柴火灶与烟窗

林耀国

上图：左为室外烟窗（来自网络），右为中型柴火灶（来自朋友家，农村已很少保存）。

＂柴米油盐酱醋茶＂被称作日常生活七件必需品。柴是指柴火，柴火的函意较广泛，做燃料用的树枝、秫秸、稻草、秸秆、杂草等。家乡用来做燃料，除了稻草之外，就是山上的山芼，杂草，小杂木。山芼也不是随便能去割的，本村村民小组的山地每年按人口划分以后才能上山割山芼。乡下人最怕的是梅雨季节，既沒钱也没人卖山芼。

做饭、炒菜、烧水，不但要有柴火，还要砌个灶台，配上大锅、小锅。烧柴火有烟，又要装上烟窗，借空气对流把炊烟导出屋顶。到三餐做饭的时辰，缕缕炊烟从屋顶袅枭升起。

随着时代的变化，这种柴火灶、烟窗逐渐消失，炊烟也成了乡愁文化的符号。

上图是我家厨房

灶台上左起：电饭锅，水槽，刀、油、盐、调味品架，电磁炉，液化气炉，电炖锅，抽油烟机。厨柜里有：微波炉，小厨宝电热水器，煤气罐。

上图是小餐厅

六人餐桌，电氷箱，消毒柜。

煤炭、液化气先进入农家，柴火灶逐渐被淘汰。农电改造，电力拼网，农村电力充足，电压稳定，农民能用上较便宜的电力。

近廿年来新建农宅，注重厨房、卫生间的装修。塑料或铝制品吊顶，防滑地板砖，高档板材砌成灶台，自来水槽，抽油烟机。电磁炉，微波炉，电饭锅，电炖锅，形形式式的家电用品。当然，还要配备液化气炉具，防止沒电。

干净的厨房设备，谁还会再用柴火灶、烟窗呢？

上图：柴火灶（来自网络）

农村厨房的柴火灶、烟窗被家用电气所淘汰。但一些农村旅游景点周边餐饮行业打出农家乐，柴火饭的招牌。柴火饭就是用柴火焖出来的饭。焖饭的大锅是铸铁做的，锅盖是杉木板，焖饭有股木香味，锅巴只要你牙齿能咬得动，咬起来特别香。柴火饭、红烧肉又成想家思亲的美味午餐。