只做让人民放心的调味品——山东正信味业食品有限公司

江北酿造文化博物馆

一年一度的中秋佳节临近，这个传统的节日，是百姓走亲访友，馈赠礼品的重要时段，那么该怎样选择一款好的产品呢？

在这之前首先科普一个小知识

第一章《酱油是什么》

《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）规定:酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）明确，配制酱油属于复合调味料，不属于酱油的范畴，配制酱油，不得以“酱油”为名称；食品安全国家标准也设定了统一的食品安全指标，不再区分餐桌酱油和烹调酱油，打酱油也不用再纠结是炒菜还是蘸碟，选择合适的口味就好。

酱油 古老的调味品
就如名字一样，酱油和酱有着密不可分的关系。
《周礼天官膳夫》中就有透露当时天子的饮食，分别为饭，饮，膳，饈，珍，酱。 不过当时的酱油和现在可有点区别。当时是把动物的肉先剁成肉泥，然后再把肉泥发酵成油，听起来是不是有点像现在的鱼露呢，当时管这个叫做醢。
如果造酱的时候加入了动物血液的话就是另一个产品（听着就相当的重口味），叫做醓。
“醓醢以荐”想必大家都听过，它们其实是周天子的八珍中的其中两珍——“淳熬”和“淳毋”。
二者都是酱油浇拌，区别是所用食材有所差异，淳熬用稻米，淳毋用黄米。
听起来是我们吃不起的样子，实则只是酱油拌饭罢了。

在北魏之前，酱油的形态更趋近于酱，真正的液体形态的酱油在北魏才和大家见面，据《齐民要术》的记载，当时的酱油被称为“酱清”“豆酱清”“酱汁”“清酱”。
“酱油”一词最早出现在北宋。《山家清供》中有多次提及到酱油，从而我们得知酱油在北宋时期主要是作为凉拌菜的佐料。
元明清时期酱油用法才和现在一样，用于各类菜肴的烹饪当中。

第二章《生抽和老抽的区别》

生抽颜色较淡，呈红褐色，吃起来味道咸鲜，常用于一般的烹调。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽颜色较深，呈棕褐色，有光泽，有鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用，故做红烧、卤煮等需要上色的菜时使用比较多。

但两者都有一个共同点，就是里面含有诸多添加剂，为了迎合大众口味以及做菜上色等，里面添加了增鲜剂，增色剂、防腐剂等。

而酿造酱油配料只有粮食、水和盐。

第三章《酱油酿造主要工艺》

原料→蒸料→制曲→发酵→淋油（压榨）→过滤→灭菌→灌装 1、原料一般选取大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉、麦麸以及玉米粉、高粱等按比例混合。 2、蒸料

使豆粕中的蛋白质完成适度变性，即成为酶容易作用的状态；消灭附着在豆粕上的微生物。 3、制曲

保持曲料适宜的温度、湿度、通风条件，创造米曲霉最好的生长的条件,使米曲霉分泌的各酶类活力最高，有利于在发酵时制造出风味好，出率高的酱油。 4、发酵

在发酵过程添加酵母，增加酱油的香气和风味，酱油中的营养物质、香气、颜色、口味等都是在发酵过程中产生的。一般在恒温状态下发酵3到6个月。 5、淋油（压榨）

将发酵结束的酱固液分离，提取酱油的过程。 6.过滤

分离酱油中的不溶性蛋白质和淀粉等物质的过程。 7.灭菌

采取高温灭菌工艺，不仅杀灭微生物和活性酶，并且对酱油风味也能起到提升和改善作用，保证了酱油品质的稳定性。

第四章《如何才能打到好的酱油呢？》

要打一瓶好酱油

先看，后闻，还得品

看

一是看颜色。看酱油颜色是否偏红，亮，有光泽，有一定的透光性。

二是摇瓶子。摇一下瓶子里的酱油，看瓶壁上是否挂有酱油，如果是薄薄的一层，而且有粘挂现象，则为好。再者观察是否有绵密细小久久不散的泡沫。


三是看沉淀。酱油瓶子底部略有沉淀应属于正常现象。但底部沉淀物过多的也属于质量不是很好的酱油。

四是看配料表。好的酱油，瓶身配料表里只有粮食、盐和水，没有任何味精、焦糖色、防腐剂等。

闻

酱油有一种特殊的香味，这种香味厚实而不腻，略带苦咸。打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味。

品

好的酱油味道鲜美、醇厚、柔和，有绵长的香味。食品安全国家标准规定，酱油的氨基酸态氮必须≥0.4克/100毫升。一般来说，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，相对来说品质越好，鲜味也越足。

第五章《正信味业简介》

正信味业隶属于正信集团，创建于2013年，占地面积130亩，项目总投资2.14亿元。以绿色、天然、健康为生产理念，秉承纯粮配料、传统酿造、古老味道的传统发酵与现代生产技术相结合的生产工艺。

