<p class="ql-block"> 潇湘民情《跟湖南人比吃宵夜？你就输了，网友：不到天亮不回家……》</p><p class="ql-block"> 太过于自律的生活，难免让人觉得乏味。偶尔的美食放纵，就成为了我们生活中的调味剂。夏天的夜晚，宵夜成为了每座城市夜幕降临后的明信片。各不相同，各有特色......</p><p class="ql-block"> 我感受过大唐不夜城的魅力，品味过西安城墙根上的“碳水炸弹”； 体验过新疆的烤肉江湖；坐在重庆和成都的街头，尝遍了火锅的半壁江湖......但最流连忘返的，却是湖南的宵夜。</p><p class="ql-block"> 湖南的夜晚，仿佛在空气中都弥漫着香辣的味道。他们似乎一点都不在乎三伏天里到底有多热，仿佛天气越热，就越要辣得够味。一顿宵夜吃到天亮，不到天亮不回家，这又能怎样呢？</p><p class="ql-block"> 烟雾缭绕到天亮</p><p class="ql-block"> 很多人说，湖南烧烤是传承了新疆的烧烤。但我只能说这是片面的！二者的味道虽然很相似，但湖南烧烤却比新疆烧烤的孜然味更重。同为爆辣，但湖南烧烤的辣中却还带有微微的酸爽。</p><p class="ql-block"> 在湖南，烧烤分为两个派别：一派是长沙烧烤，一派是岳阳烧烤。长沙烧烤偏精致，岳阳烧烤重分量。不管哪种，都在湖南的宵夜中实力圈粉一大波。</p><p class="ql-block"> 长沙烧烤都是小串，经典的迷你版。一口一串，就是它的特点。所以，抡着膀子吃烧烤，并不适合对长沙烧烤的描述。这样的夜宵，是烟雾缭绕中的一抹鲜亮。</p><p class="ql-block"> 即使是在烤的过程中，也都极为讲究。同时要准备两个烤炉，一个是带孔的铁板，用来让烧烤食物能够均匀受热，迅速成型以免受到明火的破坏，从而保持外形的精美。一个是常规的烧烤炉子，用来明火速烤，调味用的。</p><p class="ql-block"> 至于岳阳烧烤，那就怎么豪爽怎么来了。所以，很多人都说岳阳烧烤不像南方烧烤，而更像北方烧烤。但不同的是，湖南人似乎对于烧烤有着自己的执著。</p><p class="ql-block"> 烤掌中宝，要混合着鸡油一起烤。这样才能更加香气逼人，每口爆油。如果掌中宝还不够香，那就直接烤牛油。虽然看上去像是肥肉，却又不是肥肉。它是牛胸口上的肉，有着肥肉的香美和爆油，还带着筋的软糯，以及奶香味。</p><p class="ql-block"> 一直这样吃，大晚上的也会吃腻。如果吃腻了，就吃几串烤黄喉中和一下。没错，就是涮火锅时吃的黄喉。此时用来烧烤，脆嫩脆嫩的，还很有嚼劲，越嚼越香，不由自主的也就多喝了几杯。</p><p class="ql-block"> 跟湖南人吃宵夜，千万别比吃辣</p><p class="ql-block"> 湖南人对吃辣的喜欢，浸透到了生活的各个角落里。所谓的“辣妹子”，就是很好的说明。但提起湖南人喜欢吃的辣味美食，你们都能想到哪些呢？</p><p class="ql-block"> 小龙虾肯定是首选，同时也是夏天夜宵市场上的王牌。虽然现在吃小龙虾并不一定要去湖南吃，但湖南人对小龙虾的热爱也是独一份的，自此也就有了“长沙口味虾”之称。</p><p class="ql-block"> 按照湖南人对于夏天宵夜吃小龙虾的说法来说，那真的是：“呷龙虾，呷啤酒，人生潇洒。”所以，这宵夜是比不过的！</p><p class="ql-block"> 邵阳米粉也是湖南夜宵界的扛把子，也是没法比的宵夜。至于为什么，那只能从米粉本身的粗细，以及臊子来说起了。</p><p class="ql-block"> 粗，是邵阳米粉留给我们最直观的印象。圆圆的米粉，直径大概在1/8mm——16mm之间。由于够粗，所以口感也是够硬。</p><p class="ql-block"> 至于臊子，那只能说是够辣了！新鲜的辣椒做成剁椒，搅拌在臊子里，再放上几片牛肉。每一口都带着浓郁的辣味，越吃越过瘾。这样的一碗米粉，你在其它地方能吃得到吗？所以，这也是没法比的！</p><p class="ql-block"> 夜宵不想吃得太猛，那就来一份酸辣鸡杂。鸡心，鸡胗，鸡肠子，等等鸡杂混合在一起，切成丁。放入大量的鲜辣椒和干辣椒，还有泡椒。爆炒过后，油光锃亮，酸辣适合。这是绝美的下酒菜，一口鸡杂一口酒，朋友相谈到天亮。</p><p class="ql-block"> 辣的受不了了，就来碗冰粉</p><p class="ql-block"> 世间万物，总是相生相克的。有辣，就有甜。正如四川人的饮食，在重辣重麻重油的背后，他们却是如此的嗜甜。而对湖南人来说，宵夜吃了一晚上，辣到了极致，来一碗冰粉，这更是无比畅快的事情。</p><p class="ql-block"> 湖南人做冰粉用的是一种叫做冰粉籽的植物，其实就是假酸浆的种子。晒干后的冰粉籽加水后，再用手用力揉搓，一直揉搓出透明的如浆糊一般的浓汁即可。</p><p class="ql-block"> 加上各种各样的水果丁，淋上点红糖浆或者蜂蜜，每舀一勺都是颤颤悠悠如果冻一般的爽滑。凉凉的，甜甜的，还带着水果的果香味。这样的冰粉，在爆辣之后来一碗，怎能不好吃呢？</p><p class="ql-block"> 除此之外，如果是行走于夜晚的街头，手拿一份臭豆腐，这也是湖南宵夜的标配。别忘了，长沙的臭豆腐可是很有名的哦！还有洞庭湖的小湖虾，做成卤虾，一边逛街一边吃，这也是一种独特的味道......</p><p class="ql-block"> 朋友们，这样的湖南夜宵，能比吗？吃着吃着到天亮再回家，这也的确是对湖南夜宵最大的肯定了！</p><p class="ql-block"> 作者：馋嘴老于</p>