菜豆腐稀饭

岁月静好

我们汉中二区九县的家常饭～～菜豆腐稀饭。过年时，熬不过正月初三，就要磨豆浆，做菜豆腐稀饭，解油腻，当地人叫透油。在这三伏天，更是靠着菜豆腐稀饭续命。中午煮一满锅，中午吃热的，晚饭吃凉的。下班从40℃高温的外面回到家，享受空调，再吃一碗凉凉的菜豆腐稀饭，真是从内凉到外，立即把酷暑变成了春秋。

提前把黄豆泡胀，夏天毛豆～～黄豆的儿子也上市了，我会用青黄两代黄豆打豆浆。毛豆虽然没有浆，但是味道鲜美。用豆浆机，按“果汁”键，把黄豆打碎，用过滤网滤出豆浆，再把豆渣倒进豆浆机加水，这样打三次，滤三次。

把豆浆倒进锅里，留出一小碗豆浆待用。煮豆浆是个漫长的过程。如果是在燃气灶上煮，要边煮边搅，以免糊锅。我用家人遗弃的老式电饭锅煮，不用搅，也不会糊锅，但是人也不能离开，因为豆浆会迅速沸腾外溢。有次老公煮豆浆，他在客厅看电视，听到滴滴答答的声音，冲向厨房，只见满地豆浆，他趟着豆浆到锅前，锅里所剩无几。

煮豆浆的间隙，把浆水汁倒到碗里。以前我们汉中人三天不吃酸，走路打偏偏！这个“酸”就是浆水菜的酸味。浆水菜是用芥菜、山油菜、芹菜、萝卜茵等菜用面汤加酸引发酵而成。三伏天，谁家有一盆浆水菜，真的很富有了。因为，天太热，做的浆水菜没发酵好就臭了，做酸的也容易臭。

　　豆浆煮开后，先把那碗待用的豆浆倒进去，关火。我朋友的妈妈说出豆腐最多的温度是89℃，这碗凉豆浆倒进去，豆浆的温度估计降到95度左右了。再过5分钟后，把浆水汁倒一半到豆浆里，搅动豆浆。

这会儿可以准备下锅的食材，大米、玉米疹、土豆等。

间隔十分钟，再用勺子舀浆水沿着锅边倒一圈，中间也倒少许。

这时就准备下饭菜，把旱黄瓜去皮，泡发好的干香椿挤干水，切碎。

距上次点豆浆5分钟后，会有豆花漂在豆浆上，用勺子抄底捞一下，全是豆花。这时开火加热，用手触摸锅外部，比刚才热了，用勺子把浮在上面的豆花勾在一边，把浆水点在豆浆里，点一圈。过会儿，豆浆逐渐呈淡黄色，非常清澈。豆花从下面浮上来。

用网勺压着豆花，舀一些浆汤出来，投到浆水菜盆中，用浆汤投到浆水味道很鲜，且不容易变臭。

把洗好的食材沿着锅边下进去，以免破坏豆腐的完整。

豆渣含有大豆纤维，是别的食物没有的。大豆纤维对肠道健康有益处，所以不能浪费。把豆渣打散，加一些面粉，加点盐，再加适量的发酵粉，搅拌均匀，揣成团醒发。

把发酵好的豆渣做成窝窝头，上屉开锅蒸15分钟。也可以拍成饼在电饼铛里烙成两面金黄的豆渣饼 。

点豆腐要有耐心，真是慢工出细活，传说常年卖浆水豆腐的人家，灶头后面豆有两个坑，是双脚踩出来的

身处异地他乡，能吃一碗菜豆腐，有重逢故乡，见到亲妈的感觉！