公司加入了中国调味品协会会员企业、“食安山东”食品生产加工示范企业、好客山东·聊城市特色旅游商品，多次代表聊城农产品整体品牌形象“聊·胜一筹!”对外参展。

正信味业自成立以来，严格按照食品生产规范生产标准，依照绿色、有机、传统、非遗的各项要求，为广大群众提供健康调味品。

公司在理念上做良心企业，产良心产品，先后评为好客山东，食安山东，聊胜一筹绿色有机产品质量认证，还是国家3A级工业旅游景点。公司的扶贫产品得到了聊城市人民的好评。

第六章《消费帮扶·助农帮困 军地联合推进乡村振兴》

企业积极参与和支持消费帮扶活动，助力乡村产业振兴，真正做到为群众谋福利、办实事。产品及企业被评为为助农帮扶产品、军地联先进单位，并得到了广大消费者的信赖和支持。 企业还举办首届爱心网红助农帮扶大赛，助力乡村振兴，百名网红齐聚一堂为聊城农特产代言，直播带货。有力地推动了电子商务与农村产业深度融合，全面推进了乡村振兴凝聚强大合力。

第七章《部分产品展示》

360天黄豆酱油
原料：纯净水、非转基因大豆、鲁西红小麦、食用盐
氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml
发酵方式：传统工艺、天然日晒
发酵天数：自然发酵360天以上
产品特点：天然日晒，无任何添加剂。色泽棕红发亮，酱香扑鼻，味道鲜美。
食用方法及作用：炒菜、凉拌、蘸食、拌馅等
5年古法工艺老醋
原料：纯净水、非转基因高粱、小麦麸、大曲、食用盐
总酸≥6.0g/100ml
发酵方式：固态发酵
发酵天数：淋出的食醋经过年以上陈化存放
产品特点：纯手工制作，秘方熏醅，淋出的食醋冬捞冰、夏日晒。天然日晒，纯粮酿造，无任何添加剂。颜色棕亮，酸甜适口，香味扑鼻
有机高粱陈醋
原料：纯净水、有机高粱、有机小麦麸、大曲、食用盐
总酸≥6.0g/100ml
发酵方式：固态发酵
发酵天数：淋出的食醋经一年以上陈酿
产品特点：出手工制作，秘方熏醅，淋出的食醋冬捞冰、夏日晒。天然日晒，纯粮酿造，无任何添加剂。颜色棕亮，酸甜适口，香味扑鼻。
食用方法及作用：炒菜、凉拌、蘸食等
有机黑豆酱油
原料：纯净水、有机黑豆、有机小麦、食用盐
氨基酸态氮含量≥1.20g/100ml
发酵方式：传统工艺、天然日晒

发酵天数：自然发酵360天以上
产品特点：天然日晒，无任何添加剂。色泽棕红发亮，酱香扑鼻，味道鲜美。
食用方法及作用：炒菜、凉拌、蘸食、拌馅等

助农帮扶产品展示

伙房、餐厅系列

第八章《产品特点》

有机黑豆酱油产品特点：
（1）有机原料酿造。无任何食品添加剂，原材料全部采用有机原材料--有机黑豆、有机小麦，从种植培育初期前 5 年开始土地不允许施肥不允许打农药。
（2）营养价值高。产品酿造完全采取自然酿造，天然阳光晒制 360天，氨基酸态氮含量可达 1.6g/100ml，儿茶素251mg/L，氨基酸含量1.2g--1.5g/100ml（发酵 180 天氨基酸含量≥0.8g/100ml 发酵 270天氨基酸含量≥0.9g/100ml,发酵 360 天氨基酸含量≥1.0g/100ml）

有机高粱陈醋产品特点:
（1）窖藏时间久。酸度可达 10，配料仅有有机高粱、大曲、盐。
（2）多种酸度类型。有机高粱陈醋 3 年陈酿总酸度 6； 古法老醋： 5 年陈酿，总酸度 7；8 年陈酿，总酸度 10。（一年陈酿总酸量≥ 5.5g/100ml; 三年陈酿总酸量≥ 6.0g/100ml; 五年陈酿总酸量≥7.0g/100ml）

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配送团队

第九章《弘扬酿造文化 助力健康生活》

此外正信集团旗下的江北酿造文化博物馆是集旅游观光、文化品位、主题体验、休闲活动、养生互动、科普教育、工业旅游等功能于一体的综合文化休闲旅游景区。 博物馆于2018年12月26日正式对外开放，占地面积共七千余平方米，年接待量游客量达一百余万人次。实现一二三产业融合发展，由原来的农产品加工逐步转变为国家AAA级工业旅游景区、山东省工业旅游示范基地、省、市级中小学生研学基地、聊城市科普教育基地、聊报专属实践教育基地。 博物馆采用声、光、电等现代表现形式，以实物、图片书籍和场景模拟，传达酱油、醋文化及美食和保健的各种应用，全方位展示酿造文化、解读酿造文化、品味酿造文化。 研学的孩子们还可以在馆内体验多样的手工活动。 公司在以高档酱油食醋生产的基础上，与高等院校，科研机构深入合作，调味酱类，豆制品类等调味品，创建国家级生物食品生产基地，把正信味业改造成为鲁西农产品深加工的龙头企业。

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