记忆中的“油套”

无悔红烛

据中国权威媒体发布的消息称，2021年中国人口肥胖率成人达50%，青少年儿童达20%。导致肥胖的原因不是单一的，但食用油脂超标当是主要的罪魁祸首。科学研究表明，一克油可产生9千卡热量。如果一个人每天多吃15克油，一个月后体重会增加700~800克，一年会增重近10千克。人体过量摄入食用油，不仅易引起心脏病、脑中风，还会引发消化不良及“三高”等疾病。想想四十年前国人食用油稀缺的遭遇，真让人感慨“三十年河东，四十年河西”这话说得真不错啊！

   你可知道，上个世纪五十至七十年代的农民是怎么吃油的吗？那时国家实行计划经济，生产力比较落后，各种物资十分匮乏，人们的日常生活品都是按计划分配，食用油也不例外。彼时，一般一个自然村就是一个生产单位，名称为生产队。生产队夏季收了芝麻，秋季收了棉籽，都会送到大队的油坊榨油，然后由队长和会计将香油和棉油按人头分给各家各户。每家将分得的油脂装在陶制油壶中，那时没有轻便的胶制油壶。一个家庭分得的那点油按现在的用油量，我敢说吃半个月就会告罄，可当年却要用365天，这要怎样精打细算才能做到啊？

 可人民群众有巨大的想象力和创造力，生活现状逼迫人们发明了省油神器一一油套。你见过油套吗？就是将竹筷或长短粗细适中的木根一端包上一团棉絮，然后用线缠好，不让其脱落。炒菜前，就将油套伸进灶台上的小磁油壶里蘸一下，拿起来在油壶口沥一会儿，再用油套在锅底来回擦几下，根本见不着明油，只起光锅作用，炒出来的菜干巴拉糊的，难以下咽;哪像现在炒菜用油，用勺子浇或直接往锅中倾倒，油如溪流汇集锅底，几乎是“炸”出来的菜，吃时口感颇佳，满嘴流油，心中舒服。

当年，农村几乎家家都有这样的油套，避免直接将油淋到锅中造成“浪费”。即便如此，有的家庭还是出现“食油赤字”，往往新油还没出来，陈油已经吃得壶底朝天。菜园里的蔬菜就算极少用油炒也还能将就，倘若是煎茄子、炒鸡蛋、煎鱼，那就必须忍痛“奢侈”一回，油太少菜就易糊，更没味道。如果来了客，家里的大厨很纠结:不多用点油炒的菜口感差，无形中拉低了自己的厨艺;多用油很心疼，而且很长一段时间炒菜几乎不用油，要把待客多用的油省出来。那个年月，食用油不只数量很少，种类也比较单一，一般只有香油、棉油，能杀猪吃猪肉猪油的家庭凤毛麟角。这是因为很多家庭经济拮据，千辛万苦喂大的猪舍不得自己吃，宁愿卖些钱贴补家用，过年时割几斤肉待客。

记得小时候，我很喜欢逮鱼摸虾，每每大有斩获时自己心里像喝了蜜汁，又可以改善伙食了。可回到家里，奶奶和父母似乎并不高兴，这是为什么呢？这让我想起了当时人们互相调侃的那句话:逮鱼的，你莫喜，又糟油盐又糟米。在池塘田沟捉几碗鱼，恐怕是很多家庭的美味佳肴了，但煮鱼是很费油的;而难得的美味又让人胃口大开，必定多吃饭，那句谚语是对现实生活的鲜明写照啊！

　　 农村改革实行土地承包以后，大大调动了农民的生产积极性，随着科学技术的发展，粮食及油料产量逐渐提高。农民食用油数量、种类和质量不断提升。当年的“油套”成为一代人的沉痛记忆，多少人因为吃油太少而导致身体营养不良，易出现疲劳、体力不支、水肿、目光黯淡，肌肤还出现干燥、面色无光、易长皱纹等疾病。如今，我们已从以前油缺乏时代走向摄油过剩的极端，身体在大饱口福中受到很大伤害而不知。

摄入过少或过多的食用油对身体都是一种伤害。其实，万事万物都是如此，只有保持某种平衡才不会出问题。这就是儒家为什么主张中庸之道，它是人生的大道，是事业成功、生活愉快与身体健康的根本理论。愿你我他都践行中庸之道，享受幸福美好人生。