野草，肉质细嫩丰腴却不腻，几乎没有膻气，最迷人的，居然还能尝出一点点奶香和清甜。</p> <p class="ql-block">只见贺变芳立于灶台之前，把切成薄片的熟羊肉、羊血和粉条倒入加少许油的小铁锅中，翻炒。</p> <p class="ql-block">使一铁勺，从旁边热气缭绕的大铁锅中舀出白亮如雪的羊汤，徐徐加入。</p> <p class="ql-block">待大火将汤煮沸后，用手中长勺旋一块羊油烫制的辣子搅与锅中推匀荡开，再加少许味精、盐，翻滚之后，起锅，摆碗，倒汤，撒葱花香菜点缀其间，一碗香气四溢的羊肉汤就做好了。</p> <p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">有汤还得有饼，要不总感觉好像少点什么。烧饼，就是我们俗称的死面烧饼。</p> 只见师傅揪一大块面剂子，用力擀成半尺宽三尺长的薄片。 一头缓缓卷起，另一头用特殊的工具划成密密麻麻若连若断的细条。 抹油。 继续卷起，末端细条在外。之后，再揪成一个个的饼坯，放在一旁备用。 上炉烤制。 <p class="ql-block">出炉，成焦脆的饼花，一圈一圈，宛如荡开的涟漪，热吃香脆，泡汤筋道。</p> <p class="ql-block">“青花瓷的大碗溢着香，油渗渗的火烧焦又黄，看着闻着馋着人心发慌……”旁边再配上黄馍、糖蒜和辣椒酱，袅袅香气直指人心。这样的美味当前，我想任何人都无法抵挡。</p> 另外，店内还有烧饼夹肉及各色凉菜。 <p class="ql-block">虎耳坡羊肉汤至贺变芳已传承至第三代。从贺变芳的爷爷开始卖第一碗羊肉汤起，至今已经50余年了，羊肉汤的制作工艺早已炉火纯青。</p><p class="ql-block">因为汤汁鲜美可口，再加上老板诚信经营，生意一直特别火爆，高峰日可接待食客500余人。</p> <p class="ql-block">“不管离这儿有多远，都有人想来喝一碗羊肉汤，尤其是伏天羊肉除湿，现在每天得准备两到三头羊才够。”贺变芳微笑着说。</p> <p class="ql-block">这碗羊肉汤，经过三代人的沉淀，有了时间的重量，将在往后的时间里，更鲜美、更醇厚，也使五亩乡的非遗文化更源远流长。</p> <p class="ql-block">来吧，这个周末就来五亩喝一碗虎耳坡的羊肉汤~</p>