借盐

山石

　　早就想写篇盐的文章，但在选用标题上一直举棋不定，写“盐”好像题目有点大，“说盐”又似乎说不出个所以然，再三斟酌还是写自己小时候经历过的事，“借盐”。

常言道：“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”。以前，人们把盐的位置摆在第四位，六十年代初的有段时间里，由于种种原因它的地位越发靠前，依我的看法，可以进到第三，柴米了就是盐，。

上世纪六十年代初，我国遭遇三年自然灾害，加上人口多，科技落后，资源利用率低下等原因，物资严重短缺。特别是一些日常生活的必须品更加紧张，实行凭票（证）供应。盐就是其中的一种。

　　农村经济落后，生活条件比城市差，开门七件事，必不可缺的是柴米油盐，之于酱醋茶就不讲究了。柴，开门见山不用愁，米，细粮不够粗粮凑，油，没有了红锅（指烧热）炒菜，没有盐是件要命的事，万万不行。

小时候，常听妈妈讲，菜烧淡了不下饭还不用说，人多菜少不紧配（不够吃），大人干活出汗多了手脚软没力气。于是，炒菜时要多放盐，农村里人会吃咸，吃菜都爱重口味。

盐与百姓生活息息相关。那个时候由供销社发《购货证》，按人口数量凭证按月供应。我家人口虽不算少，但大人多小孩少，吃盐量比别人家要大，因此，家里盐不够吃，断档现象时有发生。

　　家里没盐了怎么办？烧菜少不了盐，只有一个法子，借。而且借盐一般都叫我去，一是小孩屁颠屁颠跑的快，借盐往往都是开始烧菜了发现盐不够用，所以每次借盐母亲总是催我快点回来；再是向別人借东西总有点不好意思，大人拉不开面子，叫小孩去自己不见面，像在电话里讲话一样，不见面也能办成事。

母亲叫我去借盐的地方有三处：一是立女嫂嫂家，他家离我家近，只有十几步路，油下锅开始炒菜了去借都来得及；二是宝花大姐家，她家人口多每月总会有余盐，次次去借不会落空；三是大婶家，母亲与大婶平常关系好，俩人无话不说，有事必帮，借了迟点还也没关系。

借盐一般都是手上端着一口小碗去，有点像叫花子的样子，一开始还有点不好意思，但母令如山倒，硬着头皮也得去，一回有点害怕，二回胆子就大，再以后就习以为常了。

俗话说：“有借有还再借不难”。到了月初父亲定量盐买回来了，母亲就急忙去借过的家里去还盐，时间久了省的忘记，而且只会还多点。还盐是好事，都她自己去，而且忙里偷闲好跟她们家长里短聊几句。

　　以前山区农村特别会用盐，除了烧菜外还有淹制咸菜，蒸洒干菜的习惯。一年四季除了自己种点季节性的蔬菜外，山高路远有钱也不方便到城里去买，因此自己用白菜、芥菜、罗卜莱切细或刨丝，用酒坛淹起来洒干备用，在加工过程中盐与菜的比例相当大，有的三四斤菜用一斤盐，越咸菜存放的越久。

这样一来，原本盐定量供应不够用的农户矛盾更加突出。于是借盐成了当时一件不可逾越的事。老是向別人去借也不是个办法，借来还去何是了，有的人就动起了脑筋，吃肥料盐。肥料盐是生产队凭大队出具的证明，到供销社买来当肥料的盐，又粗又黑，卫生及有关含量都不符合标准。那时也管不了那么多，只要咸就当盐。

　　盐是人类生活的必需品之一，烹饪调味，离不开盐，有着“百味之王”的美称，也是人体中不可缺少的物质成分。但据介绍，食盐过多会引起高血压，危害心脏，白内障也与过量食盐有关。

随着时代发展，物资丰富，缺盐、借盐的情况巳成历史。过去缺盐定量买，现在怕咸定量吃，这不我家那位就用上了好心邻居送来一顶点大的小盐勺。

每当做菜下厨房，借盐之事未曾忘。