“食”人间烟火知自然乡土——下关四中北校区综合实践活动总结篇

樊小

一年四季，季季节气； 一日三餐，餐餐饱养。 携着份乡土情，我们要在“食”光里，不负爱与美食！ 一、春季“食”光 1.妈妈牌味道 * 青豆米（mie） 　　春光初乍，在大地间，有一份大自然与勤劳的结晶——青豆，翠绿清透，饱满可口。 一把把青豆，剥壳、去皮、水煮、碾碎、和面、油炸…… 香脆馋人，可盐可甜，当然，原味也很不错！ （其中，有个孩子感慨：做人像和面，不能太稀，也不能干。)有道理！ 　　青豆米汤团，也是春的滋味。 腊肉炒青豆米，配上绿油油、肥嘟嘟的豌豆尖，青白相间、香糯润口。 2.“咬春”—把春天“卷”进嘴里 　　立春吃春饼，是中国民间饮食风俗之一，有喜迎春季、祈盼丰收之意。 备饼皮—— 面皮中间刷层油酥，叠起四五片，面杆使劲擀，擀得更薄，再撕开成一片一片，上锅蒸熟。 备馅料，炒鸡蛋韭菜、过水胡萝卜丝豆芽、炒杂酱…… 一添一卷，把春天“卷”进嘴里，吃进肚子里！ 3.来，甩碗凉米线 　　米线总能在一众吃食里，成为云南各民族最高等级的乡愁。 在大理，大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆，一碗米线能让号称“家乡宝”的大理人，顿时“板扎”起来。逐渐炎热的天气，凉米线便迎来高光时刻，成为大理人民热衷享受的日常小确幸。 米线本身就比面条透滑，沥干水分放凉后更显爽快，再盖上杂酱肉、韭菜、豆芽、花生碎等帽子，酱油、醋和油辣子各取所需，搅拌后呲溜入口，简单又够味。 4.清明的思念舌尖的乡愁 　　清明，既是节气，也是节日！ 雨纷时节，清明追思！ 孩子们用智慧和双手去尝试、探索、实践，通过劳动改变自己、影响他人，把追忆和缅怀的思绪化为实际的进取和行动，也传承着老大理人清明祭祖的习俗。从准备、分工、协作、制作、设计到分享，孩子们严肃认真也享受其中。 　　清明节气，我们以米线、腊肉、青豆米、菊花为主料，做温汤米线，清淡毓秀，恰如春雨朦胧下的苍洱油墨； 　　应季春天，我们用青豆米、茴香、豌豆尖、糯米面为主料，做青豆米汤团、青豆米粑粑、茴香粑粑。 　　清明思故，“回乡”不成，也播撒一把乡愁的味道，酝酿、品味、回味…… 5.谷雨，吃花的浪漫 　　春风和融，草色萋萋。 布谷声声，山川青苍。 大理的春天，还有一种吃花的浪漫！ 玫瑰🌹的美，不仅在于视觉，还可以通过味觉。 地道白族菜系中，有一道色香味俱全之玫瑰煎蛋。我们用鸡蛋和着玫瑰花瓣，过油添香，美艳酥软…… 　　大自然博大秀美，漫山满园杜鹃花，饱了眼福，还能饱上口福！在大理，又一地道白族菜中，来盆豆米杜鹃汤才是体验杜鹃花味道的极致之选。 新鲜软嫩的豆米，与腊肉炒香，加清水炖煮。等豆米变软之后，再加入杜鹃花，最后加点盐巴调味就成了一盆洋溢着春天味道的豆米杜鹃汤。豆米鲜糯，腊肉浓郁，杜鹃脆韧，让人根本就丢不掉手中的汤碗。豆米杜鹃汤，如药膳，调理又养颜。 但新鲜采摘的杜鹃花都是不能直接食用的，只有经过清洗浸泡，除去其中的大部分生物毒素，才可以安心食用。 营养主食——菠萝炒饭 菠萝丁、胡萝卜丁、豌豆米、虾肉、米饭、调料一融合，色彩丰富，形式可爱，香甜软糯，开胃又清新！ 　　雨生百谷，落花流水，春去！ 天上人间，烟火抚人心。 精湛的导师技艺，孩子们的精诚协作，惊艳！ 二、品“夏”生活 1.“立夏”美人鱼 　　看，食材就丰富多彩，小白菜、调羹白是我校低碳社团有机生态供应！ 　　我们会魔法呀！清蒸鱼：洗鱼、腌鱼、蒸鱼、摆型、炝鱼……蒜香京白菜：焯水、炝料……小白菜汤：洗、煮……更简单、最营养！ 　　平淡人生，一荤两素，也可以色彩斑斓！ 简单，原味，鲜明，这是我们自己的人间烟火！ 2.感念母爱特辑 　　母亲节，给妈妈做个菜！ 　　香香糯糯蒜香鸡翅，清脆美味凉拌莴笋！ 3.夏季下饭拍档 　　夏季天气开始热起来，不想吃饭？吃不下饭？ 　　