这样算不算“贴秋膘”

云淡风清

才刚入中伏，【我们都爱下厨房】已经出了“贴秋膘”吃什么的题目。啥？这就要考虑贴秋膘了吗？我还在酷暑的高温高湿中苟延残喘呢，美食大咖们已经纷纷行动起来。您瞧，桃子“立秋凉风爽，贴膘咬秋忙”，吟风弄月“始惊三伏尽，又遇立秋时”，老顽童也推荐“芋艿老鸭汤”贴秋膘……一时间，我在美友圈感受到了秋风习习的凉意。 有朋友看我的美篇，说我讲究什么节气吃什么食物，对节气饮食兴致高。都是因为主持人乐婆婆厚爱，让我这个厨房小白进了【我们都爱下厨房】美友圈，从此跟在美食大咖们后面气喘吁吁地跑，就像汇入车流的小汽车，不进则退，只有向前、向前、再向前。就这样，日复一日，一个节气一个节气地追赶，所以才玩得不亦乐乎。 过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃食和防病有关，这与当年物质匮乏而人们又关注自己的生活健康不无关系。现如今，人们的日常饮食已经十分丰富，花样也时时翻新，节气补与不补，差别已经不大。之所以还遵循着什么节气吃什么的老规矩，我想其实只是在遵循一种文化，遵循一种文化的传承。漫长的夏季，人们的体能损耗较多，天气炎热又容易带来胃纳不佳，所以饮食中更要注意变花样、吊胃口、补充人体所需。就这点而言，我想我家的这些饮食，大概也可以算是贴秋膘吧？ 清蒸鳗鱼鲞 炎热的夏季，如果想吃大荤，浙江人的餐桌上少不了一道“鲞”菜。这包鳗鱼鲞是整条鳗鱼晒干的，又大又长，按一家人的食量，足足可以分出7份之多。取其中一段，就装了这么一大盘，用手按下去，弹性十足，应是上乘食材没错了。 清洗、浸泡、滤干，加入姜丝、葱丝（一个不留神，桂林阿姨把葱切成葱花了，她说这样好看，但我还是觉得要丝更好），再加入黄酒，隔水蒸，水开再蒸15分钟，即可出锅。考究点的，待鳗鱼凉到不烫手，就可以将鳗鱼鲞手撕成丝。我觉得熟品还是直接吃就好了，况且家人都不太喜欢腥味重的，放凉了比较腥气，所以热呼呼的就上桌了。 鳗鱼鲞真的不需要过度的烹饪，也不需要什么调味，清蒸出来已经是非常可口的一道下饭菜了。 芋头扣肉 四方形的五花肉洗净后，放入水中炖煮至筷子可以穿透，捞出沥干，切厚片。加生抽、老抽、腐乳汁上色。 芋头切成长方形的厚片，依次夹在五花肉片中，整好队列。高压锅隔水蒸，出气后关小火，再蒸半小时。 一块肥而不腻的大肉，搭配一块松软绵粉的芋头，超满足。 新蟹丝瓜汤 青蟹是厦门人喜欢的。当青蟹长大时，蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，那时的青蟹就绝对不是这个价了。 如今新蟹上市，个头不大，超市里一只卖12.80元，正好买来煮丝瓜汤。做法也很简单。新蟹清洗干净，掀开蟹盖，去除那些不能吃的蟹腮、蟹肠、蟹胃等，对切两半，与几片生姜一起下锅煮。丝瓜去皮、洗净，切滚刀块，加入锅中，煮沸。简单食盐、白胡椒粉调味即可。 青蟹丝瓜汤是厦门人在夏天里经常食用的，清凉降火，滋补润肺，说起来也是“鲜得掉眉毛”的一道靓汤，是厦门人心仪的夏天的味道。小小新蟹，肉不多，最有肉的地方就是大蟹脚了。我将四只大蟹脚的肉全部拆出来给90后吃了。 各种蔬菜和水果 空心菜是夏季常见的水叶菜，叶子狭长的比较嫩。