野油菜，在家乡的山岗上随处可见，用野油菜撩出的酸菜，是家乡人青睐的一道小菜，土生土长。酸菜虽说是小菜，在我的家乡却是可以上席的，颜值不高，但很受喜欢。走进紫阳，有吃在蒿坪一说，地方虽小，饮食风味丰富多样，东西兼顾，南北兼容。若在家乡待客吃饭，热情细腻的主人会凉热菜肴精心搭配，赏心悦目，既饱了口福也饱了眼福。待到酒过三巡，菜过五味，以酸菜为主的酸菜面或酸菜拌汤粉墨登场，暖胃、解腻又能醒酒，是酒后客人必点的菜肴。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限，据历史考证，我国酸菜的历史也颇为悠久，《诗经》中有“中田有庐，是剥是菹（zu），献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。 家乡的酸菜极具陕南韵味，既不是老坛酸菜，也不是市场上销售的袋装酸菜，历史悠久，制作简单，不需要各种调料，没有复杂的工序，家庭主妇，人人都会。可以做酸菜的食材有许多种，譬如萝卜缨子、白菜、野油菜等。野油菜因自身带油，野味十足，可谓野菜中的珍品。 生长野油菜的地方，只有曾经种过油菜的地里才会生长，也有被风吹到荒野里生长的，生命力极强，能够随遇而安，绿油油的倔强而又挺拔，春夏秋冬，一年四季，无需播种，“野火烧不尽，春风吹又生”，为家乡人的餐桌上呈现了一道天然的美味。 野油菜采回洗净后，平铺在桶内，一层菜淋一层开水，然后倒入少许老坛酸水，密封三至四天，自然发酵后野油菜便实现人生的华丽转身，解开桶盖色泽亮丽、芬芳扑鼻、令人垂涎欲滴的酸菜呼之欲出，仿佛盛开的油菜花在舌尖上又一次的绽放。 家乡人对酸菜是有着浓厚、特殊感情的，食不果腹的年代，家家户户都是白菜、萝卜和酸菜当家，家乡有句话说“有豆腐不吃酸菜”，上顿下顿就酸菜吃饭，人是顶不住的，可在那些年月，酸菜却是上等的下饭菜，白米细面缺少，包谷糊兜和酸菜可是标配。这普通的菜肴伴随着家乡人度过艰难的时代，多少人就靠着这碗酸菜，带着梦想，飞向远方。过去吃酸菜的日子充满憧憬，充满希望，令人回味无穷。 家乡人喜吃酸菜，偏于对酸菜的喜爱，也就有了独特的饮食口味。时过境迁，现在的人们可以随时买到新鲜、时令的蔬菜，但对酸菜依然情有独钟，没有丝毫的改变，每天集市上的酸菜依然保留着最原始的手艺，不变的味道，供不应求。对于吃腻了山珍海味的现代人来说，酸菜则是最理想的选择，这普通的食材，朴素而自然，见证了历史的变迁，演绎着代代家乡人建设家乡、改变命运的故事，酝酿着独有的饮食文化，伴随着小镇的文明蓬勃发展。 清晨，街市上弥漫着酸菜的芬芳，这浓浓的菜香，不仅洋溢着家乡的文化风味，也凝聚着家乡的味道。家乡的酸菜，家的味道、记忆的味道......