早晨的糁饭，从西瓜皮蜕变开始

大漠孤剑

早晨的糁饭从西瓜皮蜕变开始

　　曾经发过一个朋友圈，题目叫做《靖远人一天的生活，从早晨八九点钟的一碗糁饭开始》。

朋友圈发出之后，很多人感觉到莫名的奇妙，询问什么是糁饭？为什么要在八九点钟吃饭？

　　其实，糁饭是大多数靖远人家中午的主食，大概的做法就是米加面搅拌而成。

八九点钟吃饭是原来一般是靖远农村人家的生活。因为早上刚起来，上地干活的时候露水忒大，所以先做早饭来吃，时间大概就在八九点钟，然后上地去干活。

　　位于黄河上游的甘肃省中东部靖远县，黄河流经154公里，是黄河甘肃段流经里程最长的县份。作为甘肃中部最大的盆地——靖远盆地，有“陇原蔬菜之乡”“羊羔肉美食之乡”“枸杞之乡”“大枣之乡”“籽瓜之乡”“鱼米之乡＂等诸多美誉。

　　因为黄河两岸可以种稻米，所以靖远人吃大米饭。又因为大米产量并不多，所以有的时候和山区产的黄米混合着来吃，山区的人民有时候也直接吃黄米饭。

而更多的吃法，却是米与面的混合体一一糁饭。

城里的上班族肯定是不能等到早上八九点钟才吃饭，如果想要回味一下过去的生活，就等到假期里了吧！

先按照家里人数的多少给锅里放水，适当的大米，或者黄米，或者二者皆有，淘洗干净。

　　一般情况下，将大米淘洗两遍即可。

淘米水其实也是一宝，可以用来浇花，也可以用来洗脸。过去，农村人家比较贫寒，淘米水还可以用来喂猪狗，绝对不可能轻易的浪费掉。

　　把淘洗干净的大米放入到锅中，再加适量的清水。一般情况下，米和水的比例是1:3。当然，水也可以多些，因为都除了煮米用水，还有另外的用途。

　　然后把它放到电饭锅里面，等水烧开。

过去，农村人家做饭大多都用大铁锅，都是等水开之后，先要给热水瓶里面灌上水，再去下米。现在的电饭煲是凉水下米，开水是用热水器烧的，程序似乎有点不同。

　　等水烧开，米有八九分熟的时候，就得把多余的水清出来，一直到整个大米的表面层再没有水为止。

这时候清出来的其实已经不再是水，而是米汤。前面说过，如果你饭后喜欢喝汤，水可以多倒一点。这就是前面所说过的另有用图。

　　接下来就是把面洒在米上，然后用力的搅拌，直到米和面完全融合。靖远有俗语说：糁饭若要好，三百六十搅。

因为米还没有完全熟，所以在搅拌的过程中，不用担心它的碎化，倒可以使米和面完全的融合，增加了一定的韧性粘性，也就是网络的所谓的口弹。

　　米可以是大米，也可以是黄米，还可以使大米和黄米的混合体。面可以是白面，也可以是其他的杂粮面。

搅得差不多了，再盖上锅盖，继续让焖十分钟左右。早先农村人家做饭的时候，都是盖上锅盖放在炉子边儿，既可以使原来欠一两份火候的饭彻底的熟透，也可以保持饭的热度，真可谓一举两得。

　　靖远县是国内知名西瓜产地，特别其旱砂西瓜，种植面积达20余万亩，年产硒砂瓜50余万吨。靖远旱砂西瓜，因富含硒元素，又称“硒砂瓜”，曾先后荣获“国家A级绿色食品认证产品”、“第十六届中国绿色食品博览会金奖”，还是农业部批准的国家农产品地理标志产品。

　　接下来就可以做菜啦。今天给大家介绍的是：素炒西瓜皮。

早先的时候，西瓜皮都不像现在这么的薄，有的人家可以拿去喂猪羊等牲畜，也有勤俭持家的农妇便将它拿来继续做菜。

　　先将西瓜皮外面的一层削掉。

这也算是一个技术活，最起码菜刀要锋利，还要人拿捏的稳。既不能把西瓜瓤削出来，也不能将外面的老皮留着。

　　接下来把西瓜皮分成3到4公分长的长条，然后再切成片儿，厚度大概就是1毫米左右，也就是一般的一根火柴棍的厚度，这个也是刀工的考验。

　　顺便整好配料，基本的有：生姜切成碎末，红葱切碎，青椒切成丝，西红柿切碎。

　　热锅倒清油，待油到八分熟的时候，将切碎的西瓜皮放入锅中翻炒，接着可以根据自己的口味儿，加入红辣椒，最好是辣椒面。也可以适当的加入老干妈、麻辣料等辣味调料。

这些调料，大多都是红色，是看不出来的。恰如靖远有一句俗话：红萝卜拌辣椒，吃出看不出

　　加入辣味调料，翻炒一会儿，再加入适量的水，放盐，加入切碎的西红柿，大火烧开，小火慢炖五六分钟。

西瓜皮有个特点，就是多煮几分钟，也是不会变得绵软。这就是前面所说，要把它切到一定的程度，否则不容易入味的道理。

最后放入青椒，放入葱末，稍微翻炒一下，大火收汁，最后放入蒜末，即可出锅。

　　因为做糁饭的时候不放任何的佐料，所以它的味道比较淡，因此下饭用的菜特别重要。所以靖远人还有一句俗话：打官司靠赖，吃糁饭靠菜。

在靖远北八乡一带，人们在做糁饭的时候还要稍微撒点盐，这当中除了风味不同，我想可能还与当地菜比较少有一定的关系吧！

　　上桌了。今天早上炒了两个菜，还有姑娘昨天的做的泡菜，另外，还有昨天的一盘不好意思入镜的剩菜。加上前面舀出来的米汤，算是凑齐了四菜一汤。

　　米汤还没有上桌，是因为糕饭盛出来之后，并不能完全把锅铲舀干净，所以我的做法，一般是把米汤重新带倒入锅中，既可以利用米汤把锅中的剩米粒重新融入其中，也可以保持它的温度。

靖远人还有一种说法：糁饭好吃，锅难洗。所以再给大家告诉一招：饭做熟之后，趁火洗锅。

因为炒菜锅是热的，用凉水都可以很快冲洗干净；因为手上有可能还要油腻，正好连带着所用的灶具一并洗干净。其实最关键的一点是，饭吃饱之后，除了睡觉，什么都就不想干啦！

　　其实，一顿饭做的好与不好，关键点不是厨子的自己评说，而是由用餐者来下结论。

生活，并不是顿顿有大鱼大肉就好，偶尔的时候，早晨的一顿馓饭从西瓜皮的蜕变开始，也不失一种别样的人间烟火味儿。

　　西瓜皮不仅可以用来清炒，还可以炒肉丝，也可以用来凉拌。

百度：西瓜皮具有清热解暑、利水消肿、降脂的作用。西瓜皮也是一种常用的中药，叫西瓜翠衣，夏天吃完西瓜的时候，用西瓜皮泡水喝、直接刖一点西瓜皮吃掉或者将西瓜皮直接凉拌食用，都具有一定的作用与功效：

一、具有清热解暑的作用；

二、具有利水消肿的作用，西瓜皮本身含水丰富，把西瓜皮泡水就有利水的作用，对于水湿、小便不利、轻度水肿等症状，都可以达到去湿消肿的目的；

三、西瓜皮含能量较低，又比较利水，所以，具有一定的降脂减肥作用。