赤日炎炎，想起了酸梅汤

淡墨掠影青青

我国很早的书籍里，就对酸梅汤有过记载。“土贡梅煎”就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。

现在我们喝的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴的饮料，后来流传到民间。我们的酸梅汤比西欧人传入我国的汽水儿要早100多年呢！

我国本草纲目里就有记载：梅薄采办皇者以烟熏之，为乌梅。它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。在神话小说《白蛇传》里也写了乌梅能够避瘟疫的故事。乌梅泡发以后放上冰糖、蜂蜜、桂花一起熬制，冰镇之后就成了好喝的酸梅汤了。

科学资料告诉我们，对于酸性体质来说，应该经常吃碱性食物来平衡体内酸碱值，而酸梅汤中的乌梅、山楂，就是碱性食物之一。

酸梅汤里含有的粗纤维比较多，可以促使肌体把油脂、毒素排出体外。而且，酸梅汤富含维他命，对皮肤也有很好的养护作用。

老北京制作的酸梅汤，过去以老字号信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬好后，放在白地兰花的大瓷缸里。冰镇时放在过去用老式的滤池的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉的镇牙齿了。信远斋的酸梅汤每年从端午节起开始销售到上元节为止。就只卖70天。也就是伏天这这些日子吧。每天就卖两缸，卖完为止。

现在淘宝、拼多多网上的电商都有销售北京信远斋、九龙斋的酸梅汤，也有同仁堂、信远斋等制作的半成品的酸梅汤原料，消费者可以购买后回家自己熬制。也有的厂家有小袋子的产品，回家冲泡饮用。

　　 趣闻轶事：

《红楼梦》中的宝玉爱喝酸梅汤，他每天大鱼大肉净吃好的，油腻腻的，当然喝酸梅汤对他的身体和皮肤都好啊。

明朝开国皇帝朱元璋对酸梅汤也是爱不释手的。相传，在元末的时候，朱元璋是一个以卖乌梅为生的小贩。一次，他贩了一车乌梅去外地卖。不想乌梅没卖出去对少，正赶上了当地的一场瘟疫。

他想赶快离开这个地方，却又舍不得这车乌梅，于是很快他自己也被传染上了，病倒在了旅店里。眼看著一车乌梅开始发烂，朱元璋心如火焚，于是便挣扎著起来摆摊。当他走进存放乌梅的库房时，忽然闻到了乌梅的酸气，他马上就感觉精神好了很多。于是，他灵机一动，便用乌梅搭配山楂、甘草一起煮成酸梅汤天天喝，过了段时间，他的瘟疫竟然好了。

梁实秋在他的《就知道吃》一书中也形容过：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见’冰镇梅汤’四字的木檐横额。有的是黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。”

老北京的酸枣面。（李滨声绘画）

　　一瓯冰水和梅汤，铜碗声声街里唤。（李滨声绘画）