<p class="ql-block">我也是刚刚听说【立夏栽茄子,立秋吃茄子】的民间习俗出自明朝的一个传说。明朝大将常遇春<span style="font-size: 18px;">为了犒劳士兵，找到了贴秋膘的替代品，茄子，他们认为这是蔬菜中唯一有肉感和肉味的，就这样立秋吃茄子的民俗就流传开了。</span></p> <p class="ql-block">茄子替代肉贴立秋膘很适合我们这个年纪，那就分享我沿袭故人用茄子做贴膘的替代品的几道不同风味的家常。</p> 中式风味6道 豆腐烧茄子 <p class="ql-block">这道极为普通的家常收到平台双精之赞倍受鼓舞。<a href="https://www.meipian.cn/3r22cvoz?share_from=self" target="_blank" data-link="create" style="font-size: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);">豆腐烧茄子 鲜香下饭</a></p> <p class="ql-block">食材 老豆腐 茄子 肉糜 洋葱 生姜 茴香</p><p class="ql-block">调味 生抽 香醋 糖 素油</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.茄子切长条，豆腐切块</p><p class="ql-block">2.豆腐煎得两面焦色</p><p class="ql-block">3.炒洋葱、生姜，加入肉糜翻炒</p><p class="ql-block">4.加入豆腐和茄子，调味焖煮。</p><p class="ql-block">5.这道菜还可以加入鱼籽一起烧更加鲜美。</p> 茄子仿真烤鳗盖饭 <p class="ql-block">食材 茄子2根 茴香1把</p><p class="ql-block">调味 生抽 蚝油 糖 油</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.先调味，蚝油+生抽+糖+水</p><p class="ql-block">2.茄子去皮，切两段，再破半，划几刀</p><p class="ql-block">3.平底锅放油煎茄子，煎到软，倒入调味汁，焖煮几分钟</p><p class="ql-block">4.最后撒上茴香</p> 地三鲜 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">茄子 3根 4.98</p><p class="ql-block">土豆 1个 1.5</p><p class="ql-block">薄皮椒 2根 1.7</p><p class="ql-block">大葱 大半根 1.2</p><p class="ql-block">调味 黄豆酱 白糖</p><p class="ql-block">成本 15元</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.少油煎土豆和青椒</p><p class="ql-block">2.余油炒茄子，炒到茄子完全软烂</p><p class="ql-block">3.少油炒大葱和黄豆酱，加入白糖炒开</p><p class="ql-block">4.倒入煎好的食材，翻炒不加水</p> 茄子酱婆婆丁 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">蒲公英（婆婆丁） 6元/100克 </p><p class="ql-block">茄子 5元/350克</p><p class="ql-block">肉糜 4元/100克</p><p class="ql-block">蛋 1.6元/1个</p><p class="ql-block">调味 东北熟酱 老抽 糖 黑芝麻</p><p class="ql-block">成本 18元</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.先炒洋葱后炒肉糜，再下茄子</p><p class="ql-block">2.熟酱、白糖调味，加清水炖煮</p><p class="ql-block">3.撒芝麻，加一勺老抽着色，倒入蛋液</p> 九层塔茄子 <p class="ql-block">鱼香茄子变异版</p> <p class="ql-block">食材 茄子 肉糜 番茄 洋葱 生姜 九层塔</p><p class="ql-block">调味 蚝油 生抽 糖 素油</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.茄子不过油炸，煎透煎软</p><p class="ql-block">2.肉糜番茄炒好后，加入茄子调味，不加水，最后放九层塔。</p> 茄子干肠焖饭 <p class="ql-block">食材 干肠 腊肉 茄子 彩椒 大蒜 大葱</p><p class="ql-block">调味 生抽 老抽 糖</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.大蒜、大葱油锅爆香</p><p class="ql-block">2.