叶子和菜杆一起清炒，或者叶子单炒，菜杆焯水后凉拌，都很好吃。我做空心菜是要择菜的，把菜叶择下来，菜杆单切成寸长。但桂林阿姨是直接用刀切的。 有种黄色瓜瓤的西瓜，名字叫做“特小凤”，是从台湾引进的。 “特小凤”瓜形小，皮薄，味甜，口感脆。对于人少的家庭，买一只吃两次，不过夜，也算是不错的选择。 短梗的上海青苗，口感软糯，对得起一斤9.50元的售价。 今年我们水蜜桃吃了不少，个头不大，却又香又甜。不但可以剥皮，而且汁水充盈。 我要回娘家时，先生说给90后带些水蜜桃吧。平时我们自己吃的都是小超市里买的，每斤2.99元或3.99元。先生觉得给90后的必须要买好一点的。于是，到水果专卖店去挑选了号称“北京水蜜桃”的两款，又大又漂亮，见下图。红色网衬的每斤6.99元；黄色网衬的每斤12.90元，一只就有6两多重。 没想到，买回来放了五天都没有闻到想象中的香味。今天吃，勉强可以剥皮，但香味得用力去嗅，12.90元一斤的还不如6.99元的甜。所谓希望越大失望就越大。真是交了智商税。但，心意是送到了。 三杯猪手 猪手清洗干净，冷水下锅焯水，再冲洗。热锅冷油，猪手和姜片下锅翻炒，加入一杯香油、一杯料酒、按说还要一杯酱油，但先生改用了一杯腐乳汁，上色后，移至高压锅，出气后小火再焖半小时。 倒入锅里收汁。 都说厨房里有锅碗瓢盆交响曲，最动听的大概就是这样的咕噜咕噜声了吧？ 出锅。两只猪手分装了两盘。90后高兴地说：很久没有吃猪脚了，这是我最喜欢的。 这道三杯猪手味道调得非常好，汤汁粘稠，猪皮滑润，满口生香。90后每餐都可以吃两大块。 在进行图片后期时，我看中了这个带“咕噜咕噜”字样的美图效果。因为触景生情。以前，老妈每次形容食物好吃，都会说：“太好吃了，配饭咕噜咕噜吞。”要是老妈还在，该多好啊！ 润燥汤水天天喝 家里有不少燕麦米。桂林阿姨在做米饭时掺点燕麦米，做出来的米饭带着燕麦特有的香味。 但考虑到90后牙齿不好，还在口服胃药，我就提前将燕麦米、有机小米、有机黄豆洗净浸泡，先生用九阳豆浆机的“八宝米糊”功能打成米糊。 搭配花卷、奶黄包和煮鸡蛋，就是一顿很不错的早餐。 午餐用高汤、豆腐、肉糜、芹菜，做一碗滋润的豆腐羹，喝完通体舒泰。 糯耳提前浸泡，撕成小朵。午餐后，用高压锅煮糯耳羹。高压锅出气关小火，再煮一个小时，直至糯耳粘稠软糯，加入少许枸杞煮沸。 大家午睡起来，就可以来个诱人的下午茶了。 糯耳羹不加糖，搭配一块抹茶蝴蝶酥，美美哒。 与立秋最搭调的，大概要数先生去万象城泸溪河买回来现烤现卖的尝鲜货～鲜肉月饼。别怀疑现在谈论立秋还太早，中秋月饼都已经抢先上市了。桂林阿姨一吃就叫：好吃！能不好吃吗？小小的鲜肉月饼，一只四元。主要是90后如今不太喜欢甜点心，所以先生专门去排队买咸口味的鲜肉月饼给90后尝鲜。 先品尝鲜肉月饼，再吃“特小凤”，挺符合先咸后甜的吃货品鉴美食之顺序。 俗话说“立秋反比大暑热，中午前后似烤火”，俗话还说“立秋不立秋，还有一个月的好热头”。尤其对于南方而言，立秋过后还有很长的炎热天气。要不要贴秋膘？怎么贴秋膘？我想，适合自己的贴的就是秋膘。 本美篇图3来自网络，特此致谢。其余图片均为手机实拍。本美篇背景音乐来自美篇，《湖湖水浪打浪》。