不存在的，我们的水煮肉片超下饭，扬州炒饭无比好吃！ 4.小得盈满 “馄”然天成 　　小满节气，包小馄饨吧！ 小馄饨：调馅料、包馄饨、清水煮！ 章鱼🐙馄饨，造型“奇怪”可爱，味道清爽可口。 　　配个硬菜，辣子鸡：腌、炒、焖、炸。 辣子鸡，香辣过瘾。 小得盈满，乐在其中，期盼圆满！ 5.向“专业、创新”迈进 　　致敬专业，我们特邀厨师长李师傅教孩子们做一荤一素。 　　切条-葱姜水腌制-裹粉—油炸-调料-装盘[哇]酸酸甜甜香香就是糖醋里脊； 爱吃洋芋就来个干焙洋芋丝，孩子们做出的成品有洋芋沙琪玛系列、potato披萨系列……香脆鲜辣，创意十足！ 6.端午安康欢度六一 　　“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。” 端午节，我们了解端午的由来及习俗，学习包粽子、蒸包子…… 　　软糯香甜、绵软多彩，也正是少年滋味！ 孩子们在劳动和分享中欢度六一！ 7.“芒种”乡愁 　　云南人的乡“稠”味道——稀豆粉，餐桌经典！ 　　大理永平特产——豆粉皮，薄脆清香，与稀豆粉组成正餐绝配！ 没有鱼的“余香肉丝”，开胃解馋、滑嫩美味，下饭“天花板”！ 酸甜麻辣鲜香酥脆，有汤有炒，荤素搭配，有营养有味道，更有态度！ 8.夏至清凉 　　　夏至之时，让我们来一场清凉之旅！　 “吃过夏至面，一天短一线。”——鸡丝凉面。 　　“凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾渚茶。”——冰镇果盘、水果捞。 9.养生家常乡愁大理 　　夏天也能好好吃饭，长身体哦！ “饭前先喝汤，胜过良药方”——来个番茄蛋汤，餐前开胃汤，健康又养生。 经典家常：没有鱼的鱼香茄子，鱼香浓郁，软糯入口，开胃下饭。 　　乡愁大理：炸着吃的牛奶——油炸乳扇，香脆可口，营养丰富。 植物蛋白佼佼者，比肉更健康营养的家常豆腐，接地气+满口留香。 10.眼见为“食” 餐饮探秘 　　“倏忽温风至，因循小暑来。” 眼见为“食”——迎着小暑节气前火热的太阳，我们走进大理天龙阁白族餐饮公司的厨房跟星级大厨👨🏻‍🍳学做菜。有序的区间分工、随处呈现的餐饮文化、优雅舒适的庭院环境、新鲜美味的两炒一煮……孩子们意犹未尽！ 餐饮探秘——为什么大理天龙阁餐饮能历久弥新？孩子们说，因为好吃、特色、环境、文化，还有创新等……餐饮文化中的礼仪文化，也跟感兴趣呀…… 　　简单的食材，各种调料的搭配、融合，会有不同的口感、滋味；同样的食谱，不一样的烹饪，不一样的状态，也呈现不同的味道！ 炒菜如此，生活亦然！ 11.记忆留“夏” 一路芳华 　　美食家宴汇报展示与品鉴在这个火热的夏天开启。 一路欢愉，一程烟火。小厨师们成群结队大清早在菜场砍价还价，按预定菜单采买各类食材。 捡、洗、剥、切、剁……锅、碗、瓢、盆、刀……炸、煮、炒、炖、蒸……孩子们热火朝天、分工互助，使出浑身解数！ 　　哇哦，甜品、凉拌、汤系、炒系、炸系等纷纷出炉登场，精心摆盘设宴，惊艳了感官！ 一口一嘴，一笑一颦。品鉴与分享让快乐渲染师生、家人，弥漫在空气里。 　　一天的家宴制作，孩子们更能懂得生活有乐也不易，理解父母，帮衬家人，分享更分担！ 昨日不可追，今日犹可期。美好的记忆留在这个夏天，生活有盼，唯有爱与美食不可辜负！爱人、爱己，爱生活……愿心有繁花，一路芳华！ 　“民以食为天”，下关四中北校区综合实践活动烹饪社团带领同学们将二十四节气的中华饮食文化与现代生活结合，与大理本地饮食传统和习俗结合，在不同季节用不同食材制作具有自然气息、新鲜营养而且色香味俱全的美食。 通过二十四节气、大理特色、美食制作和分享的过程，让孩子们学会与他人探索、合作、分享，弘扬“自己动手、丰衣足食”的劳动精神，融合劳动教育与食育，从中感受自然和美食的融合，感受大理特色美食，烙印乡愁印象，感受博大精深的中华饮食文化等。 烹饪社团导师：王丽敏 辅导教师：樊清凤董生辉