安建凉面

秦南夏雨

安建凉面

朿宝荣（原创）

安建凉面，久负盛名，让人吃后余味无穷。安建的师傅们把凉面俗称“高高楼”，只是口语化把它给叫白了。一般每到周二，若去职工食堂就餐，职工们见面后就会说:今天是“高高楼”哦。

安建职工食堂，延续了几十年，是计划经济时期一个缩影，同时，也传承了安建一代又一代人的工匠精神。若论起安建凉面，得追根溯源，先从“高高楼”的来历说起，有着一种苍桑感和老字号的味道。

安建自1950年由泥水工会成立，伴随着共和国逐步发展壮大起来，成为了安建筑行业最具实力施工单位。在计划经济时期，若有工程上马，市县建设主管部门，一般都把工程交付由安建承担施工，自然吃饭人数之多，有时甚至高达二千多人。安建位于安康原太山庙（现双溪寺）旁，那时吃饭排队的工人，打饭窗囗设有4个，足见当年工程建没的红火。

那么，安建的凉面，若论起它的起根发苗，得先由源头谈起。安康民族特色小吃，以蒸面闻名于世，家喻户晓，也许老辈人都知道，最让安康人难忘的老字号蒸面，当数鼓楼西麻苏福蒸面，而还有西关黑芽蒸面，一点也毫不逊色，调料足，味道好，筋道耐嚼，口感凉爽上乘，在安康人心目中，那是民族小吃一道独特的风景。安康东西二关，在过去都是市井烟火街区，东关回族以围寺而居，而西关以摊贩，手工业，酒肆，伞铺，抬脚背轿，剃头，竹藤编制，水旱码头，尤其以七里沟渡囗，为连接南北两岸交通要道。于是，据说西关黑芽看准了这个商机，诚信为本，面向一些下苦力的底层人，以吃饱吃好、质优价廉，纯手工制作的碱面，也就是安康凉面，其凉面呈金黄色，在碟子上用手抓高高抓起，量大味足，香气入鼻，也就是“高高垒”，并用各类调料，以精心熬制醋汤，再焯熟的豆芽、芹菜，把芝麻酱，大蒜，芥末，油泼辣子等浇在凉面上，色香味美，香辣爽囗，美美咥上一大盘，很受吃客们的追捧和大赞，而黑芽凉面，其味道同蒸面如出一辙，谗人胃囗，久吃不厌，驰名安康，不同凡响。

那时，安建职工食堂，有叫刘永寿的师傅，是伙房的大厨，因千人吃饭，众囗难调，很费脑筋，得想方设法，一定要把伙食办好。于是，他就去西关黑芽那儿取经，从此安建“高高楼”的由来，就是从那儿学来的手艺，而且安建的凉面，名气越来越大，人人爱吃，就连退休多年的老师傅，对“高高楼” 情有独钟，和割舍不了的情怀，每到公司职工食堂做凉面，就一大早前来食堂凭票就餐。

新千年后，我有幸调入安建集团工作，见职工食堂吃饭人多，当第一次听人们说“高高楼”，我一脸懵然，不知它是什么东西，待后来了解安建凉面的来龙去脉后，才知原来还还有这么一段故事，

一次植树节，公司组织职工们在香溪洞植树，食堂送来了美味“高高楼”，腌茶蛋，绿豆稀饭，在山坡上大家开心吃着“高高垒”，那情景至今也无法忘记，谗人的香味犹如还留在唇边。

安建凉面，可谓历史悠久，是由西关黑芽蒸面派生的，安建工匠精神代代相传，备受社会瞩目。而安建凉面传承，后由一姓曹的师傅承担起伙房厨师，仍继续做起了“高高楼”，绵绵不绝，味美面香，让人一吃难忘。因此，有人一提起曹胖子的凉面，无人不知，无人不晓，不信你去安康城里挂有“恒囗凉面”牌子的店家问问，哪个会知道曹师傅的凉面名气？

近年来，安建职工食堂早已不复存在，曹胖子师傅也退休多年，但人们对于“高高楼”的情结，始终难以难忘。忽一日。听人说:曹师虽年已古稀，怕这手艺失传，又做起了“高高楼”，而且大多吃客都是慕名而去，不信你去安康小北街品尝品尝，定会让你一吃难，去迟了，还不一定吃的上哩。