<p class="ql-block ql-indent-1">血肠，是由猪血加配料灌入洗干净的猪大肠制作而成，因为配料中有剁碎的猪油，故乡的人又称它为“油肠”，离开故乡越久，思念之情可能就越深，我们也不例外，经常念叨故乡的美食，无奈2500多公里的空间距离，也使得南北饮食习惯产生了巨大的差异，所以两年时间学会了适应南方的“烧鱼炖虾蒸螃蟹”，也学会了思念故乡的“发面烙饼拉面条”，今日溜达菜市场，看见猪肉摊贩肉板上的猪大肠和血块，突发奇想，何不试试做个血肠吃吃呢？说干就干，简单梳理一下需要的食材和配料：大肠、猪血、猪油、葱姜蒜、十三香，花椒粉。采购完毕，回来就开始模仿家里杀猪后灌血肠的操作过程一一展开。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">首先是清洗大肠，先后分别用洗涤剂，菜籽油，碱面，食醋各揉搓几分钟，每次都用清水冲洗干净，直到大肠无异味，以后的水清澈为止。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">开始准备配料，猪油若干剁碎，没有具体比例，依据个人口味，需要肥就多加点，喜好瘦就少配点，总之，一定要剁碎，不能有粘连。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">葱姜蒜洗净，沥干水分，切成碎末。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">以上配料全部放入盛有猪血的盆子，加入十三香，花椒粉，食盐等调料抓拌均匀，直到尽量没有凝固的血块为止。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">没有漏斗，我用半截饮料瓶代替，将这些全部灌入猪大肠，分段用线系紧，每段长30公分左右，留有5公分的空间，不能灌满（老人们都是这样做的，不知道原因，估计是防止破裂，我也照做）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">开水下锅，然后用牙签不停的在血肠上扎洞，放掉里面蒸汽，防止爆裂，这个我可以确定。</p><p class="ql-block ql-indent-1">由于忘记要煮多久，我就边煮边扎，一直到没有血水流出（总觉得浪费了好多料汁和油水），大约用时40分钟。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">出锅趁热切片，味道还不错，没有故乡杀年猪后十几人围着一盘子血肠的热闹氛围，绝对有家里杀年猪的那种香味，爱了爱了！</p>