<p class="ql-block">文字：安立鑫</p><p class="ql-block">图片：安立鑫</p><p class="ql-block">背景音乐：以爱之名</p> <p class="ql-block">今天晚餐吃了一顿酸辣浆水面，所以就有感而发，作为甘肃兰州人将这道家乡美食制作成美篇供美友们分享。</p> <p class="ql-block">中文名～浆水面</p><p class="ql-block">别名～酸菜饭</p><p class="ql-block">主要原料～面，苦苣，苜蓿，荠荠菜，包心菜萝卜等等</p><p class="ql-block">食用功效～生津止渴，清热祛暑</p> <p class="ql-block">西北美食浆水面又称酸菜饭，是陕（山一部分地区）甘青宁新的一种传统面食小吃，在西北广大地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。</p> <p class="ql-block">浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格。</p> <p class="ql-block">菜品功效</p><p class="ql-block">浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。</p> <p class="ql-block">制作介绍</p><p class="ql-block">制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，倒入适量原先成品浆水做酵母引子（没有引子倒入适量白醋也可），需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水、兰州浆水及其他西北地区以地方命名的浆水等等，各地方有各地方的吃法。</p> <p class="ql-block">浆水面，《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。</p> <p class="ql-block">根据网络查证～清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”。</p> <p class="ql-block">近期网络报道过兰州大学对浆水的研究表明，长期服用浆水面的人群，患有痛风的几率远远小于其他饮食习惯的地区和人群，进一步研究得出结论，浆水面中有一种益生菌，可以有效降低痛风症状，并且还可以保护受到异常代谢影响的肝脏和肾脏，属于世界首例饮食改善痛风症状的研究。</p> <p class="ql-block">⾷⽤⽅法有两种：第⼀种是⽣⾷，取⼀洁净的专⽤汤勺将浆⽔舀⼊碗中直接饮⽤即可；第⼆种是熟⾷，即是将浆⽔经过炝锅后才能⾷⽤。所谓炝锅就是：取⼀净锅坐⽕上，放⼊底油烧热下⼊事先切好的蒜⽶或蒜苗节、葱花、⾲菜段、⼲辣椒节等⾟辣辅料煸⾄出⾹味后，添⼊发酵好的浆⽔和浆⽔菜(有些地⽅只炝浆⽔不炝浆⽔菜，吃时将浆⽔菜直接盛放在⾯条上),⽤旺⽕烧沸经调味(根据个⼈的⼝味，适量加⼊精盐、味精、胡椒粉、糖等调味品)即成。</p> <p class="ql-block">⾷时，将炝(烹制)好的浆⽔浇⼊煮好的⾯条(⾯条煮熟后⽤凉开⽔过凉，浇上浆⽔即成凉浆⽔⾯。特别是酷暑的盛夏吃⼀碗凉浆⽔⾯，那真可谓是凉爽极了。)或“⽟⽶⾯鱼”，然后撒上煸炒过的嫩⾲菜和⽣⾹菜即可享⽤。</p><p class="ql-block">浆水面有很多种吃法，就不一一细说了，就根据喜好的面食吃浆水面……我吃的这种叫浆水面片。</p>