美食制作：川味火锅兔

开心哈哈

火锅，闻名全国，重庆是发源地，但光大却是在成都！重庆火锅粗旷奔放，重庆妹子辣而大气；成都火锅精雕细作，成都妹子秀丽温婉；今天制作的美食，是重庆火锅和成都火锅融和下的新派火锅品种： 川味火锅兔这色泽、这品相，诱人吧？若洒上几根翠绿性感的香菜，这逼格一下子就上去了…… …… 市场上剐了一只鲜活兔子，价格不贵，76个大洋，市场里极冷清，顾客几乎没有，都被那“新冠”給搅和了……顺便买做火锅兔的配菜：平菇、香菜、土豆、藕、豆腐干、青笋、大小葱；将兔子斬成小核桃大小，加入生抽、红酱油（老抽也可）、料酒、生姜片、大葱一根、斜切戒马耳朵、几片蒜、胡椒粉、蚝油一勺，拌匀，给兔块上个色、码点底味。 炒火锅的配料：菜籽油火锅底料一袋（实际用半袋）郫县豆瓣酱约40克贵州糍粑辣椒20克生姜15克拍破切片独蒜若干枚小葱100克洗净挽节花椒15克泡海两根切马耳朵片泡姜一块切片白糖4克 香料：陈皮二片（开水泡十分钟即可）草果一枚八角一只香叶两片白叩一枚； 配菜：平茹撕小块，主要是要撕破茎，豆腐干青笋切三寸长厚条土豆片还可以随心所欲地加午餐肉、花菜、藕、海带片、黄豆芽，一句话，自己喜欢的都可以。完全不拘一格，天马行空…… 我常用的调味品都是选择的质量上乘、非转基因原料制作的，即使料酒，我只选粮食酿造的，绝不选食物用酒精勾兑出来了……我买的贵州糍粑辣椒、淘宝上有卖，选择价格偏贵一点的，质量称心些。 吊高汤：为了火锅兔的鲜美，可以用棒子骨一根、或排骨500克，棒骨大可以烧开后捞去浮沫然后小火吊个二个三个小时，排骨则烧开半小时即可，熟的排骨可以和兔子下锅同炒，当然也可以用来制作糖醋排骨什么的。我选用的是半块大乌鱼头加几块鱼排，这是我前几天滑溜乌鱼片时剩下的，今天正好物尽其用。用一点食用油、加半勺猪油，烧热后丢几片生姜、半节葱白略炒后，放入鱼头煎至一会，然后倒入鲜开水，一次添足，中途不可以加水，大火烧开，中火煮约五分钟然后小火熬半小时，捞出鱼头鱼排不要，其实任何鱼头吊汤都是这样的，鲫鱼萝卜丝汤更是如此！ 放入菜籽油100克烧熟后，关火约一分钟，然后下豆瓣酱糍粑辣椒炒至油变红，然后开中火放泡海椒泡姜略炒后，加入半袋火锅底料同炒，然后下泡制的陈皮及陈皮水、香料，加入白糖4克。倒入兔块同炒，然后加料洒20克。 兔块上色炒香后（约3—5分钟），加入高汤淹过兔块约一指。 继续中小火慢慢熬15分钟。 切好的配菜 熬制中的佳肴美食 放入配菜，待起锅时尝试一下味，适当再调下合适口味，加点味精。 起锅装盆，色彩红润、香气扑鼻…… 洗净的香菜，拿一点切一厘米长的香菜节，在小碗中舀入小半碗火锅兔原汤，放入香菜节调味。 用香葱花、香菜节、酌加点味精，舀取兔火锅原汤调合的味碟，非常香，挟块兔肉或配菜在味碟里过下，入口更加饱满，品味时的鲜香咸麻微辣，更加层次递进，齿感暴棚…… 原味碟是最香的，你喜欢辣，就酌加一点油，因为辣味浸在油里，避开油，自然味就没那么重,显得清和些了。我这里只用了点香菜节、香葱花，略加一点味精。当然，你大可以按火锅碟准备，什么香油、蒜泥、蚝油什么的，但那只是你个人的爱好，人性如此，不宜揣摸，或许这就是你所谓的个性，呵呵…… 在火锅兔上摆放几只翠绿欲滴又性感动人的香菜，火锅兔立即显得饱满诱人、红润光泽，又绿意盎然、菜的品相立即上一档次，大气洒脱的品相顿時就跃然桌上，传说中的逼格立即显现出来了。入口原香溢出，与那浓郁的特有火锅香味复合在一起，兔肉嫩软化渣、配菜适口舒展，细品妙不可言，下酒佐餐均佳，烹饪并不复杂，君若照猫画虎，必定大有收获，你一样可以做出来…… 这是第二餐时加入的晕菜：酥肉、午餐肉、乌鱼片，其实什么晕菜都可以加入，毛肚、黄喉、鱿鱼、肉丸鱼丸、腰片肝片，吃火锅本就是一个放纵自己、融合各家的过程，一切框框束缚都可以置之不度外、自己的喜好第一，谁喜欢啥就吃啥，在文化上，这就是不同价值观下多元化美食文化的兼容包并…… 第二天继续，只是在里面新加了酥肉、午餐肉、乌鱼片，蔬菜若干，酌加点高汤和火锅料，大小姐表扬曰：味道似乎更好些了？！当然，原因嘛？在于里面的香料和火锅底料里面泌出的香味更多、那么当然就会更香了，在理论上说：就是老油味更加醇厚香浓，更具沧桑感，感觉更厚重，多了那么一点点的历史感，多了美食文化的传承和创新，真的让人呵呵的是，姜确实是老的辣！ 拙篇发出后，读者上量很快，美篇平台也予以了及时关注和通报，其实几小时就超过了500人次，让人有点小舒心…… 26小时过去，读者人数跃上1400多人次，这对于笔者来说，无疑是一种鼓励，吾将在兴趣时，继续美篇…… 一只兔子是比较大的，顺便留了一只兔腿，自己焯水，制作出一份四川传统名菜《红油兔丁》，这是一道川人喜欢的凉菜，不过焯兔子可真是一个技术活，焯出的兔子要熟嫩不柴，去腥存香，因为稍过一点，兔肉就又柴又绵了！ 我做出来的兔丁漂色吧，嫩而不柴、鲜而回香，拌出来的兔丁红亮润色、香气浓郁，味咸中带鲜、精心做出的专用于拌兔的熬制的复合豆鼓豆辨酱能均匀地裹在兔丁上，是川菜中点击率较高的一道冷菜，下饭佐酒均佳，顺便说一句，市场上的拌兔丁红油过多，而酱料不足、与传统的味道是有一点差别的；传统的红油兔丁拌匀出来略微偏干、兔丁上酱裹料，而且酱油要少、这才是传统川味，入口味道层次递进、回味麻辣含鲜、香嫩化渣、色泽红亮、让人一看即有食欲…… 本美篇至八月七号22时止，已发布了48小时，美篇平台阅读量显示巳经达2160人次，应该不错了！