舌尖上的巍山——巍山肉饵丝

临宗

原创 宗宗

2022/8/1

一眼望去黄白分明、红黄相映。

汤白而稠、肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻。

端到桌上热气缭绕，满座清香扑鼻；

吃到嘴里润丝丝的，回味无穷。

这便是—— 巍山肉饵丝。

在南诏发祥地巍山的众多名特小吃中，要数肉饵丝最具特色，也最受中外游客的喜爱。巍山肉饵丝色、香、味俱全，所以凡来巍山的游客，不亲口尝一碗巍山肉饵丝，便有白来巍山之感。

巍山肉饵丝之所以如此有魅力，是因为其用料讲究。

主要原料由小膀、五花肉、火腿、阉鸡、上等大米舂的饵丝组成。配料有草果面、胡椒面、辣椒油、味精等。

肉饵丝的制作是先将小膀在火上烧，拿准火候，烧了觉得皮糊而肉不糊不烂，然后将它放在水里泡上一两个小时，再用刀子将糊渣刮干净，刮干净的小膀皮呈金黄色为佳，再将小膀放到土锅里和火腿、阉鸡一起用糠皮火炖煮一夜。过去煮小膀的火要用糠皮火，而现在多数改用炭或煤了，但必须是微火慢炖。

肉饵丝中的饵丝制作也同样讲究。要选用上等软米泡后生蒸，然后把蒸熟的米饭放在石臼舂成糊状，揉成团或块，冷却后切成丝。这样的饵丝进锅不糊，进口柔糯而又不烂。

肉饵丝不但是美味小吃，还有其药用功能，其中的猪膀、阉鸡、火腿等主料温中补气、健脾健胃，有美容功效；配料草果、胡椒等开胃散寒。

据老人们说，巍山肉饵丝还有一个传说。很久以前，巍山彝族先民以打猎为主，有一天在围猎时碰到大火烧山，森林里的野猪被大火烧死了不少，他们就把烧黄的野猪煮吃了，觉得很香，后来他们就经常把围捕到的野猪用火烧后再煮吃，渐渐地这种习惯就流传下来。后来有了饵丝后就把烧猪肉与饵丝配拢吃，最后发展为今天色、香、味俱全的肉饵丝。

您在城市呆烦了，巍山是一个好去处，到肉饵丝店享受一餐当然是最佳选择。肉饵丝店是巍山浓得化不开的一个情结。很多人实际上对饵丝的味道好与不好、并不是十分在意，在乎的似乎是哪家的小吃店的环境是不是与自己的脾性、心情更吻合一些。

来自 最大理zdl