超火酸甜的茄汁炸蛋

珍珍小屋

夏天天气太热，用鸡蛋变着花样给家人做开胃菜。依照酸甜的蓑衣蛋做法，做一道超级好吃的茄汁炸蛋外孙肯定喜欢吃。

把冻好的西红柿取出，放热水中烫一下。

剥去外皮，切成小块。

碗里打三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

顺着一个方向搅拌成鸡蛋液

锅放油烧开，将鸡蛋液沿锅边倒入，让鸡蛋铺满锅底。鸡蛋液迅速开花散开，逐渐连成一片很漂亮。

一面炸至定型变金黄，翻另一面继续炸至金黄捞出控干油。。

两面煎黄，捞出。

锅放油，将蒜粒葱白粒倒入锅中爆香香。

倒入西红柿，炒至出沙

放盐，生抽，蚝油，醋，糖，蕃茄酱搅拌。放水，煮开。

稍放一丢丢水，煮开。

将炸好的鸡蛋花倒入西红柿汁上面，让炸鸡蛋充分吸收汤汁。

汁快干锅里撒入葱花，盛出。

色香味俱全高颜值的炸鸡蛋蛋真香，酸酸甜甜真好吃。和蓑衣蛋相比各有各的风味，茄汁炸蛋蓬松一层层的絮状。吃在嘴里有一种吃棉花糖的感觉，绵绵的入口真爽甜。

外孙不论是吃煮鸡蛋，还是蓑衣蛋都是吃蛋白不吃蛋黄。这道茄汁炸蛋蛋白和蛋黄溶合体，松松绵绵外孙边吃边说味道真爽。用汁拌饭吃，更胜一筹美味极品。