人间至味在三秦

月光如水

　　陕西，简称“陕”或“秦”，省会西安，是华夏文化的重要发祥地之一。说起陕西，大家第一个想到的可能就是秦兵马俑，它被誉为世界第八大奇迹，是陕西的名片。其实，陕西的美食也是世界闻名的，特别是面食的吃法多达上百种，烹饪技术可以追溯到仰韶文化时期（距今约7000年至5000年）。道道美味都是陕西人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

【铁锅炖羊肉】羊肉是从古至今陕西的第一美食，这里的人爱吃羊肉，更会吃羊肉。陕北的羊吃的是地椒草，在胃里就把自己铺垫好了，肉质鲜嫩、几无膻味，这里的羊肉炖起来只需葱、姜、花椒、干辣椒即可，炖出的羊肉保留了本身的自然味道，浓香扑鼻，不腥不膻，实在是鲜美天物。有这样的羊肉做主角，无论吃泡馍还是面，都会让你吃了上顿，还想着下一顿。

【羊杂碎】羊杂碎在陕西多地有不同的做法。先将羊杂碎仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝、片、条等。再以原汤下入切好的杂碎，加粉条或面条炖煮，之后下入炸好的土豆条等，吃时再撒上葱花香菜。一碗“羊杂碎”，碗中三色，艳红碧绿乳白，红色的是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，乳白色的是鲜汤。喝一口鲜汤，吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

【葫芦鸡】葫芦鸡凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡用的是西安城南三爻村的“倭倭鸡”。

【奶汤锅子鱼】奶汤锅子鱼是西安的特色名菜，是从唐朝传下来的，已有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，汤鲜肉嫩，十分爽口。

【拼三鲜】榆林饮食的名片，不尝尝就不算来过榆林。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过拼三鲜，赞不绝口。拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉。拼三鲜配烙饼，分量足够，饭量小的吃不完。

【腊汁肉夹馍】

【秦镇米皮】秦镇米皮与肉夹馍一起吃，很完美的组合。

【猪头肉】陕北绥德猪头肉夹饼

【驴板肠】到米脂必吃的驴板肠，软烂可口，香而不腻。

【煎饼】这是倍受欢迎的子长和清涧煎饼。它以荞面为材料，制作煎饼时，先将荞麦糁糁用水浸泡一夜，使之膨胀，然后将它加工成粉末状，加水搅拌成糊状，接下来便是将荞面浆倒在烧热的平底锅中摊成薄如纸，白如玉的煎饼。吃的时候卷上豆干，沾着汁子，别有一番风味。

【剁荞面】靖边剁荞面是待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴。

【摊黄】摊黄儿的原料纯粹是黄米。摊黄儿的过程较为复杂，通常情况下得提前将黄米浸泡在水里，让它们充分吸收水分，完全泡涨，然后将浸泡了一夜的黄米捞出晾干磨成黄米粉，用箩反复筛几遍，去粗取精，仅留下较细的米粉。继之将留用的黄米粉调入水搅拌成黏稠糊。如此还不能用，必须再放入盆里充分发酵一夜。

制作摊黄儿的工具十分特别，陕北人称之为鏊子。鏊子烧烫后，将发酵好的米粉浆舀适量放入鏊子中，盖上盖。这时就要看火候了，太大太小都影响口感，刚出锅的摊黄最香了。

【抿节】“抿节儿”也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，老少皆宜，配上羊肉哨子就成了逢年过节的传统美食。

【搅团】关中搅团通常用玉米面制作，配上独特的汤汁吃起来别有一番风味；但陕北地区制作搅团以荞面为主要原料，吃起来更爽，更有味道。

【油馍馍】油馍馍在早年间只有过年才能吃上的美味，圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在陕北民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。

【黄馍馍】黄馍馍也是过年时，为正月准备的。农村过年时，家家都做，各家有各家的味道，食材不同，味道也就相差甚远了。糜子要当年新糜子，红枣也要用黄河畔的新枣，豇豆就选老品种的更粉糯。好的食材加上好的手艺，才叫美食。

【果馅】子洲的果馅最有名。把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

【枣糕】枣糕不仅味美，还有早日高升的寓意。

【碗托】用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗托。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成，若搭配羊肝子，可为秋冬美食，独食或下酒皆可。

【油旋】陕北绥德一带很有名气的一道美食，油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

【绥德黑粉】活在这珍贵的世间，要去看远方的美景，品尝舌尖上的美食。黑粉是榆林市绥德县的一道传统美食，以绿豆芡为原料制作而成，营养丰富且有消食解暑之功效。该菜品色泽淡黄、香味可口，配上猪头肉便成了一道下酒菜。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

　　舌尖上的美味在制作过程中用料如此讲究，难怪食客们每每欲罢不能了。

　　道道美食自然离不开美酒，秦川大曲就是陕西当地的美酒。虽说陕西人豪放不拘小节，一嗓子秦腔吼的粗犷热烈，但在生活上精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。

　　秦川大曲是西秦酒厂的品牌，位于炎帝故乡、八百里秦川之西的宝鸡虢镇。这里气候温和，土壤肥沃,盛产优质高粱，地下水质甘甜适口。据有关文献和《宝鸡县志》记载,古城虢镇,有酿酒历史三千余载。相传姜子牙涉政前隐居硒溪渭水河畔垂钓时,每日以饮虢镇酒解忧,鱼闻酒香,群聚于此,跃水翻腾,上钓者甚众,以慰太公。唐贞观年间,长孙皇后(系宝鸡香泉人),患疾医治不愈。一日偶饮虢镇吴岳的百年陈酿,病即大愈。从此虢镇陈酿一直列为贡酒。唐宋时一直颇享盛名。至明朝万历年间,虢镇一带的酿酒业十分兴盛。西秦酒厂的老牌名酒、主导产品“秦川大曲”,融精湛的传统生产工艺与现代科学技术于一体,创出了独树一帜的双凤型风格。该酒以酒质清亮透明,醇香柔和,甘冽润爽,诸味协调,回味悠长等特点,闻名遐迩，以质优价廉而在市场走俏,畅销国内外，成为老百姓生活中的“琼浆玉液”。

　　古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。在疫情还未绝迹的日子里，烧几样秦人拿手菜，叫上俩三好友，小酌两杯秦川大曲，大有陈王昔时宴平乐的情趣。