品生活/美食记忆！

玉儿

　　记住一座城，除了映入眼底的风景，留在舌尖的味道也是不可或缺的要素，每当走近它的身边，当清晨嗦上一碗鱼杂粉，响午点上几碟本地的家常菜，黄昏围着老乡的灶台学着做上一道美食，在一起感受烟火中，对这座城有了更多的留恋与想往。

来来往往的人群里，热爱美食的客人们曾品久负盛名的浏阳蒸菜，汤鲜味醇的粉皮羊肉，入口即化的白沙豆腐，声声作响的官渡嗦螺，不仅记住了这里的美食，还将这座城里美食制作的方法传到了各自的家乡，传到了很远很远的地方。

　　记事起，在我所生长的这座小城，一年四季美食不断，从小在柴火灶前长大的我，从父辈那里学习到的烹饪之技已成肌肉记忆，丰富着小家之日常。这里的人们从季节的更替中源源不断的推送着美食之乐，常以春节的杀猪饭、三月三的荠菜煮蛋、端午节的棕子、入伏的羊肉、冬至的狗肉等美食相约，享用着餐桌之饕餮，礼上往来着左邻右舍之乡土人情。

在咱们浏阳，凡能食用的菜均可用来蒸，在烹饪的时候我们会根据菜的种类配比蒸的时间与火候。对于豆角、茄子、青皮豆、青辣椒、洋芋等小菜系列，在清洗、切刀、入碗之后，加入适量的油与盐，直接放入热锅中，蒸至二十分钟左右即可食用，蒸制的过程以水渗热，清淡养胃，自然而然的烹饪方式保留着食材天然的味道。

对于肉类产品，为确保食材的熟度，蒸的时间稍微长一些，比如蒸排骨、醋蒸鸡、蒸腊鸭、蒸伏鸭、盐菜蒸肉、蒸火焙鱼、蒸腊肠等，所花费的时间一般在四十分钟左右。

在诸多肉类食品中，新鲜鱼的蒸制时间却不宜过长，检验其出锅的点则以鱼的眼珠有否凸出为参照，一般选在蒸锅上大气后二十分钟左右便可出锅，这个火候蒸出的鱼肉鲜嫩可口，可谓菜中极品。

所有蒸菜在制作的过程中，因工艺简单且天然，深受老百姓的喜爱，同时因为吃蒸菜不上火，更受老年人的追捧。

浏阳菜中除蒸菜外，以炖的方式出炉的菜品也是多样而丰富，在炖之前选取现杀、新鲜的食材最为重要，而炖的方法会根据食材的种类配以相应的佐料，黑山羊配上红薯粉以中和羊肉的膻味，狗肉配上桂皮加持肉的醇香，牛排配上老姜炖提及排骨的鲜，水鸭配上当归更显药膳之力、新鲜的鸡肉配上红枣党参等药材更添温和之补。

这些配方看似简单，在炖浪翻滚中却能将食材的原汁与佐料的独特之味有效融合，将味美香甜呈现于恰到好处。

于我而言，与炖有关的烹饪技能虽有接触，但仍属于初出茅庐之辈，还需要更多的实践，这些年通过自己不断向身边的长辈与朋友学习，技艺略有上长，炖猪肚算得上一道。

要做好这道菜，程序还有点复杂，大致的烹饪方法如下：选取新鲜的猪肚，在其内层抹上一勺茶油用力揉捏，待内层的污渍去除后，将猪肚按纹路的走向切成大小均匀的小块，等油锅中温度上来后，将清洗好的猪肚放入茶油中爆炒，不到两分钟时间，食材中的原汁会随着翻滚之势慢慢溢出，此刻放入适量的清水和十到二十颗干胡椒粒，慢炖留香。

在长达一个半小时的熬制中，一道牛奶白的猪肚汤将呈现于眼前，夹上一片放入舌尖，那份醇香曾迷恋住很多的友人。

如今，每当邀约友人来家小聚，馋嘴的他们总忘不了点上我这道拿手好汤，鲜汤制作的时光里，满屋飘香，浸润着相聚的愉悦，有美食的记忆更有团聚的开怀。

除蒸、炖之外，腊味菜品的制作也是浏阳特色之一，制作中将新鲜的猪、牛、鸭、鸡、鱼、大肠、猪肝等肉类食材通过前期腌制后，挂在柴火灶台边的墙壁上，任由灶台上的烟熏缭绕起。