下茄子、彩椒过油煎透</p><p class="ql-block">3.加入生抽老抽糖调味</p><p class="ql-block">4.干肠腊肉铺面，再加入适量清水</p><p class="ql-block">5.焖煮10分钟再翻炒</p><p class="ql-block">6.出锅，盖在白米饭上美食日常 #茄子的吃法 #肉夹</p> 日式风味3道 五花肉茄子卷 <p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">茄子 五花肉肉条 紫苏叶</p><p class="ql-block">调味 生抽 味淋 糖</p> <p class="ql-block">买长茄子，茄子用刨刀刨出长薄片</p> <p class="ql-block">每一片茄子上铺一片五花肉，</p><p class="ql-block">再放上紫苏，卷起来</p> <p class="ql-block">平底锅，少油，放上茄子卷</p><p class="ql-block">小火煎到两面焦黄</p> <p class="ql-block">加入生抽、味淋和糖，不加水</p><p class="ql-block">煮到汤汁完全吸干，出锅</p> 紫苏梅茄子 <p class="ql-block">食材 茄子 五花肉 梅子 紫苏</p><p class="ql-block">调味 生抽 糖 味淋 淀粉</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.五花切片，酱油糖味淋腌制15分钟</p><p class="ql-block">2.调好酱汁，生抽、味淋、梅子肉和糖+淀粉和清水调成汁</p><p class="ql-block">3.少油炒一炒腌制的五花肉</p><p class="ql-block">4.多些油，可以炸茄子，我怕太油还是炒一炒茄子</p><p class="ql-block">5.将炒好的五花肉加入茄子，倒入调好的梅子汁煮一煮</p><p class="ql-block">6.起锅前撒一些紫苏</p> 茄子冷面 <p class="ql-block">食材 茗荷 紫苏 黄瓜丝 茄子 荞麦面 </p><p class="ql-block">昆布 柴鱼</p><p class="ql-block">调味 生抽 味淋 糖 柚子醋</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">茄子切花刀、茗荷切细丝，黄瓜泡丝，紫苏也切细丝，装在小碗里</p><p class="ql-block">1.用昆布柴鱼熬初汁，加入生抽、味淋.糖、柚子醋调好蘸面汁</p><p class="ql-block">2.煮荞麦面、煮茄子，过冰水</p><p class="ql-block">3.荞麦面装盘，放上茄子、黄瓜丝、茗荷和紫苏</p><p class="ql-block">4.淋上蘸面汁，亦可蘸汁吃面</p> 西式风味2道 茄子罗拉堤尼 <p class="ql-block">食材 茄子 奶酪（切达 、马苏里拉）鸡蛋 九层塔 柠檬</p><p class="ql-block">调味 橄榄油 盐 黑胡椒 香料 番茄沙拉酱</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.长形大个茄子，切片</p><p class="ql-block">2.放入烤盘，撒橄榄油、盐、黑胡椒和香料，180～200烤30分钟</p><p class="ql-block">3.烤茄子时，处理奶酪馅。</p><p class="ql-block">切达加入鸡蛋混合均匀，加入黑胡椒和香料、柠檬皮屑混合好</p><p class="ql-block">4.30分钟后取出烤好的茄子</p><p class="ql-block">5.奶酪涂抹在茄子上，一个一个卷起来</p><p class="ql-block">6.烤盘加入番茄洒落，最好加少许糖和一些切达， 这样番茄酱会温和一些。</p><p class="ql-block">7.卷好的茄子放入烤盘，撒上马苏里拉</p><p class="ql-block">8.依旧200度烤20分钟</p><p class="ql-block">9.出锅撒上九层塔</p> 茄汁橄榄茄子配法棍 <p class="ql-block">食材 茄子 番茄 洋葱 大蒜 </p><p class="ql-block">黑橄榄 马苏里拉</p><p class="ql-block">调味 橄榄油 盐 黑胡椒 糖</p><p class="ql-block">迷迭香 番茄膏 </p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1.茄子切小丁，热锅热油煎软煎熟</p><p class="ql-block">2.依次炒洋葱、大蒜和番茄丁</p><p class="ql-block">3.加入番茄膏和少许清水</p><p class="ql-block">4.加入黑橄榄和茄子</p><p class="ql-block">5.茄子完全煮烂后撒一把马苏</p><p class="ql-block">6.舀一大勺黑橄榄茄子放在法棍上</p>