<p class="ql-block">图文/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> “立秋之日凉风至”明确地把立秋与天凉联系起来。可见，立秋就是凉爽的秋季开始了。由于各地的纬度、海拔高度的不同，实际上是不可能都在立秋这一天同时进入秋季的。在我国除了那些纬度偏北和海拔较高的地方以外，立秋时都未入秋，仍然处于炎夏之中，立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，但总得趋势是天气逐渐凉爽。</p><p class="ql-block"> 在立秋节气来临的时候，我们应该多吃一些可以有效养生的食物，立秋全国各地会有不同的习俗，比如说，在我的家乡唐山立秋这天，一定要吃豆腐脑长秋膘。老话说：“立秋吃了豆腐脑，冬天不穿小棉袄”。立秋这天，街上卖豆腐脑的摊位，总会排着长长的队伍，人们很早就起来，去晚了可就买不到了。</p><p class="ql-block"> 豆腐脑相信很多人都喜欢吃，北方人更喜欢吃卤水点的豆腐脑。因为它细嫩柔软，口感润滑，味道鲜美。再撘配窝头、米饭油条等等，吃的美美的。除了好吃，豆腐脑还含有人体所需的蛋白质、铁、钙等营养元素，是营养、且性价比较高的大众美食。</p><p class="ql-block"> 好吃的豆腐脑，打卤也是关键，打卤要根据自己的口味选择食材，有肉、有蛋、有虾等等，不同的食材不同的口味，自己喜欢的就是最好的。</p><p class="ql-block"> </p> 打卤食材 <p class="ql-block"> 梅花肉、蒜蒿、木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、食盐、淀粉、食用油。</p> <p class="ql-block"> 早晨起来，先把豆腐脑点好，就是用卤水点豆腐脑，点好以后放凉备用。</p> <p class="ql-block">师傅在用卤水点豆腐</p> <p class="ql-block">豆腐脑点好了</p> 打卤制作过程 <p class="ql-block"> 1、打卤时最好选择，梅花肉和五花肉，肥瘦相间，好吃不腻。也正好适应立秋吃肉贴秋膘。</p><p class="ql-block"> 梅花肉洗净沥干，先切成条，再切成丁，放入碗中，加入生抽、老抽、水淀粉，抓拌均匀备用。</p> <p class="ql-block"> 2、蒜蒿摘好洗净，切丁备用。木耳提前泡发，洗净切碎备用。</p> <p class="ql-block"> 3、葱、姜洗净切碎备用。</p> <p class="ql-block"> 4、起锅放油，油热放入葱、姜末爆香，爆出香味，放入肉丁翻炒，加入少许老抽再翻炒。 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 5、炒至肉丁变色，加入切好的蒜蒿、木耳翻炒几下，倒入一勺开水转中火，出锅前水淀粉勾芡。</p> <p class="ql-block"> 6、卤打好后，盛入碗中。</p> <p class="ql-block"> 7、打卤的同时，豆腐脑上锅蒸15至20分钟。</p> <p class="ql-block"> 8、豆腐脑蒸好后，打好的卤均匀的浇在上面。</p> <p class="ql-block"> 9、小米椒洗净切碎、大蒜去皮拍扁剁碎备用。</p> <p class="ql-block"> 10、米饭盛入碗中，放入豆腐脑和卤，撒上蒜末，喜欢吃辣的再放几粒小米辣或辣椒油，哇塞！味道棒极了。</p> <p class="ql-block">立秋吃了豆腐脑，冬天不穿小棉袄。</p>