山塘镇中心幼儿园食品安全科普宣传及教育提醒

山塘镇中心幼儿园

夏季是食源性疾病的高发季节。请各位家长加强对幼儿的食品安全科普宣传教育，引导幼儿养成良好个人卫生习惯，不购买“三无”食品，提倡分餐和使用公勺公筷，谨防食源性疾病发生。 （一）食源性疾病 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 （二）食源性疾病产生的原因食源性疾病是由食品污染引起的。食品污染可以发生在食品生产、加工、运输、消费等全链条的任何一个环节。污染的途径有多种，包括人、食品原料、水、土壤、空气，以及不安全的食品储存和加工方式等。污染的致病因子包括微生物性的（如细菌及其毒素、病毒、寄生虫、真菌及真菌毒素等）、化学性的（如重金属、农兽药残留等）、物理性的（如放射性核素）等，此外还包括有毒动植物（如有毒河豚鱼、有毒蘑菇等）。 （三）食源性疾病的危害食源性疾病给人们健康造成的影响依致病因子不同而异，全身许多器官和组织会被累及，从胃肠道症状到癌症等多种疾病不等。微生物性致病因子引起的大多数表现为胃肠道症状（诸如腹泻、腹痛、呕吐等），也有神经系统及免疫学症状等。寄生虫引起的危害依其寄生部位不同而异。化学性致病因子、有毒动植物、工业用酒精等引起的食源性疾病对人健康的影响依物质不同可有消化系统、神经系统、心血管系统、视神经等多脏器或全身受损的症状和体征。放射性物质通过多途径（如免疫、生殖等）对人体健康造成损害，可导致癌症、出生缺陷等多种疾病。 （四）食源性疾病的预防1.保持清洁。保证双手，案板、刀具等工具以及操作空间的清洁。锅、碗、瓢、盆等工具在平时不使用时应放在通风的地方，避免里面存有水分。2.生熟分开。购买、储存、加工食品时，应注意将生熟分开，避免其相互接触，交叉感染。切菜时应注意分开生、熟案板，及时洗手，避免间接接触。3.食物要彻底煮熟烧透。将食物中心完全加热，以起到杀灭致病菌的作用。4.在安全的温度下保存食物。做完饭后尽量在两小时内食用完毕，如果无法食用完，应及时放入冰箱。5.使用安全的水和食物原料。保证加工食品时，使用的原料、水的洁净，使用新鲜食材并充分将其洗净，外出就餐时也应选择干净、卫生有资质的地方就餐。 此外，需要注意的是，腐坏水果的霉烂中心，含有高水平的真菌毒素，即使周围看起来很正常，但里面也含有真菌毒素，即使抠掉了烂的部分再食用，还是摄入了真菌毒素，导致人体健康产生损害。