熏至金黄色状态便可，将熏制成的腊肉、腊鱼、腊肠切上一份，和着本地辣椒、浏阳豆豉、大祘叶等佐料翻炒出锅，从灶台端上餐桌的片刻，足以征服舌尖之恋。

在所有的腊制品中，有一种名为火焙鱼的制作方式更为独特，我们会将新鲜小鱼或鱼块先放在热锅中进行短时间的煎炸，待香味溢出后摆放于一个恰似网状的铁制镂空簸箕上，底下熏制的材料则选用碾米后余下的米糠，火焙之中，经过烧制的米香与鱼的鲜味有机融合，左右翻动中透着浓浓的烟火气，香味直达味蕾。

在蒸、炖、炸、熏美食制作体验中，看着一道道色香味俱全的浏阳特色美食一一摆上餐桌，在一肉一蔬、一碟一碗，一搅一拌、一煎一炸中，显现出浏阳菜系的多样性以及浏阳饮食文化的源远流长。

每当拿起相机将自己或友朋烹饪的美食拍成美图分享于云上时，常有网友追问我说:何不将你家乡菜的做法整理成菜谱发出来，让身处浏阳之外的我们也照着做起来。

思虑起，将这些年从亲朋好友、厨官师傅那里学习到部分浏阳家常小菜制作方法整理予以分享，愿喜欢美食的你系上围裙，走近灶台，与家人一同制作起，让人生因有美食、有人间烟火变得更加唯美幸福。

浏阳菜谱

酱板鸭

材料：水鸭一只，朝天小红椒20个、香叶、八角、茴香香果、桂皮、花椒、蒜子适量，蒜苗一把，生抽、老抽、麻油等。

做法

1、将水鸭剁成大小均匀片块放入耐高温的炖锅内。

2、倒入生抽20汤匙、老抽5汤匙浸泡15分钟。

3、把朝天小红椒、香叶、八角、茴香香果、桂皮、花椒、蒜子、蒜苗与鸭肉一起搅拌。

3、将盛满鸭肉及佐料的锅放在大火上烧制10分钟。

4、待香味出来后将火调到细火状态慢慢焖。

5、待一个半小时的小火焖制后出锅。

一道不带卤料、香而不腻的天然酱板鸭将呈现在你的眼前。

豆豉青椒

材料：青椒500g，油，盐，生抽1勺，蒜子5瓣，豆豉5g

做法

1、青椒用刀拍扁。

2、把蒜子与豆豉剁成茸备用。

3、热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。

4、然后加入少量的盐、糖调味，再来点生抽提提鲜。

5、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。

小诀窍

让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~

豆豉炒蚬壳

材料

新鲜蚬 壳约1公斤,蒜蓉 1汤匙,豆豉 1汤匙,姜丝1/2 汤匙,酒 1汤匙,酱油（生抽） 约1茶匙,老抽 约2/2茶匙,水 约150毫升,蚝油 约2茶匙, 胡椒粉 少量。

做法

1、先将蚬壳用盐水加少量蜜糖浸一小时吐沙，清洗后用滚水煮至蚬壳开口关火沥干。豆鼓略压烂。

2、用油起锅，将蒜蓉、姜丝及豆豉爆香，然后将蚬壳倒入以强火炒匀，洒酒，倒入汁料炒匀略煮一会。

老干妈藕片

老干妈酱，莲藕，大蒜，生抽

做法

1、热油锅煸蒜，倒入切好的藕片翻炒一会儿。如果太干了，再加一点水炒一下。

2、再加入豆豉煮一会儿。

3、快熟时加一点生抽，如果不淡的话就不用加盐了！

4、出锅时放切好的葱花，提香味！

小诀窍

干了就加一点水，别煮糊了就好！

豆豉荞头

材料

荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐

做法

1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。

2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香；再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒。

3、五分钟，即可。

辣椒炒荷包蛋

材料

主料：鸡蛋4个。

辅料：尖椒3个、小米椒3个。

调料：花生油适量、 食盐少许、 酱油1/2汤匙、 姜少许、 蒜2瓣、 豆豉1汤匙。

做法

1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。

2、锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。

3、把煎好的蛋，切成小块。

4、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。

5、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。

6、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。

红椒大蒜苗炒卤牛肚

食材：卤牛肚切小一点（20元左右的量）、大蒜苗适量、红椒

做法：将猪肚放油锅爆炒，之后放大蒜苗、红椒放进去一起炒，之后放盐

营养：牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

黑豆煮鸡蛋

食材：黑豆两把、鸡蛋两个、姜丝、胡椒粉适量

做法：将黑豆放锅里炒熟、出香味、不能糊（稍放点油与盐）后铲出，之后放在鸡蛋里搅匀，之后放油锅里煎一会，放纯净水适量，放姜丝一起煮，煮到感觉豆熟了后放胡椒，起锅放点葱或者香菜。

