酷热中到了海口。殷俊大师邀请去万象城拾味馆臻选店吃饭，这家餐厅是新开的，环境优雅。 中午，殷俊本想单独请我，正好有几个海南朋友在，我说就一起聚吧，热闹一点。他对每一道菜的烹饪制作都作了详细的介绍，菜品有设计，有思想，有传统，有创新，中西融合，色香味型养俱全，有滋有味好吃好看。 海南朋友也是惊喜连连，念叨着从来没有吃过这样的海南菜，一次次的把筷子伸出来。这些菜既有海南地方菜“原汁原味”“清而不淡”的特点，又夹杂着海南少数民族的山野气息和东南亚风情。 <p class="ql-block">波士顿龙虾两吃，黑胡椒和咖喱的，200多元一份，出品不错，还是能吸引年轻人的。不少菜肴是平凡中显高贵，还是留下了深刻印象！</p> 拾味头牌文昌鸡 海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色，本人每次来海南必吃的是文昌鸡，百吃不厌，海南“四大名菜”之首。 烟熏脆皮小文昌鸡 服务员打开盖子的一瞬间，烟雾缭绕，很有意境；烟熏的做法，把鸡皮的油脂都“照”了出来，鸡肉的香味更加浓郁，皮很脆，肉质还保持着鲜嫩的口感。 海南捞汁海鲜汇 捞汁这一做法，既保持了海鲜的原汁原味、营养价值，也使口感很Q弹。捞汁是按照配置的标准流程制作出来的，鲜甜微辣，味道很赞。也可根据各自的口感需求，选择不同口味酱料。 海南黄椒小皮蛋，香辣海南素豆衣 这是两款具有本地特色的前菜。黄灯笼辣椒在中国辣椒中鲜有对手，是海南一怪，海南一绝；素豆衣的酱料，对我这个口味清淡的人来讲，偏辣一点了。 临高罗氏虾蛤蜊糟粕醋 其他人都喝了黑蒜红枣支竹黑猪肋排肉骨茶。殷俊特地向我推荐了海南的传统小吃“糟粕醋”。糟粕醋是采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，做成的一种小吃，味道有点像冬阴功汤，估计吃多了要成“瘾”。 荔枝黄灯笼椒蒸黄鱼 黄灯笼辣椒酱这个酱料调得非常好，黄鱼又很新鲜，加上甜甜的荔枝，提升了黄鱼的鲜味，很有特色，出菜也很出彩。 海鲜酱猫眼螺四角豆 这个菜印象最深刻，在螺的口盖外层的中心呈蓝绿色，被喻为“猫眼”。四角豆，也叫龙豆，在国内除了海南，广东，广西，云南西双版纳以外，其他地方是没有在天然环境中种植的，四角豆的药用价值也很高。 菠萝咖喱海鲜烩饭 一伙人居然把这个饭全干掉了。这饭好吃在米饭充分融入了菠萝的香味，海鲜及咖喱的味道配合恰到好处，为中午这顿饭画上了完美句号。殷俊跟我介绍，做这个饭关键是先要将菠萝丁放入米饭中进行充分翻炒，使其香气融入米饭。 我觉得，拾味馆（臻选）的菜肴，可以说是：好食材，好酱料，好工艺，好出品。通过研制特色酱料，从味型上进行创新，满足食客对复合口感、特色风味、层次多样的追求，也更便于厨师去把握“味型”，在连锁店的菜品质量把控上形成了自己的特色，是一家有腔调的好餐厅，是来海口不容错过美味之选。谢谢殷俊。