镇安腊肉

依松听风

镇安，一座深处秦岭腹地的小城，山大沟深，自然条件恶劣，民风淳朴，生活闲适，这里也因山水之故成就一份美味－－腊肉。说起腊肉，每个人都很熟悉，也会有点谗馋的感觉。腊肉虽然看上去黑黑的，但真的品尝起来，却有一番说不出的美味，特别故乡的腊肉，更是记忆犹新。儿时的记忆里，腊肉不仅是新年到来每家都必须准备的美味食品，也是老少皆宜的节日大餐亮点部分。不管是物质供不应求的时代，还是如今家家富裕的新农村，腊肉更多成为值得记忆的味道。 春节来临，每家都会宰杀辛苦饲养了一年的肥猪，这往往是农村对于新春最真挚也是最热烈节庆仪式的开始，故乡村庄肥猪撕心裂肺的叫嚷，叫醒被窝睡懒觉的崽子们，热闹的添柴加火，袅袅炊烟升起的院落，成了一个个饥肠辘辘孩子们打牙祭的地方，杀猪匠抵刀时孩子们被关起来，到门开时猪血和头刀肉就递进来了，在大铁锅的翻滚下肉香满屋，厚道的主妇给围着锅台的娃们挨个切肉吃，一会儿就个个摸着油嘴，拍着溜圆的肚皮疯去了，所以一般到大人们正式摆开架势吃肉喝酒时是看不到孩子们，一坛酒醉倒一群正准备新年食材的人们，杀肥猪过年成了乡邻沟通感情的聚会。 肥猪宰杀之后，就会一块一块的把肉分割开来，然后抹上，再撒上花椒盐腌制五六天，最后收到烤炉或烘肉房，点上柏枝、花生和核桃壳以及锯末等东西熏烤，火不宜过大，烟不宜过小，不愠不火坚持烘烤三个月左右，真正的镇安腊肉也就水到渠成，香味不断四处飘散中，证明腊肉的熏制也就成功了。 居住于大山的人们为了适应高强度的劳作和山里的湿气，酒成了物竞天择之自然遴选的产物，也同样选择了一样山乡美食——腊肉。人们清晨下地（准确的说是上山），带上硬面锅盔和酒肉，苞谷酒当饮料（以前苞谷酒比较清淡），随处可得的柴草生一堆火，腊肉和锅盔烤烤就好，一口吃食一口酒，这就成了工作餐的标准吃法。家乡人讲究无肉不成宴席，无酒不成礼仪。砧板肉，砧板上近一公分厚的肉片子，油光四溢，瘦肉红肥肉亮，好像能有眼睛咬出油来的感觉，高喊着什么八卦拳，螃蟹拳、迷踪拳，酒前不语酒后笑，大旗不倒一字清，输家喝酒吃肉，赢家吃肉喝酒，不问输赢，吃出肉香喝出感情，热热闹闹就能拾掇好几个。芋粉炒腊肉，薄劲透亮的洋芋粉饼皮切两寸大小菱形，肉切毫米薄片，锅里葱姜蒜爆香，肉下锅四五个翻身就下下芋粉饼，翻炒一分钟下点蒜苗彩椒，出锅后肉也亮芋粉也亮，青蒜彩椒也是油润发亮，连牙口不好的奶奶也能憋着嘴吃下很多，绵软有劲道的记忆成了对奶奶最真的思念。腊肉炒豆将酱是真正的下饭神菜，豆酱可以充分激发肉香，豆酱的臭（豉）香可让腊肉催生的远飘十里。曾有人夸张的说，我到城西老更家窜门，娃他妈在城东家里炒豆酱我都能闻出来。再有就是腊肉蒸碗，可以蒸新鲜蔬果，也可以是豆酱、腐乳、干菜等，成品比新鲜肉更厚重香醇，我最偏爱腐乳蒸腊肉，那是我记忆里加了量子密码的妈妈味道。 镇安腊肉，它不仅是一道美味，更是我与故乡有不解的缘分。如今在外漂泊多年，也有了一片自己的天地，但每每闻到县城街巷到处飘香的腊肉味，都会让我想起那山那水，想起散落秦岭沟豁边缘的老屋。在大口吃肉大口喝酒中大醉上几场之后，突然开窍：穿得暖暖的，吃得饱饱的，喝得醉醉的，这就是人生的实打实的幸福！ 2022年08月08日于镇安各位好： 文中说的就是我们镇安的腊肉，我2017年起包扶的贫困户家里腊肉，东西绝对保障，生猪粮食和饲草饲喂，今年销售行情不行，现有近万斤滞销。我从去年包扶对象调整到其他村，只是偶尔电话联系，前几天他联系我说腊肉滞销，话语间坚强的汉子要哭了，多方联系也是杯水车薪，现我良心推荐，请大家有需要联系，有信息推荐，谢谢！ 硬肋肉22到26元一斤，猪后腿和瘦肉不多可议价，报价35元。 和我联系：137275678（微信、QQ同号） 包扶对象联系方式：张全稳，18091417544（微信同号） 王耀会：18992491663（微信同号）