猪血煮豆腐

食材：猪血两片、豆腐三片、一些肉泥

做法：将肉泥炒一会，之后将豆腐在油锅里煎一会做汤，然后放猪血一起放汤煮大概十分钟左右，起锅的时候放香菜或葱。

柠檬鸡爪

食材：柠檬半个、鸡爪750g、料酒一汤匙、生抽老抽各三汤匙、姜两片、小米椒适量、蒜适量、凉拌醋两汤匙、葱花适量、红椒椒适量

做法：

步骤1

姜切片，柠檬切片，蒜蓉切碎，小米椒，青长椒切好备用，接着，鸡爪对半切开，去除爪子。

步骤2

鸡爪冷水入锅，煮沸之后放入姜片，主要是去腥味。等到锅内冒起大片白色泡沫，把泡沫捞出，鸡爪捞出，再次冷水入锅煮沸后捞出，用冷水冲洗。

步骤3

冲洗后的鸡爪用一个大碗装上，将小米椒，红椒，蒜蓉，柠檬，葱花，生抽，老抽，料酒，凉拌醋，鸡精分别倒入装有鸡爪的大碗内，充分搅拌均匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏十分钟即可食用。

步骤4

最后成品，酸甜酸甜的，很开胃，简单又好吃的柠檬鸡爪。

南瓜饼

食材：南瓜两斤、精致面粉（陈克明麦芯多用途粉）、鸡蛋一个、白糖些许

做法：

1、将南瓜去皮切大块放高压锅蒸烂；取出蒸好的南瓜漏干水；将精致面粉（适量稍微多一点）、鸡蛋打碎、白糖一起放在蒸好的南瓜里面进行搅匀（尽量干一点的状态）。

2、将平底锅放少量油，用勺子将南瓜泥放锅里铺平煎，煎的时候注意火候的大小，翻动不能糊了，制作完成。

麻辣子鸡

食材：

新鲜的鸡肉半边切丁，干辣椒（多点），豆豉，花生米

做法：

1、将鸡丁切好后放烧开的水烫一下捞出

2、用油爆炒鸡丁

3、待熟后将火关小放辣椒、花生米、盐再去炒，、

4、基本熟了就OK

粉皮包菜

食材：

粉皮适量（水发胀）、包菜（半颗）、红辣椒、大祘子四颗（打碎）

做法：

1、将粉皮与包菜放油锅里（多点油）爆炒

2、放盐、大蒜、辣椒一起炒

3、铲出享用。（特别香）

秋葵、茄子、豆角混合炒

食材：秋葵、茄子、豆角切片和长条、辣椒

做法：

1、将秋葵、茄子、豆角丁、辣椒放油锅中爆炒

2、出锅时放点酱油或生抽。

3、起锅。

醋蒸鸡

食材：鸡半只、姜丝、豆豉，辣椒末、陈醋

做法：

1、鸡肉切块，放入盐，味极鲜，姜丝，用手抓匀腌制5分钟。

2、热锅下油（稍微多一点点），一把浏阳豆豉，豆豉中火炸香。

3、关火把让油温降下来，撒点辣椒末试试油温，辣椒不会立刻烧焦为适。

4、放入比较多的辣椒末。多少还是根据自家的习惯，不吃很辣的可以买辣味稍微淡点的辣椒末，辣椒末放多点好吃些。

5、迅速把辣椒末拌匀，辣椒豆豉油就做好了。

6、辣椒豆豉油倒入腌制好的鸡肉表面，放入3勺的香醋（醋的多少可以自行把握，但是不能太少，香醋是整个菜的灵魂）

7、所有前期工作就完工了，蒸锅水烧热后放入蒸锅大火蒸20分钟。

8、出锅。

小炒粉肠猪肝盖码粉

官渡嗦螺

炖猪肚

煎南瓜饼

红薯粉煎蛋

爆炒耳尖

蒸豆角

酸辣鸡杂

糯米饭

红薯糯米饭

饕餮大餐

青椒蒸咸鸭蛋